逢年過節吃餃子，是中國人的習俗，現在就快過年了，各個餐廳的年夜飯預訂格外火爆，餃子更是餐桌上少不了的一道主食。不過包餃子可是個技術活，怎麼和面？怎麼拌餡？素餡出水了？面多了？餡多了？

包餃子的製作秘訣

1、加雞蛋的餃子皮更筋到

每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

2、冷水麵糰口感好

面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。

3、自剁肉餡簡便方法

將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出，然後用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。

4、煮餃子要加鹽

煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。

5、肉餡里要打水

通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到「上勁」餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。

6、餃子餡做多了怎麼辦？

在鍋里放清水/高湯，燒開後，把多餘的餡做成肉圓子放進去，放一些鹽，燒熟後就是美味的清湯肉圓子。也可以在素餡裡面加入一個雞蛋，一勺面，拌勻，一點點鹽，平底鍋燒熱抹油，倒進去抹平，做成煎餅即可。

餃子的包法

第一種：

1、圓皮放上餡，對摺，中間捏上，圖一中黑色的線捏上；

2、圖二紅點對摺，捏上；

3、四個耳朵...

4、中間兩個耳朵折上捏好，兩邊耳朵往中間捏；

5、6、圖5是四個耳朵的，圖6是六個耳朵的...

第二種：

第三種：

第四種：（注意和第二種是不一樣的）

第五、六、七種：（圖三本身就是一種，很多花型都是由圖三變成）

第八種：

金魚蒸餃

原料：

麵粉200克，開水100克，肉餡150克。

製作方法：

1、麵粉用開水燙成麵糰，揉光。肉餡加蔥姜，鹽、雞精調好口味。

2、麵糰搓條下劑子，擀成圓皮，如圖所示將圓皮的小半邊卷上來。然後反過來放入肉餡。

3、把肉餡包起來，卷上來的小半邊皮捏成兩隻眼睛，把眼睛中間的皮邊翻上來做金魚的嘴。背鰭捏出花邊。

4、用剪刀剪出兩邊的尾巴。

5、用牙籤壓出花紋。

6、尾部從中間剪一刀，捏出另外兩條尾巴。再剪出前鰭，這樣金魚蒸餃就做好了。

7、把做好的蒸餃放入蒸籠蒸熟。

六種餃子蘸料

炸蒜蓉

配料：

蒜3頭、植物油100毫升、食鹽5克、白糖5克

做法：

1、蒜去掉外皮，放入機器中攪碎，或者用壓蒜器，或是刀切也行，總之弄碎就可以了；

2、鍋里放點植物油，再倒入蒜蓉，慢慢用小火煮這麼幾分鐘，炸成略金黃色，放白糖、鹽調味即可。

調味蒜汁

配料：

蒜50克、醬油100克、米醋5克

做法：

1、食材：大蒜、一品鮮醬油；

2、大蒜剝去皮洗凈；

3、用搗蒜器擠碎；

4、放入一品鮮醬油；

5、放入米醋；

6、調勻裝盤即可。

炸辣椒油

配料：

干辣椒15個、植物油小半碗

做法：

1、辣椒用清水洗凈，洗去表面的塵土；

2、鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進去；

3、中火開始煮，煮開後改為小火煮5分鐘，這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中；

4、把植物油倒入鍋內。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進水分的揮發；

5、水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表裡面還有少量水，接著煮；

6、煮至油質變的清澈，關火，倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發的過程中，彙集的辣素會融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚。

自製剁椒

配料：

紅尖椒250克、蒜35克、姜10克、食鹽25克、白糖5克、白酒15毫升

做法：

1、手指粗細的紅辣椒，清水浸泡30分鐘，洗凈晾乾至表面無水分。砧板、刀、準備裝剁椒的容器都清洗乾淨、消毒；

2、戴上一次性手套，把晾乾的紅辣椒切去蒂，切碎；

3、大蒜去皮切碎（切大蒜的時候，加點鹽可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末；

4、所有切碎材料放大盆里，加入鹽和糖拌勻；

5、裝入密封容器中（最常見的是裝在玻璃瓶中），不要裝滿，稍微留點兒空間，淋入白酒；

6、密封放在陰涼通風處一晚使其發酵，然後入冰箱冷藏7天後即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之類的。

紅油椒麻餃子蘸水

配料：

辣椒粉適量、植物油適量、青蒜1小把、香菜1小把、白芝麻1把、蒜適量、 蚝油適量、食鹽少許、醋適量、生抽適量、雞精少許。

做法：

1、蒜末，堅持要用拍碎的，不用切碎的，因為切的蒜不香，新鮮蒜苗洗凈，先切絲兒，再橫刀切成小丁；

2、另備香菜幾根，蚝油；

3、把搗好的蒜泥放碗里，再加辣椒麵，多少隨你口味，建議多放點，白芝麻少許，提香；

4、起油滑鍋，燒熱，7成熱，加入花椒粒炒出香味，稍涼潑入蒜蓉辣椒麵里，撒香菜碎和蒜苗碎，拌勻；

5、吃的時候，加入生抽、蚝油（少量）和醋若干，再加適量涼開水和鹽、雞精，攪拌均勻就可以蘸餃子吃了。

蒜蓉豆豉辣醬

配料：

蒜15瓣、豆豉220克、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、生抽1茶匙、辣椒粉50克、植物油適量。

做法：

1、大蒜剝好，豆豉準備好；大蒜和豆豉的比例隨意，喜歡大蒜口味的，可以多備點大蒜；

2、大蒜洗凈，拭乾水分，放在案板上，用刀逐個拍破；

3、將豆豉倒在案板上，同大蒜混合，用菜刀剁碎；

4、建議不要剁得太碎了，保留顆粒感，口感會更好；

5、熱鍋里倒入適量油，同時放入花椒，小火炒香後，把花椒撈走；

6、將豆豉、蒜蓉放進鍋里，中小火炒香；

7、豆豉、蒜蓉炒香後，倒入辣椒粉；建議辣椒粉用粗一點的，成品效果更好；

8、調入適量鹽、白糖，調味，提鮮；

9、調入適量生抽，翻炒均勻即可；

10、如果喜歡乾爽的辣醬，可以炒干一點再起鍋，還可以撒些白芝麻裝飾。

全球12款奇葩餃子

波蘭

波蘭的餃子皮薄餡厚、玲瓏剔透，為波蘭的美食全圖添上了最為華美的一筆。它們的製作方法簡單易學，即用溫水將麵粉和少量薯粉混合後揉成麵糰，用玻璃杯口將它們切成大小均勻的餃子皮，然後包上土豆泥和煎洋蔥，最後放在鍋里烹煮即可。油炸是另一種傳統做法。

俄羅斯

俄羅斯的餃子精巧細緻，通常只有1到2英寸(約2到5厘米)大小，在各大餐館均有供應。它們的餡兒更為可口，讓人慾罷不能。麵糰一般由麵粉、雞蛋和水混合製成，餃子餡由碎牛肉、豬肉、洋蔥混合而成。它們捏出來的形狀有點類似於義大利的餃子。

中國

中國的餃子味道更是鮮美。以肉為餡，包好後烹煮食用。另外還有油炸餃子，口感風味各不相同。

日本

相比以上提到的餃子，日本的餃子(gyoza)從外形上看略顯「苗條」，精緻的花邊展示了靈巧的手藝。它們外皮很薄，餡里混有豬肉、香蔥、生薑以及芝麻油等。油炸過後再加以清蒸，出爐後蘸著醬醋調製的汁子品嘗別有風味。

韓國

韓國的餃子(mandu)風味各具特色。有的是烹煮的，一口即食，由豬肉和青蔥混合而制。有的是蒸熟的，以泡菜為餡，需細嚼慢咽。還有一些有拳頭般大小。品嘗著自家包的餃子，滿口生津，回味悠長。

土耳其

該國的傳統餃子通常是將牛羊肉和洋蔥混合而成，並灑上帶有蒜的酸奶調味汁。它們在阿富汗、美國等國家也很受歡迎。在土耳其，它們通常是兒媳取悅准婆家的必備美食，因為餃子越小，標誌著新娘廚藝越高超。

義大利

「餛飩」一詞最早出現在14世紀，出自一位名叫佛朗西斯科·迪·馬可的威尼斯商人的著作中。早期的烹飪方法是在麵糰中裹上洗凈的綠菜和新鮮的奶酪，色鮮味美，這和現在義大利餐館製作方法並無大異。如今，大多數餛飩都由工廠加工生產，冷藏出售。

德國

德國的餛飩源於歷史上的斯瓦比亞地區，傳統做法是將肉沫、燻肉、菠菜、麵包渣、洋蔥、香草和香料等混合成餡。它們外觀為正方形或矩形，通常3到5英寸(約7到10厘米)寬，個大味鮮。戲說它們是在大齋節時被發明出來的，因為將肉餡藏在裡面，可以蒙蔽上帝的眼睛。

烏克蘭

Varenyk在烏克蘭語中是指「煮熟的麵糰」，光從字面上看就已經勾起了您對餃子無盡的想像。煮熟的餃子體型飽滿，呈月牙狀。傳統做法是選用土豆為餡，抹上黃油，蓋上煎洋蔥，再加些酸奶酪和黃油即可。在烏克蘭寒冷的冬天裡，它可是一道不可或缺的美食。

猶太

目前這些三角餛飩的發明地區出處不詳，有人認為它來源於威尼斯猶太人區，和義大利餛飩大致同時問世。牛肉餡軟嫩爽滑，伴著濃濃的鮮雞湯，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。

尼泊爾

在尼泊爾，momo是當地最具代表的小吃。它們通常是清蒸而成，也有油煎或油炸等做法，外形呈半月狀或圓形。由於這些地域素食主義者雲集，因此它們通常以土豆、優良大豆和乳酪為餡。而葷食者的momo裡面則包有牛肉。

黎巴嫩

這些餃子似乎展現了一種文化，但它們其實也有共同之處。黎巴嫩的Shish Barak餃子是將風味牛肉和松仁混合包好後浸泡在羊奶中，並用大蒜、薄荷、香菜等加以調味。它們通常是自家製作的，雖然倍受青睞，但在黎巴嫩很少有餐館供應。

中國各式彩餃欣賞

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1060648

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