大家都知道葡萄酒，除了配餐，葡萄酒還可以運用到烹飪中，這在西餐中是十分常見的。因葡萄酒可以讓菜肴具有更加獨特的風味，為菜肴增色添香。
葡萄酒烹飪七大秘密
畫龍點睛的葡萄酒在西餐中的作用非同小可，正如金庸武俠小說中的各門各派都自己獨門絕學一樣，葡萄酒烹飪必然有其獨特精妙之處，才配得上如此高度的評價。
1、領略單寧和酸味
葡萄酒的酸味可以將食物中原始的自然風味激發出來，譬如在西餐中魚肉就經常同檸檬汁或是食醋搭配在一起，因而魚肉同酸味清新的白葡萄酒一起烹飪也是絕佳的選擇。單寧在紅葡萄酒中的含量比較豐富，我們在喝紅葡萄酒時口腔內所感覺到的收斂感正是單寧所致。單寧的澀味會讓紅肉的口感更細膩，紅肉又會使單寧變得更加柔順，因而紅葡萄酒適合同紅肉搭配，西餐中的牛排就經常以紅葡萄酒作為調料，從而更加鮮嫩多汁。
2、把握葡萄酒的風味
白葡萄酒一般都帶有檸檬、蘋果、菠蘿、梨子、柑橘、香草、焦糖、橄欖和蘑菇等風味，而紅葡萄酒一般都帶有漿果、桃子、醋栗、李子、櫻桃、橙子、巧克力和咖啡等風味，某些葡萄酒還帶有非常特殊的風味，我們需要根據每一道菜的具體需要和所要突出的風味來選擇相應的葡萄酒。
3、選擇恰當的甜度
葡萄酒的甜度會對菜肴的口感和風味產生重要的影響，也會影響其他調料的添加量。所以在選擇葡萄酒作為菜肴的調料時，還應該充分了解葡萄酒的甜度，根據最終菜肴的定位來決定加入的葡萄酒類型和用量。
4、勾勒菜肴的口感與色彩
葡萄酒烹飪中到底是選擇紅葡萄酒還是選擇白葡萄酒，雖並沒有定論，但是卻有一定的原則。
總的原則跟葡萄酒的配餐原則大致相同，白肉要使用白葡萄酒作為調料，紅肉要用紅葡萄酒作為調料。
紅葡萄酒應該避免同海鮮相遇，否則那噁心的金屬味會讓你忍無可忍。在總原則之下，你可以根據菜肴的色彩和風味濃郁程度來選擇使用白葡萄酒還是紅葡萄酒。
譬如對於牛排來說，因為紅葡萄酒中含有較多的色素，使用紅葡萄酒來腌制可以讓牛排的顏色更加艷麗，增進進餐者的食慾。此外，你也大可發揮想像，大膽嘗試，說不定哪天你也可以總結出新的烹飪秘笈。
5、考慮菜肴整體的風味
在選擇適當的葡萄烹飪時，除了考慮肉的類型外，可千萬不要忽略菜肴整體的風味，其實這主要還是受我們所添加的其他調料影響的。如果一道菜用足了香料，應該選擇酒體豐滿的葡萄酒，而如果菜肴的風味清淡，應該選擇酒體輕盈的葡萄酒。說白了，也就是菜肴的風味濃郁程度要同葡萄酒的酒體相協調。
6、學會品酒才能真正學會葡萄酒烹飪
同一款葡萄酒對於不同的人來說常常會有不同的感受，在選擇葡萄酒時可以聽取別人的意見，但是永遠記住，適合自己的才是最重要的，你的口味才是真正的主角。如果要真正學好葡萄酒烹飪，你一定要學會品酒，學會如何去真正了解和評價一款葡萄酒。
7、開拓創新，暢享美酒美食
最後一個秘密，也是葡萄酒烹飪最大的秘密，就是在了解的基礎上充分發揮你最豐富的想像力，盡情地創造、調配出最具創意，最具魔力的風味。當然，別忘了記錄下你是如何做到的，以便此後可以在葡萄酒烹飪上不斷進步。
葡萄酒烹飪菜品
葡萄酒烹飪之蘆筍煎雞排
蘆筍煎雞排（Chickenand Asparagus in White Wine Sauce）是一道非常經典的西餐菜肴，營養豐富。從原材料看，蘆筍是世界十大名菜之一，在國際市場上享有「蔬菜之王」的美稱，富含多種胺基酸、蛋白質和維生素；檸檬汁同干白葡萄酒的酸味更加激發出雞肉的鮮美，外酥里嫩，酸爽多汁。
營養成分：（每份）
總熱量：289千卡；
脂肪熱量占25%；
脂肪：8克；
飽和脂肪：4.2克；
不飽和脂肪：2克；
多不飽和脂肪：0.8克；
碳水化合物：10.5克；
纖維：2.8克；
膽固醇：114毫克；
納：648毫克
鈣：59毫克
原料：
4塊去皮去骨雞胸脯肉（每塊重約150克）；3/4茶匙食用鹽（約5克）；1/4茶匙黑胡椒碎；2湯匙黃油；1/2量杯麵粉；1/2量杯乾白葡萄酒（如高麗雅霞多麗干白葡萄酒）；1/2量杯雞肉高湯；兩瓣大蒜，切碎備用；1磅蘆筍（453.59克）；香菜幾根，剁碎，約2湯匙左右；1湯匙檸檬汁；以上原料為四個人的份量，每一份為雞胸脯一塊，蘆筍5根，醬汁2湯匙。
製作過程：
1、將雞胸脯肉用刀片成約6毫米厚的薄片，放入盤中，雙面均撒上食鹽和黑胡椒碎，塗抹均勻後腌制15分鐘；
2、取一平底淺盤，鋪上一層麵粉後，將雞胸脯肉放入，再在雞胸脯肉上撒上麵粉，塗抹均勻；
3、取一長柄不粘平底鍋，用中火將黃油化開後即可將雞肉放入平底鍋內，每一面煎3分鐘，注意控制火力，避免煎糊，煎完後瀝油，上盤備用，注意蓋上蓋子防止雞肉變涼；
4、向平底鍋內加入大蒜，稍微用塑料鍋鏟刮下鍋底，將煎肉後粘在鍋底的殘渣刮出來，翻炒；
5、2分鐘後加入蘆筍，蓋上鍋蓋燒3分鐘，直到蘆筍變青變脆為止；
6、熄火，加入檸檬汁、干白葡萄酒和香草碎，攪拌均勻後上盤，將醬汁澆在雞胸脯肉上，稍加擺設裝飾即可。
葡萄酒烹飪之菲力牛排
菲力牛排（FiletMignon with Mushroom-Wine Sauce）中的菲力（Filet），也就是我們常說的牛柳，是由牛的臀部及腰肌肉處取下的一塊軟肉，是牛身上運動量最少的一塊肌肉，所以口感特別柔嫩，沒有任何肥膘。鮮嫩多汁的菲力、飄香的蘑菇，再澆上甘甜的馬沙拉酒作醬汁，整道菜肉香與酒香相互交融，再配以蘑菇的鮮脆，於口中久久留香，回味無窮。
營養成分：（每份）
總熱量：318千卡；
脂肪熱量占31%；
脂肪：11.1克；
飽和脂肪：4.2克；
不飽和脂肪：4.5克；
多不飽和脂肪：0.6克；
蛋白質：26.3克
碳水化合物：11.9克；
纖維：0.6克；
膽固醇：78毫克；
鐵：2.3毫克；
納：410毫克；
鈣：32毫克；
原料：
1/2量杯牛肉高湯；1/4量杯清水；2茶匙麵粉；3/4茶匙第戎芥末（Dijon Mustard）；1/2茶匙蒜蓉；1/4茶匙食用鹽；1/8茶匙黑胡椒；1湯匙黃油；2塊牛柳（每塊重約120克）；1量杯蘑菇片；1/2量杯馬沙拉酒（如Opici Marsala）；以上原料為兩個人的份量，每一份為牛柳一塊，醬汁1/4量杯。
製作過程：
1、將牛肉高湯、清水、麵粉、第戎芥末、蒜蓉、食用鹽和黑胡椒放在一個碗裡面，然後充分攪拌混合；
2、取一鑄鐵平底鍋，用猛火將平底鍋燒熱，放入黃油；
3、將黃油化開，待燒熱後放入牛柳，每一面煎的時間為5分鐘，可以根據自己的口感適當調節煎制時間；
4、牛柳煎完後瀝油上盤備用，注意蓋上蓋子防止牛柳變涼，將蘑菇片放入鍋中，翻炒約3分鐘至表面輕微變黃，上盤備用；
5、熄火，將馬沙拉酒倒入鍋中，之後稍微用塑料鍋鏟刮下鍋底，將煎肉後粘在鍋底的殘渣刮出來；
6、重新點火，並調節為中火，將第一步中準備的混合高湯倒入平底鍋中，不斷攪拌並加熱至沸騰，保持一分鐘，倒入香菇攪拌均勻，熄火，醬汁即成。
7、將醬汁澆在牛柳上，稍加裝飾即可。
葡萄酒烹飪之土豆煮花蛤
土豆煮花蛤（SteamedClams with White Wine and Tomatoes）採用蒸煮的方式製作而成，這種烹飪方式實際上在西餐的製作中運用得並不多，所以說這道菜濃縮了中華美食烹飪之精髓。此菜通過蒸煮的方法烹制，這樣可最大限度地保持花蛤的鮮味，再配以清新的土豆片和酸爽的白葡萄酒，加上香脆的烤土司，各種元素相得益彰。
營養成分：（每份）
總熱量：237千卡；
脂肪：2.8克；
飽和脂肪：0.4克；
不飽和脂肪：1克；
多不飽和脂肪：0.6克；
蛋白質：17.8克
碳水化合物：27.2克；
纖維：3.1克；
膽固醇：34毫克；
鐵：17.2毫克；
納：457毫克；
鈣：98毫克。
原料：
4片法棍麵包，對角切，每片約31.75px厚；1½量杯乾白葡萄酒（如干露天路長相思干白葡萄酒）；1/2量杯無脂低鹽雞肉高湯；1/4茶匙黑胡椒碎；土豆切塊，約400克；1茶匙橄欖油；洋蔥剁碎，約1/2量杯新鮮牛至（oregano）剁碎，約1茶匙；新鮮迷迭香（rosemary）剁碎，約1茶匙；新鮮百里香（thyme）剁碎，約1茶匙；新鮮花蛤48隻，重約1.5千克；香菜剁碎，約1湯匙；以上原料為4個人的份量，每一份為花蛤12隻，醬汁1/3量杯，烤土司1片。
製作過程：
1、將法棍麵包片放入烤麵包片機中烘烤，如果麵包片無法完全放入凹槽中，需要調換方向進行烘烤。烤完後取出備用；
2、先將土豆塊用水煮熟或是蒸熟備用，不要完全瀝干，留部分水分；
3、將干白葡萄酒、雞肉高湯、黑胡椒碎和土豆塊一起倒入一個瓷碗中，放入微波爐用高火加熱1分鐘；
4、取一平底鍋，燒乾後放入橄欖油，加入洋蔥、牛至、迷迭香和百里香，翻炒，微煎約2分鐘，之後倒入經微波爐加熱後的土豆塊和雞肉高湯；
5、將平底鍋內的食物轉移到一個大湯鍋中，煮沸後即可加入花蛤，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，直到花蛤張嘴，並將沒有張嘴的花蛤挑出來；
6、煮完後即可裝盤，在上面撒上香菜碎，配上法國麵包即成。
葡萄酒烹飪之魚香番茄湯
魚香番茄湯（Tomato-BasedWhite Wine Fish Soup）是採用比目魚肉、鮮蝦、乾貝等上等食材，配合多種絕妙香料及蔬菜精製而成，而干白葡萄酒和番茄醬的加入可謂是畫龍點睛之筆。葡萄酒的清新再加上番茄醬的酸爽將整道菜的鮮味一併托出，飄蕩於縷縷輕煙之間，其精緻程度絲毫不亞於廣州著名的老火靚湯，可謂是西餐史上最鮮最美的一道湯！此湯若再配以香脆的烤麵包，讓湯汁融於麵包之中，鮮、香、爽、滑，味道更佳！
營養成分：（每份）
總熱量：191千卡；
脂肪熱量占27%;
脂肪：5.7克；
飽和脂肪：0.9克；
不飽和脂肪：3克；
多不飽和脂肪：1.1克；
蛋白質：23.7克
碳水化合物：11.8克；
纖維：2.4克；
膽固醇：99毫克；
鐵：2.3毫克；
納：451毫克；
鈣：80毫克。
原料：
1½茶匙橄欖油；
洋蔥剁碎，約1量杯；
兩瓣大蒜，切碎備用；
5湯匙番茄醬；
茴香球莖（fennelbulb）剁碎，約1量杯；
胡蘿蔔切薄片，約1量杯；
紅燈籠椒剁碎，約1量杯；
1量杯乾白葡萄酒（如智利桃樂絲騾子長相思干白葡萄酒）；
1/2量杯鮑魚汁；
1/2量杯清水；
250克去殼蝦仁，剁碎備用；
24粒乾貝；
250克比目魚，去皮，切薄片，約62.5px厚；
1/2茶匙龍蒿葉（tarragon）；
新鮮百里香（thyme）剁碎，約1/2茶匙；
1/2茶匙黑胡椒碎；
以上原料為6個人的份量，每一份分量為1量杯，另加湯料。
製作過程：
1、將乾貝提前用冷水浸泡10分鐘；
2、取一平底鍋，中高火加熱燒乾水分，加入橄欖油，15秒後加入洋蔥，微煎2分鐘，偶爾攪拌；
3、加入大蒜，微煎1分鐘，偶爾攪拌；
4、將火力調為中火，加入番茄醬，攪拌均勻，加熱約7分鐘，直到番茄醬變為棕色；
5、將茴香球莖、胡蘿蔔、紅燈籠椒、鮑魚汁、清水以及干白葡萄酒一起倒入平底鍋中，攪拌均勻後轉移到湯鍋中；
6、用中火加熱湯鍋直至湯水沸騰，再調為小火，加蓋慢煮15分鐘後放入蝦仁、乾貝、比目魚肉，並攪拌均勻，再加蓋慢煮5分鐘之後放入龍蒿葉、百里香和黑胡椒，慢煮1分鐘後即可。
葡萄酒烹飪之香檳黃油雞塊
香檳黃油雞塊（Champagne-BrownedButter Chicken）這道菜實際上是法國名菜紅酒燴雞（coq au vin）的翻版。在紅酒燴雞中，雞肉全部都變成了紫紅色，這多多少少會有點影響食慾，而香檳黃油雞塊採用雞肉高湯，融入黃油，再加入風味濃郁的培根肉，最後輔以白蘭地和香檳精心燴制而成。整道菜口感獨特，雞肉色澤閃亮，滋味美妙，回味無窮！
營養成分：（每份）
總熱量：464千卡；
脂肪：16.9克；
飽和脂肪：5.7克；
不飽和脂肪：6.5克；
多不飽和脂肪：3.1克；
蛋白質：35.9克
碳水化合物：39.2克；
纖維：3.1克；
膽固醇：123毫克；
鐵：4.2毫克；
納：658毫克；
鈣：40毫克。
原料：
4薄片培根肉；
2/3量杯麵粉；
6根雞腿，去皮，每根重約120克；
6根雞翅根，去皮，每根重約100克；
1/4茶匙食鹽；
3/4茶匙黑胡椒碎；
2湯匙芥花籽油（canola oil）；
450克紅皮土豆，去皮切塊備用；
450克白蘑菇，切半備用；
1/4量杯白蘭地（御蘭堡生命之水白蘭地）；
4個蔥頭，切半備用；
3/4量杯無鹽雞湯；
1湯匙黑胡椒粒；
3根新鮮百里香嫩枝；
1片月桂樹葉；
1根香菜，去頭；
12個帶葉小胡蘿蔔；
1量杯香檳（伯瑞夏季香檳）；
3湯匙黃油；
1湯匙麵粉；
香蔥剁碎，約2湯匙；
百里香剁碎，約2湯匙；
以上原料為6個人的份量，每一份為雞腿1根，雞翅根1根，2個帶葉小胡蘿蔔，蘑菇混合醬2/3量杯，香檳黃油醬汁2湯匙。
製作過程：
1、取一平底淺盤，加入2/3量杯麵粉、3/4茶匙食鹽、1/2茶匙黑胡椒碎，攪拌均勻，將雞腿、雞翅根放入盤中，均勻裹面後，輕輕甩掉多餘的麵粉；
2、取一鑄鐵燉鍋，中火加熱，燒乾水分後放入培根肉微煎，並不時翻面，待到培根肉出油變脆後，將油留在鍋中，培根肉取出備用；
3、將火力調整為中高火，加入1湯匙芥花籽油，燒熱後放入一半的雞腿和雞翅根，微煎5分鐘後翻面，繼續微煎2分鐘，待到雞肉表面變黃後取出。重新加入1湯匙芥花籽油，將剩下的另外一半雞肉按照同樣的步驟微煎，完成後取出備用；
4、加入土豆塊，微煎3分鐘至表面變黃，不時攪拌以免粘鍋；
5、加入蘑菇和1/4茶匙食鹽，烹煮3分鐘並不時攪拌；
6、倒入白蘭地，繼續加熱收汁並不時攪拌，等到湯汁快乾時，重新將雞腿雞翅根倒入燉鍋中，加入蔥頭和雞湯，攪拌均勻後蓋上鍋蓋繼續加熱到湯汁沸騰；
7、將1湯匙黑胡椒粒、百里香嫩枝、月桂樹葉和香菜等用粗棉布包裹後綁緊，放入鍋中，揭開鍋蓋慢燉15分鐘；
8、放入帶葉小胡蘿蔔，繼續加熱直到雞肉和小胡蘿蔔熟透，將雞肉和小胡蘿蔔裝盤保溫；
9、將鍋中用粗棉布包裹的香料揀出，倒入1量杯香檳，輕刮鍋底，加熱至沸騰直到鍋中湯汁減少至2/3量杯；
10、重新取一把長柄小燉鍋，放入黃油，中火加熱至淺棕色，並不時晃動小燉鍋以防粘鍋；
11、加入1湯匙麵粉，用打蛋器不斷攪拌，攪拌均勻後熄火，慢慢將黃油麵粉混合醬加入到大燉鍋中的香檳濃縮汁中，同時也需要用打蛋器不斷攪拌；
12、繼續加熱至大燉鍋中的液體變濃稠，加入剩下的1/4茶匙食鹽和1/4茶匙黑胡椒碎即可熄火；
13、將大燉鍋中的香檳黃油醬汁澆灌在雞腿和雞翅根上面，配上蘑菇混合醬，用香草和百里香稍加裝飾即成。
葡萄酒烹飪之粉藍佳人
它有鮮美紅嫩、酸甜多汁的草莓，它還有被稱為「藍色妖姬」的頂級水果藍莓，除此之外，它還融合了各種絕妙香草香料的誘人香氣……此款西餐的獨特之處在於將香料芬芳的香味融入到干紅葡萄酒之中，配以草莓和藍莓，這款別具特色的水果拼盤便呈現在你的眼前，若是冷藏2個小時後同冰激凌搭配，在炎炎夏日，是絕配；當然，粉藍佳人同杏仁咖啡餅和蛋糕也是絕配了。
營養成分：（每份）
總熱量：61千卡；
脂肪熱量占6%
脂肪：0.4克；
飽和脂肪：0克；
不飽和脂肪：0.1克；
多不飽和脂肪：0.2克；
蛋白質：0.7克
碳水化合物：15克；
纖維：2.4克；
膽固醇：0毫克；
鐵：0.5毫克；
納：4毫克；
鈣：15毫克。
原料：
1量杯乾紅葡萄酒（禾富紅牌西拉歌海娜干紅葡萄酒）；1/4量杯白砂糖；1/2茶匙黑胡椒粒；2小片橙子皮；1根肉桂棒；1片月桂葉；4量杯切片草莓；1量杯藍莓；以上原料為8個人的份量，每一份為1/2量杯。
製作過程：
1、取一鐵質小燉鍋，將干紅葡萄酒、白砂糖、黑胡椒粒、橙子皮、肉桂棒和月桂葉一併倒入鍋中攪拌均勻，中火加熱至沸騰；
2、將火力調低低火，揭蓋慢煮20分鐘，直到小燉鍋中的液體減少至1/2量杯；
3、熄火，用漏勺將殘渣濾凈，留下葡萄酒濃縮汁，加入草莓和藍莓，使汁液充分覆蓋水果表面，即成。
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