阿拉斯加帝王蟹是所有蟹類中體型最大的一種，平均每隻體重在6到10磅之間，白色紅邊的腿肉和鉗肉，美味並且肉嫩。

帝王蟹以其口味、肉質和食用方便而受到歡迎。帝王蟹從冰冷的北太平洋海水中捕獲後，立即被加工或冰凍，可以全年供應整蟹或分離的蟹肉、鉗肉和腿肉。腿和鉗肉大約占整隻蟹肉的一半，因為它們已經被加工過，所以食用時只需要再加熱，也可蒸、烤、炒等中式烹飪方法。

低脂肪和低卡路里的帝王蟹腿肉和蟹肉，最適合用於開胃食品、色拉、湯、義大利麵食和各種中式菜肴，也可以用植物或柑桔類的植物油、泰式辣醬、烤肉醬或Cajun來作佐料。帝王蟹肉多，其味道比普通的蟹肉更加甜美，也比龍蝦的肉質更嫩，不需要費力咀嚼。

帝王蟹重點吃的就是腿，它的腿比身子要長上三倍，隨便一隻腳都比筷子長，而且粗得像5號電池，其肉質帶點微薄的韌。入口後，開始時是帶著海水氣息的咸，然後是回甘的鮮甜，再混著各種汁料一起冷吃，格外清爽美味。

帝王蟹小檔案

主要分布在寒冷的海域，因其體型巨大而得名，素有「蟹中之王」的美譽。由於它們的體型巨大及肉質美味，很多物種都被廣泛捕捉來作為食物。

生存環境

帝王蟹屬於深海動物，生存深度達850米之深，生存水溫在2--5℃。帝王蟹能夠生存的最低水溫是1.4攝氏度。

主要產地

2011年9月，在位於南極洲近海大陸架下850米的一處泥床盆地，科學家發現超過100萬隻巨型帝王蟹。

帝王蟹主要分布於從美國阿拉斯加至俄羅斯堪察加半島的北太平洋兩岸。在美國，帝王蟹只產於阿拉斯加，故又稱阿拉斯加帝王蟹。

主要分類

帝王蟹已發現113種左右，共屬14個屬：金霸王蟹、智利王蟹、深紅擬石蟹、長刺石蟹、挪威巨蟹、皮尤吉特灣王蟹、擬石蟹屬、堪察加擬石蟹等等。

營養價值

帝王蟹腳含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用，吃蟹對結核病的康復在有補益。

中醫認為其有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。

鑑別真假

真正的螃蟹有四對腳加上一對蟹鉗子，腳關節的連結處是往前曲的；而帝王蟹則只有三對腳加上一對蟹鉗，而且它們的腳是向後彎的。

真螃蟹是疾行者，而帝王蟹則是優哉的散步者。

現在市場上銷售的帝王蟹分保鮮冷凍生分割蟹、熟分割蟹（半隻裝無蓋）、還有單凍蟹腿等。品質好的帝王蟹蟹肉飽滿、色澤潔白、口味鮮甜，其一定要自然解凍，這樣才能最大限度的保持蟹肉的水份和鮮美度，解凍後可根據烹調需要任意加工。注意，生的帝王蟹最好蒸熟後再進行改刀處理，這樣才能保持原汁不會損耗。

根據原料的特性，製作的技術關鍵：

1、加工

注意，帝王蟹巨大，殼較硬，所以為了方便客人食用，加工時儘量在蟹腿殼面順長開一刀，露出蟹肉，便於客人食用。

2、烹調範圍

因為它們已經被加工過，所以食用時只需要再加熱；也可蒸、烤、炒等中式烹飪方法。

3、由於蟹肉鮮甜柔嫩，所以製作時一定要掌握好火候，不可烹調過老，影響質感

烹制時最好配些新鮮時蔬和水果，這樣口感更加清爽鮮甜。不要加入大量油脂，會影響原料質感。

帝王蟹菜式製作

爆燒帝王蟹

製作：

1、起鍋放姜翻炒。

2、加入料酒後，放入蚝油、糖、胡椒粉、蔥段。

3、最後放入事先炸好的蟹肉翻炒均勻，即可裝盤。

松露煎炒帝王蟹

製作：

1、帝王蟹蒸熟取肉，待用。

2、將松露改刀一分為二，甜豆焯熟，待用。

3、用橄欖油將蟹肉煎成金黃色，放入松露、甜豆同時煎炒出香味後，用白蘭地、生抽、白糖、鹽調味，然後開大火炒出鍋氣即可裝盤。

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