「舌尖安全那點事兒」一個有營養的公眾號

隨著生活水平的提高，現代人在吃的方面越來越講究，吃的也是越來越精細，提倡「粗茶淡飯延年益壽」，但卻很少有人理解粗茶淡飯真正的含義？

營養學家研究發現，粗茶淡飯並非多數人指的粗糧和素食。正確的理解應是以「植物性食物」為主，注意糧豆混食、米麵混食，並輔以各種動物性食品，常喝粗茶。

「粗茶」是指較粗老的茶葉，與新茶相對。儘管粗茶又苦又澀，但含有的茶多酚、茶丹寧等物質，卻對身體很有益處。因為，茶多酚是一種天然抗氧化劑，能抑制自由基在人體內造成的傷害，有抗衰老作用。它還能阻斷亞硝胺等致癌物對身體的損害，茶丹寧則能降低血脂，防止血管硬化，保持血管暢通，維護心、腦血管的正常功能。茶多糖能緩解和減輕糖尿病癥狀，具有降血脂、降血壓等作用，因此從健康角度來看，粗茶更適合老年人飲用， 很多人把「淡飯」和粗糧、素食等同起來。

「淡飯」是指富含蛋白質的天然食物。它既包括豐富的穀類食物和蔬菜，也包括脂肪含量低的雞肉、鴨肉、魚肉、牛肉等。 「粗茶淡飯」≠粗糧＋素食的飲食 「淡飯」還有另外一層含義，就是飲食不能太咸。

醫學研究表明，飲食過咸容易引發骨質疏鬆、高血壓，長期飲食過咸還可致中風和心臟病，人們在養生實踐中認識到：粗菜淡飯者長壽，肥肉精糧者夭之。

當今，提倡雜食和粗茶淡飯尤其重要。餐桌上各種油膩食物，導致了肥胖症、高脂血症、動脈硬化、冠心病、脂肪肝等一系列"富裕病"。 也有人為了健康長壽，一聽說某種食品多吃不宜，便一口不吃；一聽說某種食品有助於延年益壽，就拚命多吃。

為防動脈硬化和肥胖症，很多人拒絕食用動物性脂肪和肥肉，而只吃植物油和瘦肉，以為如此便可安然無恙。殊不知，瘦肉所含有的豐富的蛋氨酸進入人體後，在酶類的催化作用下變成同型半胱氨酸，從而為動脈血管硬化提供了前提條件和可能性。同時，攝取低膽固醇和高植物油食物，雖然可在一定程度上防止動脈血管硬化的發生，但罹患膽結石症，並由此導致死亡的可能卻比正常人高出2倍以上。

穀類食物對於我們日常飲食十分重要。穀類食物主要有大米、麵粉(小麥粉)、玉米、高粱、小米、燕麥、莜麥、蕎麥等。通常將大米和麵粉以外的穀類食物成為雜糧或粗糧。雜糧一般加工較少，B族維生素、礦物質、膳食纖維含量較高。 食用穀類食物要做到粗細搭配，多吃雜糧。每周最少吃3次雜糧。

推薦1.雜糧蔥油餅

原料：麵粉一飯碗、雜糧面半飯碗

配料：香蔥一把切末、食用油，鹽，胡椒粉，雞精，芝麻

做法：

1、麵粉和雜糧粉揉成麵糰，擀成厚薄適度的餅片。

2、先抹一層油，把鹽雞精胡椒粉混合撒在上面，如果不均勻，可以捏著少的餅邊去蘸多的地方。最後撒上蔥花。

3、從一邊開始捲起，捲成條。

4、從條的一頭卷向另一頭，接頭處塞下面按扁。

5、擀開，和你家的平底鍋大小差不多即可，沒有平底鍋可以用炒菜的鐵鍋，一樣。

6、小火烙兩面金黃即可，可以不放油，但是要想好看，在烙上色的時候刷一層油。

推薦2：蜜豆小窩頭

原料：玉米面100克、麵粉50克、小米麵30克、黃豆面20克、白糖20克、蜜豆60克、乾酵母3/4小匙、溫牛奶125克。

做法：

1、做蜜豆：各式豆子用清水浸泡一天一宿，然後沖凈瀝干，和適量冰糖一起入高壓鍋中，再加入適量水悶熟，程度以豆子不開花但已熟為準。

2、先把乾酵母加少許溫牛奶（分量中）化開，然後把除蜜豆外的所有材料混合揉成麵糰，再加入稍微捏碎的蜜豆揉勻，放溫暖處發酵1小時左右至麵糰出現蜂窩狀為止。

3、將發酵好的麵糰捏成小窩頭，捏的過程中手上可蘸少許水防沾。

4、上汽後中大火蒸15分鐘。

推薦3：雜糧麵包（什錦粥）

原料：高筋麵粉 150克 全麥麵粉 100克 生燕麥片 50克 水 180克 橄欖油 1大勺(15ML) 糖 10克 鹽 1小勺(約5克) 快速乾酵母 約3克

做法 ：

1、把所有乾性材料混合均勻，倒入橄欖油和水，然後揉成團。把麵糰放在案板上，用力揉10分鐘，表面光滑即可。

2、把揉好的麵糰放在室溫(26度)下發酵到體積變成原來的2.5倍大。約需1個小時，如果室溫較低，則時間可能延長。反之，時間可能縮短。(發酵的時候，表面需要加蓋保鮮膜或者濕布，防止麵糰表面乾燥)。

3、用手把發酵好的麵糰內部的氣體排出，把它重新揉成一個圓麵糰。放在室溫下醒發15分鐘。

4、醒發好的麵糰，用擀麵杖檊開，這一步的目的是把內部的氣體徹底趕出麵糰檊開的麵糰重新揉圓，放在鋪了錫紙或者油紙的烤盤上，用手稍微壓扁。

5、把烤盤連同麵糰放入烤箱，在烤箱底部放一盤熱水，關上烤箱門，這樣可以創造出適合第二次發酵的溫度和適度。讓麵糰第二次發酵，大約40分鐘，重新發酵到2.5倍大。

6、發酵好的麵糰取出。把烤箱預熱到200度。在麵糰上撒上一層全麥粉。

7、用薄而鋒利的刀，在麵糰表面上切出一個「井」字花紋。等烤箱預熱好以後，就可以把麵糰放進烤箱了。200度烤35分鐘左右，烤到表面比較堅硬呈金黃色即可。

以上三款就是周末為大家推薦的美食參考啦~

簡單不是無味，越是保持食材原味，越能品味臻美。食材最初都是以一種最本真的鮮美呈現在我們舌尖上，漸漸地也會發現，雜糧香氣濃郁，蔬菜清爽宜人，肉蛋鮮美可口。親切的原味雖然不像香精那樣逗弄味蕾，卻會讓身體感覺如此舒服爽泰。

在當下，食物的功能有時被「異化」了，人們追求過度精緻美味的食品，卻忘記了吃食物首先是為了生存和健康。麻辣燒烤之類的濃烈也好，薯片餅乾之類的美味也好，除了天然的食材，還要加進去太多的油、鹽、糖和各種添加劑。過度的加工，過重的烹炸煎炒，會破壞食物中的許多營養素，過濃的味覺刺激還會扭曲人的食慾，使人們常常「飽而不知飽」，於是吃下過量的東西，導致營養不平衡和肥胖。

因此，我們提倡雜食和粗茶淡飯，即混合飲食，平衡膳食，反對偏食。以植物性食物為主，注意糧豆混食、米麵混食，適當輔以包括肥肉在內的各種動物性食品，才是健康的萬全之策。

粗茶淡飯，走心走胃

【小編辣麼拼，親贊個再走】

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