龍利魚，也叫踏板魚，牛舌魚，在海南也稱鞋板魚，因為它是扁扁的，像鞋底一般。屬鰈形 目、舌鰨科、舌鰨屬，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區，具 廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點。

龍利魚味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬於高蛋白，營養豐富，歷來為我國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞，活魚價格很高。

食材檔案

中文學名：龍利魚

中文別名：牛舌頭、子板魚、舌頭魚

英文名字：sole fish

界：動物界

目：鰈形目

科：舌鰨科

屬：舌鰨屬

分布：分布在中國近海海區

龍利魚的功效與作用

1.防治心腦血管疾病、增強記憶

龍利魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化的功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶頗有益處。

2.保護視力

龍利魚中的歐米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛裡的自由基，防止新血管的形成，降低晶體炎症的發生，特別適合整天面對電腦的上班族作為健康保健品。

龍利魚的營養價值

1.龍利魚具有海產魚類在營養上顯著的優點，含有較高的不飽和脂肪酸，蛋白質容易消化吸收。其肌肉細嫩，口感爽滑，魚肉久煮不老，無腥味和異味，屬於高蛋白、低脂肪、富含維生素的優質比目魚類。

2.龍利魚含有豐富的不飽和脂肪酸，魚體肌肉組織中飽和脂肪酸的相對含量為38.2%，不飽和脂肪酸的相對含量為54.6%，二十二碳六烯酸(DHA)有助於人體腦細胞的生長發育和防止心臟病及多種疾病的發生，在半滑舌鰨的肌肉中，這種不飽和脂肪酸的相對含量高達3.2%。

適宜人群

1.一般人均可食用

龍利魚的食用禁忌

1.肝硬化病人忌吃

2.痛風患者不宜吃

3.血性疾病患者忌多吃

4.結核病人在抗癆治療過程中忌吃

怎麼挑選龍利魚

挑選龍利魚的時候儘量挑選鱗片完整，眼球飽滿突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰的龍利魚。挑選的時候，必須用手去戳一下魚肉，如果是好的龍利魚，其肉質應飽滿堅實、富有彈性。目前市場上銷售的幾乎是巴沙魚，是一種屬於鲶魚類的魚類，價格很便宜，有些商家會拿巴沙魚冒充龍利魚，在買的時候要注意。

龍利魚的做法

龍利魚肉質細嫩、營養豐富、味道極其鮮美，烹飪方式多元化，蒸、煮、煎、炸、炒皆可。又因為龍利幾乎沒有任何魚腥味，刺又少肉又多，成為餐桌上一道令人回味的美食。

香煎龍利魚

利魚只有中間的脊骨，刺又少、肉又多，幾乎沒有任何魚腥味，香煎來吃味道棒極了。

主料：龍利魚200g

輔料：料酒適量、鹽適量、生薑適量、蔥適量

步驟:

1.龍利魚剝皮洗凈切段（可讓菜場的人剝皮）生薑切絲

2.龍利魚先用少許料酒，生薑和適量鹽腌1小時入味

3.去掉上面的薑絲，用廚房紙吸掉表面的水分

4.熱鍋下油（油比平常炒菜多點）油開始要冒煙時轉小火，把魚塊均勻放在鍋底

5.轉動鍋子，讓鍋里的魚都沾上油，煎至金黃，翻另一面

5.在關火前撒入蔥段，關火出鍋

清蒸龍利魚

清蒸龍利魚肉質嫩滑、沒有毛刺，非常適合老人和小孩吃

主料：龍利魚350g

輔料：胡椒粉適量、料酒適量、蒸魚豉油適量、姜適量、蔥適量

步驟:

1.蔥切段，姜切片備用

2.魚肉控干水分，加入薑片、料酒

3.加入少許胡椒粉，腌漬15分鐘（因為是冷凍的，怕有異味，稍稍加了些胡椒粉，鮮魚可以省略）

4.剩餘的蔥段 薑片碼放在盤子底部

5.腌漬好的龍利魚柳放在蔥姜段上

6.蒸鍋放水，水沸後放入龍利魚如蒸鍋

7.大火蒸6分鐘關火取出

8.倒出蒸出來的湯汁，鋪上新的蔥薑絲，加入蒸魚豉油

9.炒鍋中放油燒熱，趁熱澆在蔥薑絲上即可

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