
26款炒飯好吃秘訣
炒飯美味秘訣大剖析

1、正確的油量
剛洗完的冷鍋,在炒飯之前都需熱油來「養鍋」,正確的油量應該是熱鍋之後,先倒入適量沙拉油,輕輕搖動鍋子使表面都覆蓋上薄薄一層色拉油後,再將多餘的色拉油倒掉,最後再重新倒入新的冷色拉油,這是因第一次加熱的油,油溫太高,直接炒飯易燒焦,因此需倒除過熱的油,再加入冷油熱至約80°C。另外,將色拉油均勻分布於鍋面,可使導熱更快,炒出來的飯粒口感更好。



2、油量過多會出油
炒飯前加入分量太多的油,若沒有將多餘的色拉油倒除,會使油不易熱,飯粒也因無法吸收太多的油量,所以容易炒出太過油膩的炒飯,尤其是冷了之後炒飯出油情形更是嚴重。若開始不小心加太多的油,記得將部分倒出鍋外,或是試入多一些的飯量一起炒。

3、油量不足易黏鍋
油量太少或不足易黏鍋,尤其是炒蛋最明顯,倒入色拉油後需搖動鍋子,也是相同道理,避免炒飯時沾到沒有油的鍋邊造成黏鍋,鍋子覆蓋上色拉油,才會有防止沾黏的作用。


1、中式炒飯用大火
在米飯下鍋前要把油弄熱,可是從米飯下鍋後,油溫就會急速下降,為了要確保油溫持續保持在很熱的程度,需要開大火。傳熱速度快,飯粒較容易炒透,可是只要火一大,翻炒的速度若太慢很容易把飯給炒老了,所以搭配快炒是很重要的,口感才會美味。

2、西式炒飯轉小火
西式炒飯是以生米下去製作,先將材料與飯炒勻,再用燜煮的方式將飯慢慢煮至熟,因此燜煮時火力一定要轉小火,且不定時翻開攪拌並加入高湯,才不會因為火力太大造成底部燒焦黏鍋。


1、快炒口感佳
炒飯的蛋應該要現打現炒,儘量不要讓蛋液擱置太久或打得太發,因為這些都會影響到蛋液的美味。尤其蛋液是熟得非常快的東西,所以炒蛋時,動作一定要快,大約炒至五分熟時,看見蛋液呈現略為凝固狀,就可以趕快加入飯續炒,才不會讓炒飯中的蛋過老或口感不佳。

2、慢炒易焦黑
炒飯開大火,若是慢慢炒,很快就燒焦了,因此一定要快速翻炒,千完別在鍋中加了材料後還東摸西摸,這麼一來食物全燒焦。


1、正確的溫度
鍋子和油一定要燒熱,利用高溫炒出來的飯才不會黏鍋,而且高溫炒出來的飯較容易讓米粒呈鬆散狀。
2、鍋溫過熱易燒焦
但是加熱也有一定的程度,若是鍋子燒到冒煙,那可就太熱囉,這樣食物一放入鍋中,可是會立刻燒焦的,所以當鍋子冒出大量白煙時,就表示鍋溫太過高熱,記得將鍋子先沖水降溫,再重新開火熱過。
3、鍋溫不足易黏鍋
鍋熱加油後,若火力不足溫度會急速下降,炒蛋就容易黏鍋。溫度不足或是火太小,炒料都需要炒比較久才會熟,無法如同大火快炒般能逼出食物的香味,因此相形之下就不好吃,炒飯一定要用大火,快速炒勻炒熟,勿在鍋中翻炒太久喪失水分。

1、燜飯與翻鬆
使用粒粒飽實、口感一致的白米飯,才能炒出好看又好吃的炒飯。當煮飯開關跳起時,先不要急著開蓋,讓米飯留在鍋內燜10分鐘,再打開鍋蓋把飯翻鬆拌勻,這樣就能讓整鍋米飯濕度均勻、口感一致了。此外,煮飯前在鍋中滴少許色拉油,也可以讓米飯更晶亮不黏哦!
2、冰過的剩飯最好炒
剛煮好的熱白飯比較黏軟,建議放涼後會比較好炒,而對於料理新手來說,想要輕鬆把飯粒炒得鬆散,使用冰過的剩飯最適合。從冰箱取出的剩飯,若是飯粒互相黏結變硬了,只要把飯放在篩網上用冷水沖濕,飯粒就會自動散開,瀝干就可以下鍋炒。
3、一般鍋具要先潤鍋
炒飯最怕就是飯粒黏住鍋底,不但賣相差,也容易燒焦。使用中華鍋或白鐵鍋,在炒蛋或炒飯前一定要先潤鍋,比較不會黏鍋。洗好的鍋子以大火燒乾,放入多量的色拉油燒熱,輕搖鍋子使表面充分沾附色拉油,再倒出多餘的油分,留下適量油在鍋中,再進行炒蛋或炒飯。
4、配料切細絲或小丁
炒飯就是要大火快炒,所以作為配料的食材宜切成細絲或小丁,比較快熟又容易入味,也更容易釋放出食材的好味道,與飯粒融合在一起。
XO醬臘腸炒飯

材料
白米1.5杯、臘腸2條、蒜仁2顆、芹菜2根、紅蘿蔔50公克、美生菜1/5顆、雞蛋3顆
調味料
XO醬1大匙、香油1小匙、醬油1大匙、水.適量、鹽少許、白鬍椒少許、米酒1大匙
作法
1.將白米洗凈用清水浸泡30分鐘;臘腸洗凈切成小丁狀備用。
2.將作法1的白米和臘腸丁放入電飯鍋中煮熟備用。
3.將蒜仁切片;芹菜切碎;紅蘿蔔、美生菜切小丁;雞蛋打散拌勻,備用。
4.熱鍋,倒入1大匙色拉油,加入作法3的蛋液炒至8分熟,盛起備用。
5.原鍋加入作法3的蒜片、芹菜碎、紅蘿蔔丁、美生菜丁,以中火爆香後,加入作法2的白飯和臘腸丁、作法4的炒蛋和所有調味料快速翻炒均勻即可。
醬油蛋炒飯

材料
雞蛋1顆、蔥花3大匙、白飯2碗、色拉油2大匙
調味料
醬油1茶匙、鹽1/4茶匙
作法
1.將雞蛋打散成蛋液,備用。
2.熱鍋,倒入色拉油將蛋液炒至半凝固,加入白飯炒至乾爽。
3.將鹽、蔥花加入作法1拌炒2分鐘,再加入醬油炒勻即可。
菜脯肉末蛋炒飯

材料
白飯220公克、豬絞肉60公克、蒜末10公克、蔥花20公克、碎蘿蔔乾60公克、雞蛋1顆
調味料
鹽1/4茶匙、白鬍椒粉1/6 茶匙
1.雞蛋打散;碎蘿蔔乾略洗過後擠干水分。
2.熱鍋,倒入1大匙油,以小火爆香蒜末後,放入豬絞肉炒至肉色變白鬆散,再加入蘿蔔乾炒至干香取出備用。
3.鍋洗凈後熱鍋,倒入約2大匙油,放入蛋液快速攪散至蛋略凝固。
4.轉中火,放入白飯、作法2的絞肉、蘿蔔乾及蔥花,將飯翻炒至飯粒完全散開。
5.再加入鹽、白鬍椒粉,持續以中火翻炒至飯粒松香均勻即可。
揚州炒飯

材料
A.蝦仁30公克、雞丁30公 克、海參丁30公克、水 發乾貝20公克、香菇丁 30公克、筍丁40公克
B.蔥花20公克、雞蛋2 顆、白飯250公克
調味料
鹽1/4茶匙、蚝油1大匙、 紹興酒1大匙、水4大 匙、白鬍椒粉1/2茶匙
作法
1.熱鍋,倒入約1大匙油,放入所有材料A炒香後,加入蚝油、紹興酒、水、白鬍椒粉,以小火炒至湯汁 收干後撈出備用。
2.鍋洗凈後熱鍋,倒入2大匙油,將雞蛋打散後倒入鍋中快速炒勻。
3.續加入白飯及蔥花,將飯略炒開後翻炒至飯粒完全散開。
4.再加入作法1的配料及鹽,持續翻炒至飯粒乾爽即可。
鹹魚雞粒炒飯

材料
白飯220公克、鹹魚肉50公克、蔥花20公克、雞腿肉120公克、西生菜50公克、雞蛋1顆
調味料
鹽1/10茶匙、白鬍椒粉1/8茶匙
作法
西生菜洗凈切碎;雞蛋打散;鹹魚肉下鍋煎熟後切 丁;雞腿肉切丁,備用。 熱鍋倒入1大匙油,放入雞腿肉丁炒至熟後取出。 鍋洗凈後熱鍋,倒入約2大匙油,放入蛋液快速攪散至蛋略凝固。 轉中火,放入白飯、作法2雞肉丁、鹹魚肉丁及蔥花,將飯翻炒至飯粒完全散開。 再加入西生菜及鹽、白鬍椒粉,持續以中火翻炒至飯粒松香均勻即可。
XO醬蝦仁炒飯

材料
白飯220公克、蔥花20公克、蝦仁100公克、西生菜50公克、雞蛋1顆
調味料
XO醬2大匙、醬油1大匙
作法
1.西生菜洗凈切碎;雞蛋打散;蝦仁汆燙熟後瀝干備用。
2.熱鍋,倒入約2大匙油,放入蛋液快速攪散至蛋略凝固。
3.轉中火,放入白飯及蔥花,將飯翻炒至飯粒完全散開。
4.再加入XO醬、蝦仁、醬油炒至均勻,最後加入西生菜,持續以中火翻炒至飯粒松香均勻即可。
沙茶青椒牛肉炒飯

材料
白飯220公克、牛肉絲100公克、蔥花20公克、青椒絲60公克、紅蘿蔔絲30公克、雞蛋1顆
調味料
沙茶醬1大匙、梅林辣醬油1大匙、鹽1/8茶匙
作法
1.雞蛋打散成蛋液,備用。
2.熱鍋,倒入1大匙油,放入牛肉絲炒至表面變白後取出備用。
3.鍋洗凈後熱鍋,倒入約2大匙油,放入蛋液快速攪散至蛋略凝固,再加入紅蘿蔔絲及沙茶醬炒香。
4.轉中火,續加入白飯、作法2牛肉絲、青椒絲及蔥花,將飯翻炒至飯粒完全散開。
5.最後加入梅林辣醬油及鹽,持續以中火翻炒至飯粒松香均勻即可。
櫻花蝦彩蔬炒飯

材料
白飯1碗、芹菜2根、雞蛋.2顆、紅蘿蔔30公克、蔥2根、蒜仁2顆、紅辣椒1/2根、黃甜椒1/3顆、櫻花蝦2大匙
調味料
鹽少許、黑胡椒少許、辣豆瓣1小匙、香油1小匙
作法
1.熱鍋不加油,加入櫻花蝦以中小火 干編至酥脆,盛起備用。
2.將紅蘿蔔、芹菜、黃甜椒洗凈切 小丁;蔥切花;蒜仁、紅辣椒切 片;蛋液打勻,備用。
3.熱鍋,倒入少許沙拉油,加入蛋液炒熟,再加入作法2所有材料以大火爆香。
4.續作法3鍋加入白飯一起翻炒均 勻,再加入所有調味料炒勻。
5.最後加入櫻花蝦裝飾即可。
雪菜肉絲炒飯

材料
豬肉絲80公克、蔥花2大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、雪裡紅50公克、紅甜椒丁1大匙、蛋液2顆、白飯2碗、沙拉油2大匙
調味料
鹽1/4茶匙、胡椒粉少許
腌料
醬油1茶匙、太白粉1/2茶匙
作法
1.將豬肉絲與所有腌料攪拌均勻;雪裡紅洗凈切碎,備用。
2.熱鍋倒入沙拉油1大匙,將豬肉絲炒至反白盛出。
3.原鍋倒入剩餘沙拉油,加入蛋液炒散後,再加入白飯以中火翻炒2分鐘。
4.加入雪裡紅、所有調味料和作法2的豬肉絲,以中火翻炒1分鐘,最後加入蔥花、紅甜椒丁,以大火炒1分鐘即可。
菠菜火腿炒飯

材料
白飯220公克、洋火腿60公克、蒜末10公克、蔥花20公克、菠菜葉80公克、雞蛋1顆
調味料
醬油1大匙、鹽1/8茶匙、白鬍椒粉1/4茶匙
作法
1.雞蛋打散;菠菜葉汆燙5秒鐘後取出沖涼,擠干水分並切成 碎末;洋火腿切細丁,備用。
2.熱鍋,倒入約2大匙油,放入蛋液快速攪散至蛋略凝固,再 加入蒜末炒香。
3.轉中火,放入白飯、火腿丁、菠菜末及蔥花,將飯翻炒至飯 粒完全散開均勻。
4.最後加入醬油、鹽及白鬍椒粉,持續以中火翻炒至飯粒松香 均勻即可。
鮭魚蘆筍炒飯

材料
鮭魚40公克、蘆筍30公克、洋蔥30公克、土雞蛋2顆、 白飯1碗、沙拉油15cc、美奶滋20公克、奶油20公克
調味料
鹽5公克、胡椒粉5公克
作法
1.鮭魚切成丁;蘆筍切成小段;洋蔥切碎,備用。
2.土雞蛋打散,以少許鹽、胡椒粉(分量外)調味,放入白飯攪散,再加入沙拉油拌勻備用。
3.取鍋加熱,塗抹上些許沙拉油,倒入作法2的白飯,以大火翻炒至米粒鬆散、蛋液凝固焦香後盛起。
4.原鍋放入奶油,將作法1的鮭魚丁煎香,再加入洋蔥碎炒香,接續放入蘆筍炒軟,最後加入作法3的黃金飯翻炒,起 鍋前加入美奶滋、鹽、胡椒粉調味即可。
鳳梨肉鬆炒飯

材料
罐頭鳳梨片2片、火腿1片、香菜 5公克、雞蛋1顆、洋蔥末30公克、蒜末5公克、紅辣椒末10公克、肉鬆20公克、白飯1碗、沙拉油20cc
調味料
鹽適量、胡椒粉適量、咖喱粉5 公克、魚露15cc、醬油15cc
作法
1.鳳梨片切小片;火腿切成小丁;香菜切小 段;雞蛋打散,加入適量鹽和胡椒粉拌勻備用。
2.熱鍋,加入沙拉油燒熱,放入作法1的蛋液 炒散至凝固,盛起備用。
3.原鍋再加入少許油,放入洋蔥末、蒜末與紅 辣椒末拌炒,再加入咖喱粉炒香。
4.接續放入白飯炒松,淋上魚露與醬油翻炒, 再加入作法1的鳳梨片、香菜段、火腿丁和 作法2的炒蛋翻炒,起鍋前加入肉鬆拌勻即可。
什錦蛋炒飯

材料
蝦仁8尾、豬肉絲10公克、 培根1片、洋蔥10公克、紅 蘿蔔5公克、木耳5公克、青 江菜2棵、雞蛋1顆、蒜仁1 顆、冷白飯1碗、沙拉油30cc
調味料
A.鹽3公克、胡椒粉3公克
B.鹽少許、胡椒粉少許、香油5cc
作法
1.雞蛋打散,加入適量鹽與胡椒粉攪拌均勻成蛋液備用。
2.培根、洋蔥、紅蘿蔔、木耳、青江菜切成細絲狀;豬肉絲以腌料拌勻備用。
3.熱鍋,加入沙拉油燒熱,倒入蛋液快速攪炒成形,盛起備用。
4.鍋中續放入作法2的培根絲爆香出油,再放入作法2的洋蔥絲和紅蘿蔔絲炒至香軟,加入豬肉絲炒至肉色變白,最後放入蝦仁、木耳絲和青江菜絲略炒,盛起備用。
5.原鍋倒入白飯炒散,再加入作法3的炒蛋和作法4的所有材料翻炒,最後加入調味料B即可。
燒鴨皮炒飯

材料
燒鴨皮100公克、蔥花2大匙、蛋液2顆、沙拉油1大匙、白飯2碗
調味料
鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
作法
1.熱鍋倒入沙拉油1大匙,將鴨皮加入以中火煸炒至出油,盛 出備用。
2.原鍋加入蛋液拌炒均勻,加入白飯以中火炒至均勻鬆散。
3.加入蔥花、所有調味料,以中火快炒1分鐘即可。
杏鮑菇醬油炒飯

材料:
隔天米飯1碗、杏鮑菇150克左右、蛋黃1個、醬油1湯匙、糖1茶匙、香蔥
作法 :
1、杏鮑菇切小丁;
2、鍋中放油,熱油後,倒入杏鮑菇丁,中大火翻炒幾下;
3、再倒入米飯,中大火繼續翻炒散開;
4、往飯上倒入打散的蛋黃;
5、繼續翻炒均勻,再加入醬油和糖;
6、翻炒均勻後,裝盤,撒上蔥花。

TIPS:
1、先放油,再放菇,再放米飯,有油作底,米飯不至於粘鍋而導致變形;
2、個人覺得這款炒飯不追求米粒在鍋里炒至跳躍,炒散就好了,有點潤潤的口感會更好。
3、蛋並不多,畢竟不是蛋炒飯,只用了蛋黃,炒飯只有淡淡蛋香而不見蛋就好。試過用全蛋來炒這款炒飯,除非把飯炒干一些,像蛋炒飯一樣,否則米粒之間會粘粘的,所以只用蛋黃是最佳的;
4、糖少許,不是為了甜味,而是提味。
扇貝蛋白炒飯

材料:
冷飯,扇貝,蛋白,蛋黃,蔬菜丁(胡蘿蔔,玉米粒,青椒粒活著豆角粒,顏色好看就行),洋蔥,姜蒜,松仁
調味料:
料酒,鹽,胡椒,橄欖油,醬油。

作法 :
1,姜蒜,料酒,少許鹽,腌制一下扇貝,去腥味。

2. 松子用油炸脆濾油。很多炒飯裡面為了味覺豪華,會用腰果,其實松子很不錯,因為用得很少味道已經很香,減少熱量攝入。

3. 將蛋黃打散澆在冷飯上。

4. 用菜油將蛋白炒散。

5. 洗鍋,將蔬菜焯水。大廚解釋,蔬菜焯水一定要水燒開,快速煮熟快速關火,不要拖泥帶水,否則蔬菜顏色不鮮艷了。

6. 重點,將焯水的蔬菜丁連湯帶水全部澆到剛才的蛋白上,一來蔬菜濾水,二來順便用開水洗去蛋白上的菜油,減少熱量攝入。

7. 濾過水的蔬菜丁,蛋白在底部呢。

8. 少許橄欖油炒熟洋蔥

9. 加入腌制過的扇貝一起炒熟。

10. 洗鍋,加入些許橄欖油,倒入冷飯及蛋黃充分翻炒,讓米飯均勻裹上蛋黃,粒粒金黃。由於有蛋黃的原因,米飯基本不粘鍋,所以油的用量很少。請注意,炒蛋白的時候用的是菜油,因為遲早要洗去,但是炒扇貝和米飯用的是橄欖油,因為味道更好。橄欖油炒菜不必加熱很過分,不然就破壞了橄欖油的味道和營養。

11. 加入蔬菜丁,扇貝,鹽,胡椒,醬油,混炒。

12. 起鍋裝盤,撒上炸脆的松仁。一道營養美味又不油膩的五星級炒飯就大功告成了!


蝦仁炒飯

原料:剩米飯,鮮蝦,雞蛋,蔥,鹽,耗油
做法:
鮮蝦去皮,蔥切碎,雞蛋打碎。
2、熱鍋燒油,放入蔥花,爆炒蝦仁,倒入幾滴耗油。
3、放入米飯翻炒,最後放入雞蛋翻炒,加入適量鹽翻炒均勻即可
醬油炒飯

原料:剩米飯,蔥,雞蛋,醬油,料酒,蚝油,白糖
做法:
1. 碗剩米飯用2勺醬油,少許料酒和糖拌勻。再加少許油拌勻。
2. 做熱鍋,倒入油,把雞蛋打散倒入鍋中。翻炒出鍋備用。
3. 再倒入鍋中少許油,放入蔥末煸香,然後倒入剩米飯、紅椒翻炒均勻,再把炒好的雞蛋倒進飯中。最後再加少許蚝油翻勻即可出鍋。
番茄炒飯

原料:蕃茄,剩米飯,蔥花,鹽
做法:
1、蕃茄洗凈切碎,蔥切碎。
2、熱鍋燒油,先放入蕃茄爆炒,炒出汁,放入剩米飯翻炒。
3、炒至無水後放入鹽攪翻即可出鍋
雞蛋炒飯

原料:剩米飯,雞蛋,培根,蔥,鹽
做法:
1、雞蛋打碎,放入鹽攪拌均勻。
2、培根切成小片,蔥切碎。
3、熱鍋燒油,放入蔥花炒雞蛋,再放入米飯翻炒。
4、最後放入培根翻炒,加入適量鹽翻炒出鍋
香菇肉丁炒飯

材料:干香菇3朵、五花肉一小塊、米飯一碗、蝦皮一撮、蔥2根、姜兩片
調料:料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙
做法:
1. 準備好食材,蝦皮洗凈瀝干水分,蔥洗凈分別切成段和蔥花,姜切片。
2. 五花肉切成小肉丁。
3. 干香菇用溫水泡發開,香菇水留用。
4. 泡好的干香菇切成小丁。
5. 取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙,再放入3湯匙泡香菇的水調成調味汁。
6. 鍋中放油燒熱,小火煸香蔥段和薑片,撈出扔掉。
7. 倒入五花肉丁,中火煸炒至變色出油。
8.倒入香菇丁和蝦皮,翻炒一分鐘。
9. 倒入步驟5調好的調味汁。
10. 中火煮至鍋中剩少許湯汁。
11. 倒入一小碗米飯。
12. 轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻,並且飯粒乾爽,撒蔥花拌勻即可出鍋
咖喱炒飯

原料:剩米飯,柿子辣椒,肉丁,蔥,鹽,辣醬
做法:
1、柿子辣椒切塊,蔥花切好,豬肉碎備用。
2、平底下油燒熱,放入咖喱,辣醬,柿子辣椒炒香。
3、加入豬肉碎,炒熟。加入米飯,翻炒均勻,加鹽調味。
4、撒上蔥花,翻炒均勻,出鍋
香腸炒飯

原料:臘腸1根,小蔥適量,香菇,米飯一碗,生薑,生抽,老抽,糖,酒,油
做法:
1、香菇洗凈用溫水泡發。
2、泡好的香菇切絲,泡香菇的水留著備用。
3、小蔥,生薑切好備用。
4、臘腸切塊。
5、黃酒1勺,生抽2勺,老抽1勺,香菇水5勺,糖0.5勺調成醬汁備用。
6、鍋里放油,油熱後放入小蔥,生薑煸香後撈出。
7、放入臘腸煸炒。
8、放入香菇煸炒一分鐘。
9、放入調好的醬汁,大火燒3分鐘左右。10、放入米飯炒勻。11、撒上蔥花即可出鍋。
黃金炒飯

材料
白飯220公克、蔥花30公克、蛋黃3顆
調味料
鹽1/4茶匙、白鬍椒粉1/6茶匙
作法
1.蛋黃打散備用。
2.熱鍋,倒入約2大匙油,轉中火放入白飯,將飯翻炒至飯粒完全散開。
3.再加入蔥花及所有調味料,持續以中火翻炒至飯粒松香,最後將蛋黃淋至飯上並迅速拌炒至均勻、色澤金黃即可。
白菜炒飯

原料:白菜心,雞蛋,剩米飯,鹽
做法:
1、白菜心切碎,雞蛋打碎。
2、先炒雞蛋,盛出備用。
3、熱鍋燒油炒白菜,炒出香味放入米飯,再放入炒好的雞蛋翻炒。最後放入鹽翻炒即可出鍋
東炎炒飯

材料:
3碗 --- 白飯
2 Tbsp --- 冬炎醬
5~6條 --- 長豆,切成小丁
1~2Tbsp --- 紅蘿蔔丁
3條 --- 香腸,切成片狀
1粒 --- 洋蔥丁
2條 --- 長茅,切細
2粒 --- 雞蛋
調味料:
1.5tsp~1Tbsp --- 魚露
1Tbsp ---味霖(如沒有味霖可以用1.5tsp的白糖代替)
1.5tsp --- 桔子汁
做法:
將白飯和2Tbsp的冬炎醬混合均勻備用。 在鍋子裡燒熱適量的油,將雞蛋煎熟(弄碎)備用。 燒熱適量的油,爆香洋蔥丁和長茅。 然後加入長豆丁翻炒片刻。 接著加入紅蘿蔔丁和香腸片,和其他材料拌炒均勻。 加入(1)的白飯,繼續拌炒至飯粒鬆散。 最後加入調味料和桔子汁拌均,試味即可。
藍色小叮嚀:
原本是要用蝦子的,但是沒有買到,所以用了香腸。如果用蝦子味道更好。冬炎醬本身已經有鹹味了,小廚用的調味料的用量僅供參考,畢竟各人口味不一樣。
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