廚房裡有很多小技巧，一般來說，都是從平日裡的生產工作中偶然發現的;又或是，得到過一些前輩的指點才知道的。

今天，我們就來看看一些同行們給出的廚藝小技巧，大家有機會的話，不妨試試。

淮南鄭田偉

陳皮巧祛牛肚腥：

鮮牛肚洗淨，刮掉雜質後用麵粉、精鹽、陳醋搓揉15分鐘，用清水沖洗兩遍除去粘液。鍋中放入沸水，下入洗好的牛肚焯水，撈出後撕掉牛筋膜。鍋內放入冷水，下入牛肚和少許蔥段、薑塊、八角、陳皮，小火煮熟後撈起，刮除油脂即可。

黑千張油炸出成率高：

將黑千張放入七成熱的油鍋中，小火炸至浮起，撈出後用溫鹼水泡透，再用清水沖祛鹼味。經過處理後的黑千張口感爽滑、豆味清香，而且出成率很高。

糯米藕快速出:菜：

高壓鍋的鍋底內墊入錫紙一張，把製好的糯米藕生坯放進鍋裡，加入白糖、純淨水(以沒過糯米藕為準)，蓋上鍋蓋，小火燒開，上氣後小火壓50分鐘，離火散氣。

霸州徐進祝

煮雞腿菇加白醋：

在煮雞腿菇或者口蘑的時候加點白醋可以防止發黑。

調脆皮糊加白醋：

我們酒店是素食餐廳，在調製脆皮糊時，我們不加雞蛋而是滴入少許白醋，這樣可以使炸好的脆皮菜更加酥脆爽口。

炸豆腐前鹽水焯：

炸豆腐時把豆腐切成塊或條，加少許鹽用沸水燙一下，炸時不易碎，成菜形狀美觀。

冬瓜防爛有方法：

冬瓜用一半後，餘下的部分很容易爛掉。如果取一張餐巾紙貼在切口處，可防止餘下部分因來不及使用而壞掉。用時，將餐巾紙洗掉即可。

拔絲菜淋點橙汁：

做拔絲菜餚時，在菜品出鍋前滴少許橙汁，這樣糖漿會迅速冷卻出絲，拔好的菜餚香味濃郁，口感酥脆。

南京趙傑

新款烤魚醬香味濃：

我給大家推薦新式的烤魚醬做法：鍋內放入色拉油1千克，燒至五成熱時，放入蒜末、薑末各300克爆香，放入豆瓣醬3千克、香辣醬750克、辣妹子醬500克、十三香粉100克、西式什香草80克、花椒粉150克小火熬香即可。

蘭州高德前

蝦仁天然致嫩法：

現在不能用梘水給蝦仁致嫩了，我改用木瓜汁和啤酒混合致嫩，效果奇佳。具體操作方法是：取自然解凍後的蝦仁300克清洗乾淨，剔去沙線，加入木瓜汁100克和啤酒200克拌勻，放入冷藏櫃內醃漬40分鐘，取出後用涼水沖20分鐘，吸乾水分，再加蛋清、澱粉上漿。

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