四季豆炒蛋

材料：雞蛋 4個，四季豆 1把，紅椒 半個，料酒 適量，雞精 適量，鹽 適量，油 適量

做法：

1. 四季豆切去頭尾，洗凈後斜切成菱形段；紅椒切成差不多大小的菱形片。

2. 雞蛋打散在碗里，加點兒料酒攪拌均勻。

3. 鍋中燒開水後，下四季豆焯熟後撈出瀝干。

4. 炒鍋中加點油燒熱，倒入蛋液炒成蛋花。

5. 加入四季豆和紅椒片炒勻。

6. 最後加鹽、雞精調味，出鍋前再加點油炒勻即可。

蝦仁炒蛋

材料：雞蛋 4個，豆子 150克，蝦仁 150克，紅椒 1個，色拉油 適量，醬油 適量

做法：

1. 將蝦仁用細鹽搓洗，再沖水與雞蛋拌至在一起。

2. 熱鍋加油，將蝦仁蝦加入。

3. 再將蛋液劃散，並凝固後再出鍋備用。

4. 另起鍋加少許油將豆子下鍋。炒至一下後再再將紅椒丁下鍋。

5. 豆子熟後，將蝦仁蛋回鍋。

6. 並加入適量醬油提味。

7. 炒至均掛味後，即可出鍋享用。

雞蛋炒餅

材料：雞蛋 2個，烙餅 150克，生菜 2棵

做法：

1. 雞蛋打入碗中，加入適量的鹽， 攪打均勻。

2. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入打勻的雞蛋液。

3. 煎至定型後用筷子將其打散成塊後盛出備用。

4. 鍋中放少許油， 下入餅條先煎一下。

5. 放入剛炒好的雞蛋， 翻炒兩下。

6. 下入準備好的生菜翻炒。

7. 生菜微微變色後加入點鹽等調味後翻炒均勻。

8. 盛入碗中。

雞蛋炒雙菇

材料：雞蛋 3個，海鮮菇 200克，姬菇 200克，紅蘿蔔 1根

做法：

1. 雞蛋放入碗中加適量鹽打散。

2. 燒熱鍋， 加入適量的油， 將蛋液放入。

3. 待蛋液煎至定型後，再將其鏟成小塊後盛出待蛋液煎至定型後，再將其鏟成小塊後盛出。

4. 鍋中再放入少許油， 加入紅蘿蔔塊翻炒。

5. 微微煸出紅油後下入準備好的雙菇翻炒。

6. 雙菇炒出水分後煮上一兩分鐘， 加入鹽， 胡椒粉調味。

7. 加入雞蛋， 翻炒幾下。

8. 出鍋前加入小蔥，翻炒均勻後關火即可。

雞蛋炒苦瓜

材料：雞蛋 3個，苦瓜 1條，蔥 2根

做法：

1. 苦瓜洗凈去籽切片，加鹽抓勻腌制15分鐘。

2. 蔥切段。

3. 雞蛋打散，加鹽、糖、料酒、雞精、胡椒粉，充分打成蛋液。

4. 苦瓜擠去腌出的水分，放入蛋液中攪拌均勻。

秋葵炒雞蛋

材料：雞蛋 3個，秋葵 350克，紅辣椒 適量

做法：

1. 燒鍋開水， 放入適量的鹽和油， 將秋葵焯水。

2. 焯過水的秋葵切成小段；紅辣椒也切成圈；雞蛋加入適量的鹽打散。

3. 燒熱鍋， 加入適量的油， 將打散的雞蛋放入。

4. 待雞蛋煎制定型後再用鍋鏟切成小片，盛入碗中。

5. 再將鍋燒熱， 放入少量的油， 下入秋葵和紅辣椒圈一起翻炒。

6. 翻炒兩下後加入適量的鹽調味。

7. 再加入炒好的雞蛋。

8. 翻炒均勻即可，盛入碗中。

蘿蔔乾炒雞蛋

材料：雞蛋， 蘿蔔乾

做法：

1. 雞蛋加入一點點的細鹽，攪拌均勻；蘿蔔乾切小片狀，洗好備用；地瓜粉加點清水融化，不用太多；然後倒入雞蛋液里，充分攪拌。

2. 鍋中熱油，先倒入蘿蔔乾翻炒一會兒，炒出香味，平攤在鍋底。

3. 淋入雞蛋液。

4. 待一面凝固後，再翻到另一面，再煎一會兒，即可。

蘋果雞蛋餅

材料：雞蛋，蘋果，麵粉，黃油

做法：

1. 蘋果削皮去核，切成小丁。

2. 鍋中放入黃油燒熱，倒入蘋果丁，加點白糖，一起翻炒至變軟，裝起備用。

3. 雞蛋中也加點白糖，攪拌均勻，然後加入一點麵粉成雞蛋麵糊。

4. 平底鍋抹層薄油，倒入雞蛋麵糊攤成圓薄餅。

5. 差不多凝固的時候，調成小火，在一邊放入炒好的蘋果丁，然後將另一半的雞蛋餅翻蓋過來。

6. 關火，用餘溫再熱一會兒，即可。

雞蛋豆腐

材料：雞蛋，豆腐，小蔥，香菜

做法：

1. 小蔥切碎，雞蛋打散。

2. 炒鍋倒油燒熱，倒入雞蛋。

3. 雞蛋液底部定型後，放上豆腐塊。

4. 用鍋鏟將豆腐壓碎。

5. 放鹽，淋生抽，拌炒均勻。

6. 分次放上小蔥香菜碎。

7. 淋芝麻油出鍋即可。

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