上海進賢路上，有一家小館子——春餐廳，是上海小有名氣的、最地道的本幫家常菜，已經開了二十幾年。據說馬雲和東方衛視的主持人葉蓉都常去那裡。
特別的是，這家小餐廳極有個性：沒有菜單和菜價，一切都由老闆娘說了算。春餐廳會在20:45極為準時地打烊，和現代人的生活貌似有些不相容，可或許就是這份特立獨行，讓那麼多人趨之若鶩。
儘管已提前打了預防針，進去之後還是訝異：春餐廳還真是袖珍，小小的一個房間裡，只有四張桌子。陳設簡單至極，整個屋子只有一幅「吃虧是福」的書法算得上裝飾，碗碟都是極為普通的老舊款式。
沒有菜單沒有價格，在爽利老闆娘的安排之下，我們的菜單就這樣確定了：四個菜——油爆蝦、紅燒鯧魚、紅燒肉、蒜蓉莧菜。
油爆蝦很鮮；鯧魚燒的很入味；最受食客好評的紅燒肉不是我倆喜歡的味道，也可能是我們吃慣了北方版的緣故；蒜蓉莧菜很棒，新鮮爽口，我們吃得一根不剩。
但最讓我們驚艷的，竟然是後來老闆娘附送的一碟四喜烤麩。醬汁濃郁，咸甜適口，簡直欲罷不能。
自此，便愛上了這道經典上海本幫菜。興致來了就燒一大鍋，冷藏起來慢慢吃。所謂「四喜」，一般是指香菇、黃花菜、黑木耳、花生米四種料,然而我酷愛腐竹，所以一定要有腐竹的四喜烤麩對我來說才算完美。
【四喜烤麩】
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｜原料｜
烤麩：兩大塊 黑木耳：一小把
黃花菜：一小把 花生米：一小把
腐 竹：六 根
香 菇：10 朵（家裡沒有香菇了，我換了松茸，都是菌菇類，機智如我，汗……下文還是以香菇稱之。）
【1】所有原料分別溫水泡發。香菇要洗凈之後泡發，泡發香菇的水靜置備用。
【2】 烤麩在清水中多次擠壓，擠出白色泡沫，以去除豆腥味。切小塊，入開水鍋中燙3分鐘。
撈出後過涼水，繼續在清水中多次擠壓，這是去豆腥味的關鍵。
【3】花生米，煮7-8分鐘。木耳洗凈摘成小朵。腐竹擠干水分。香菇一分四。
黃花菜兩兩打結（打結的時候頗有做手工的感覺）。黃花菜容易燉的軟爛，打結是為了口感更勁道。
【4】鍋中入油，入烤麩，中小火煸炒，直至烤麩表層煎至金黃。盛出備用。
【5】鍋中入油，加蔥段、兩粒八角爆香，將除烤麩以外的其他食材倒入，中小火煸炒均勻。
加調料：6粒冰糖、一大勺老抽、兩勺生抽、兩勺鹽，將泡發香菇的一小碗水緩緩倒入，剩下底部的水棄之（底部的水可能有沙）。
調料的配比是我家喜歡的，總體感覺微甜，偏淡，你可以自己嘗過後再調整。
【6】中火燒開，調小火，熬半小時入味。中間略攪拌。待所有食材都入味，淋芝麻油，出鍋。
可保存於密封盒中，冷藏，每次用乾淨的勺取食，可以吃3-4天。
相比於熱食，我更喜歡冷藏後的口感：經過醬汁的浸泡，所有的食材都顏色飽滿、味道濃郁，每一口都是滿足。
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