北京烤鴨是一道具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為肉食鴨北京鴨，炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩，被譽為「天下美味」。

北京烤鴨是一道具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為肉食鴨北京鴨，炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩，被譽為「天下美味」。

可是，以上這些都是傳統的製作工藝。骨感的現實是，每天有成千上萬隻嘴品嘗北京烤鴨，這麼細嫩的肉質，這麼肥美的鴨肉，北京的鴨鉚足了勁兒長也趕不上吃客的食量。

那麼問題來了，每天這麼多鴨子，是怎麼來的呢?

填鴨是採用人工填喂催肥的鴨，只要 55 天就可以喂肥一隻鴨子。這種喂養可讓鴨子體型豐滿、肉質鮮嫩，肌肉纖維分布均勻，有著豐富的脂肪層。

圖為1947年 北京百姓飼養填鴨

養鴨吃鴨，其實，還是杭州人比較在行!不信?你翻翻北京烤鴨的家譜，它的根在杭州!

這怎麼可能???

話說早在公元四百多年的南北朝，臨安(現杭州)「市食」中就有一道名品 -- 炙鴨，不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍饈。

但至後來，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都(北京)，由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨並成為元宮御膳奇珍之一。繼而，隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。

明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳肴;據說清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為「北京烤鴨」。後來，北京烤鴨隨著社會的發展，並逐步由皇宮傳到民間。

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