【農家小炒雞】▼

▼用料

琵琶腿2個、姜一小塊、大蒜6瓣、鹽四分之一小勺、老抽一小勺、大青椒一個

胡椒粉四分之一小勺、料酒一小勺、蚝油一湯匙、生抽一湯匙、干紅辣椒3個

▼做法步驟

琵琶腿反覆沖水洗凈，擦乾水分。

大蒜整顆剝皮，姜切片，青椒切小，干辣椒洗凈備用。

琵琶腿斬小塊兒，加料酒，胡椒粉和一點點鹽抓勻。

鍋里放油，爆香姜蒜。

放入雞塊爆炒。

炒到雞塊變色。

加入干辣椒，炒到能聞到辣椒的沖味。

加入老抽生抽和蚝油。

翻版均勻，鍋里所有食材全部上色後，加小半碗水。

燜5分鐘，此時雞肉已基本熟了。加入青椒，再繼續燜2分鐘。

出鍋。

【毛豆肉丁】▼

▼用料

毛豆適量、瘦肉一塊、胡蘿蔔半根、蔥姜適量

鹽適量、生抽一點點、澱粉一點點、雞精少量

▼做法步驟

毛豆剝好

瘦肉切丁，用澱粉加一點點生抽拌勻待用

胡蘿蔔切丁

蔥姜切細絲

鍋內放油燒熱，放入肉丁爆炒

加入剝好的毛豆和胡蘿蔔丁

放入蔥姜，鹽和雞精調味裝盤。

【金錢蛋】▼

▼用料

雞蛋8個、野山椒8個、植物油適量、澱粉適量

蒜苗6根、大蒜5瓣、生抽適量、蚝油適量

▼做法步驟

雞蛋煮熟，剝殼。我用的土雞蛋比較小，所以用了8個。

蒜苗切末，其實應該用青蒜葉，但這天氣已經買不到了。辣椒切丁。

雞蛋切片。

拍一層干澱粉，全部處理好再開始起鍋，不然手忙腳亂來不及。

平底鍋少量油，煎蛋。

一次可以多煎點，蛋黃煎得油汪汪的非常過癮。

全部煎好盛出，另起鍋放油，放一點鹽炒熟辣椒和蒜苗末。

大蒜比較容易熟，後放，炒出香味。

倒入煎好的蛋片，不要翻拌，很容易碎。

調入適量生抽和蚝油，喜歡豆豉的可以放幾顆。同樣不要翻拌，掂鍋使調料均勻裹在雞蛋片上。

馬上出鍋。

【臘肉小炒】▼

▼用料

臘肉10小片、豆乾4塊、大青椒1個、紅圓椒半個、辣豆豉半勺

料酒1勺、老抽一點點、鹽適量、糖半勺

▼做法步驟

辣椒去蒂洗凈切片。豆乾切斜片。臘肉切薄片。

油鍋燒熱，入臘肉煸炒出油，微微捲曲。

入豆豉，辣椒片炒香。加入豆乾片，加1勺料酒，適量鹽，半勺糖，一點點老抽翻炒均勻。

炒干水汽即可出鍋。

【九轉大腸】▼

▼用料

豬大腸3條、紹酒20ml、醬油25ml、白糖100g、醋30g

胡椒麵少許、肉桂面少許、砂仁面少許、蔥末5g、蒜末5g

清湯200ml、精鹽適量、花椒油10ml、薑末2.5g

▼做法步驟

買來的大腸已經洗凈的，我再用麵粉重新塗抹揉搓一遍

有的大腸有很多肥油或者髒東西就需要把這層油膜去除，不過不建議去除很多，不然腸子會變得很薄就不好吃了

把小腸部分套在大腸里，變成套腸，這樣腸子更厚實

鍋里燒開水，放入蔥段和薑片加料酒燜燒熟，到用筷子可以穿過去為止，太短時間腸子嚼不爛，太長時間就沒嚼勁了。

出鍋浸泡在冰水裡，幫助大腸收緊

之後切三厘米長的段，貌似我切長了點

再入沸水鍋中焯過

再次放入冰水裡

看好了，現在的大腸緊實

鍋里放油，再放一些白糖，我這樣是為了給大腸上色

小火熬糖至圖片上的狀態，下大腸炸

炸至大腸呈紅色撈出，鍋里留油

放入蔥姜蒜末爆香，

把陳醋、紅燒醬油、白糖、清湯、鹽、紹酒事先調好

把調料放入，再放入大腸炒，水開後轉小火，燒至湯汁收緊

放胡椒麵、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，炒均勻，出鍋

撒上蔥花或者香菜即可

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