北極冰山蚌生長在加拿大北大西洋遠離海岸線300海里0-5度的冰冷無污染海域。因是野生海蚌，故味道鮮甜新鮮。本期紅餐網食材檔案就為大家介紹冰山蚌。

想吃肉又不想長肉，一般人會推薦吃魚吃海鮮。海鮮吃的就是一個鮮字，但是要達到這個字卻不容易。首先得水質夠純凈，營養得豐富，還有就是一定得好吃。要求簡單又不簡單，但是冰山蚌卻完完全全符合這個要求。

冰山蚌是種雙殼貝類，產於加拿大紐芬蘭的冰靈海域，是野生海蚌，故味道鮮甜新鮮。北極冰山蚌生活在0-5度的冰冷無污染的海域，可謂名如其名。最奇特的是，冰山蚌是不含膽固醇，脂肪含量極低，吃多少都不怕。當然，前提是你的錢包夠大。目前冰山蚌已經成為餐廳的特色食材，有冰山蚌可是倍兒有面子的事情。本期紅餐網食材檔案就為大家介紹冰山蚌。

食材檔案

名稱：北極冰山蚌

簡稱：冰山蚌

範圍：加拿大北大西洋

環境：0-5度的冰冷無污染海域

口味：肉質豐滿，口感鮮嫩

北極冰山蚌生長在加拿大北大西洋遠離海岸線300海里0-5度的冰冷無污染海域。它們在50-60米深的水底、15厘米厚的沙礫保護下，緩慢地生長。0-5度的冰冷海水富含養分，造就了冰山蚌飽滿的肉質，獨特的鮮嫩口味和爽脆的口感。富含蛋白質，胺基酸和不飽和脂肪酸Omega3。是經北極冰冷、純凈的海水長年累月的孕育而成，生長期在十二年左右，天然顏色由赤紅到淡黃，多姿多彩，其肉質豐滿，口感鮮嫩。

冰山蚌的營養價值

冰山蚌脂肪低，味道美，營養價值高，富含鐵質，並含有可抑制膽固醇的OMEGA 3和STERESTEROL B。作為一種深海野生海鮮，北極冰山蚌不僅高蛋白、無脂肪，且其含有的OMEGA 3對心臟、大腦、皮膚、眼睛和內循環均有益處。冰山蚌富含蛋白質，胺基酸和不飽和脂肪酸Omega3，但蚌肉性寒，對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。也有清熱解毒，滋陰明目這功效。

冰山蚌的口感

由於它是在北極冰冷、純凈的海水裡長年累月的孕育生長而成，因此肉質飽滿，爽脆可口，彈牙Q勁，鮮嫩美味，媲美鮮活海鮮的口感，使人的味蕾有很強的記憶點，是水世界的至寶。

冰山蚌的保鮮及烹飪

北極冰山蚌在捕獲一小時內，就得在船上進行灼熟、急凍和冷藏，以保證了其野生品質的原汁原味。因此，在食用前為保持其肉質鮮美，應在冰箱內自然解凍。如要即時解凍，可把北極冰山蚌密封，然後侵入冷水中約5分鐘便可食用，不可再用微波爐或溫室解凍，如要炒熱，五至十秒即可，不可過熱。

冰山蚌的做法

冰山蚌具有從紅橙到淡黃的天然誘人色澤，適合各種菜肴搭配，而且肉質飽滿，爽脆鮮嫩，適合涼拌、刺身、熱熗等多種烹飪手法。

風生水起撈冰山蚌

主料：Clearwater北極冰山蚌

配料：炸芋絲、洋蔥絲、京蔥白、薑絲、白蘿蔔絲、花生、芝麻

調料：花生油、鹽、糖

做法：

1、Clearwater北極冰山蚌解凍、切成粗條，在檸檬冰水中撈洗一下取出吸干，放入油、鹽，撈上幾撈。

2、放入蔥絲、芝麻，再放油、糖、鹽、撈上幾撈。

3、放入米粉絲、炸芋絲、或麻花等脆口的配料，最後再撈幾撈。

和風撈起冰山蚌

主料：Clearwater北極冰山蚌

配料：白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、萵筍絲、紫椰菜絲、香菜、海蜇絲、白芝麻、炸花生米、蒜蓉

調料：日式和風色拉汁、檸檬汁、汁、雞粉、麻油、味極鮮醬油

製作方法：

1、將輔料切絲浸冰水，冰山蚌切成粗條，在檸檬冰水中撈洗一下取出吸干，放入雞粉和麻油拌勻給些底味備用。將海蜇絲及雞粉，麻油拌勻給些底味。

2、將和風汁加入蒜泥、味事達味極鮮醬油、檸檬汁，李派林調勻備用。

3、將所有食材按圖示擺盤，淋上調好的汁水，撒上白芝麻和花生碎一同撈拌食用。

刺身冰山蚌

材料：冰山蚌500克、碎冰適量。輔料：蘇子葉，青芥末、日式醬油。

做法：

1、先放些碎冰放入盤中;

2、將冰山蚌自然解凍(切不要用水沖洗，因為本就已經很乾凈，如果覺得大塊，可以再切小片)，再用清水稍涮一下;

3、然後將冰山蚌放入盤中，這樣口感會更好;

4、再切一些薄片，擺在蘇子葉上成花形;

5、吃時配一碟醬油，把綠芥末適量放入，蘸食;

山泉浸冰山蚌

材料：冰山蚌、檸檬水、萵筍、香蔥、大蒜、木耳

製作方法：

1、冰山蚌解凍，切片，改刀。放入檸檬冰水中浸泡備用。

2、將調料混合成浸泡汁，放入香菜，香蔥，大蒜浸泡出味。

3、將萵筍，木耳，冰山蚌串起來，放入汁水中浸泡半小時即可上桌。

燒椒拌冰山蚌

冰山蚌乳瓜苗

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