四喜丸子、干炸丸子、焦溜丸子、糖醋丸子、珍珠丸子的做法

四喜丸子

主料：五花肉餡600克

輔料：蔥100克 、 姜100克、鹽6克 、蛋清1個、醬油適量 、 香油適量、水澱粉適量

四喜丸子的做法：

1. 準備食材。五花肉餡600g。蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許，雞蛋清一個。

2. 先往肉餡里放入少許香油。然後朝著一個方向攪拌。使其上勁兒、起膩。

3. 往肉餡里放入醬油繼續攪拌勻均。然後分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均後，再放入分次姜水繼續。

4. 加入少許的鹽，雞精，蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接著倒入水澱粉。用力攪拌，直到攪拌不動為止。

5. 用手掌來回摔打幾次肉餡，然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。

6. 炸制。鍋內倒入油，油溫四成熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸。

7. 炸好的丸子撈到一個大碗中備用。

8. 將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可。

9. 將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

小貼士 :

1. 可以直接購買肉餡，但肥肉的比例一定要大一些。最好選擇五花肉餡。

2. 不要往肉餡里直接加入蔥、姜等。要把蔥、姜切成大片，泡在一小碗水裡。等味道充分泡出後，用水調餡。

3. 打餡的時候，一定要用力朝一個方向打，使肉餡上勁。

4. 炸制的時候一定要小火慢炸。丸子下鍋後，在沒有定形前，切勿用廚具晃動。

干炸丸子

用料：豬肉餡500g 、 雞蛋1個、六必居黃醬10g 、玉米澱粉100g、蔥姜水30g、花椒鹽5g、番茄沙司5g 、五香粉5g

干炸丸子的做法：

1. 肉餡500克

2. 蔥姜水30克

3. 六必居黃醬10克

4. 玉米澱粉100克

5. 五香粉5克

6. 雞蛋一個

7. 把以上配料和肉餡混合攪拌

8. 攪拌均勻上勁兒

9. 用手擠出丸子炸

10. 表皮硬了撈出，等油溫高了在復炸一次，為了統一顏色

11. 成品 配蘸料番茄沙司和花椒鹽

焦溜丸子

用料：

豬肉餡300g 、 荸薺8個、雞蛋1個、 白鬍椒粉5g、鹽5g、蔥白半根、姜兩塊 、 料酒10ml、澱粉10g、 老抽10ml、糖5g 、 醋10ml、生抽10ml 、 清水500g

焦溜丸子的做法：

1. 馬蹄洗凈去皮。

2. 切成小碎丁。

3. 蔥白、姜切成細末待用。

4. 肉餡中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和鹽，用筷子順著一個方向攪拌成順滑狀。

5. 加入馬蹄丁繼續攪拌順滑。

6. 加入蔥白末、薑末和少許澱粉繼續攪拌至粘稠狀態。

7. 這是攪拌均勻的肉餡。

8. 手帶一次性手套，左手抓起適量的肉餡，從拇指和食指中間的虎口處擠出肉丸，用沾過水的勺子舀出。

9. 鍋中做油，大約60度就可以了。輕輕順著油鍋邊放入（此時可以轉小火）。

10. 不要翻動丸子，等丸子一面定型後再翻動炸另一面。

11. 兩面定型焦脆，就可以撈出控油了。如果直接吃，可以再復炸一次，會更焦脆。

12. 焦溜丸子用的蔥薑末,水澱粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜備用。（配菜可任意搭配）。

13. 鍋內再放1大匙油，，冷油放入姜蔥末炒出香味。

14. 加入醋，糖，生抽，老抽稀釋好的料汁和清水煮開。

15. 將調好的水澱粉，倒入鍋內。

16. 再放入炸好的肉丸，中火煮至醬汁濃稠即可裝盤。

17. 放上配菜裝飾即可。

小貼士

1. 馬蹄不要剁成末，切成細丁這樣口感會脆脆的。

2. 肉餡中澱粉不要放太多，添加至攪拌好的肉糜剛能堆在一起的狀態為好，（從虎口擠出時候剛剛能成團為宜）太稠了口感就硬了。

3. 放入丸子時候油不要太熱，如果油太熱，會讓丸子外皮焦，內心不熟。

4. 舀肉丸的勺子沾點水可以讓丸子順利地滑入鍋內而不至於粘在勺子上。

糖醋丸子

主料：五花肉300g

輔料：鹽1茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、 糖3茶匙、番茄醬3茶匙 、生抽1茶匙、料酒1茶匙 姜1片、蔥一小段、 雞蛋1個、澱粉6茶匙

糖醋丸子的做法：

1. 將肉洗凈切成小丁，再剁成肉餡，蔥、姜切末；

2. 肉餡中調入所需調料(鹽1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜1片、蔥一小段、雞蛋1個、澱粉5茶匙),然後順著一個方向，攪拌均勻；

3. 肉餡拌好後，帶上一次性手套，從拇指和食指間的虎口處擠出丸子狀，另一隻手持勺子盛住；

4. 準備一隻小湯鍋，倒上油，油燒至六成熱時，加入丸子，炸至變色，撈出，瀝干油，待用；

5. 調糖醋汁（糖3茶匙、醋2茶匙、鹽1/2茶匙、澱粉1茶匙、水4茶匙）；

6. 另起鍋，鍋里倒少量的油，待油7成熱時，加入番茄醬，翻炒均勻；

7. 再倒入調好的糖醋汁，翻炒至顏色透亮，澆在炸好的丸子上即可。

8. 裝盤上桌

小貼士

1. 糖醋汁中糖醋的比例，個人口味不同，對酸甜度的要求也不同，我習慣是糖醋比3:2，這個比例酸甜適中；

2. 攪拌餡兒料時，按同一方向拌，這樣餡兒易成型；

3. 利用虎口處擠丸子，快捷方便。

珍珠糯米丸子

用料：豬肉300g、糯米250g、料酒少許、 生抽15g、鹽適量、 豬油15g、蔥+胡蘿蔔一點點

珍珠糯米丸子的做法：

1. 糯米洗凈，浸泡幾個小時。

2. 豬肉洗凈，切碎，剁爛。剁到粘稠的樣子。

3. 加入少量蔥，與肉糜一起剁均勻

4. 放入乾燥的容器內

5. 加入生抽、鹽和少許料酒

6. 加入融化的豬油，攪拌均勻

7. 糯米控干水分

8. 肉糜內加入150g糯米。

9. 混合均勻

10. 取糯米肉糜，揉成圓形，約30g

11. 在糯米內滾一圈，使表面粘上糯米

12. 放入一次性的蛋糕托子內。如果沒有沒關係，可以直接放在油紙上

13. 依次碼放在蒸籠上，中間放一粒胡蘿蔔粒，水開後轉中小火，蒸半小時。中間不要開鍋蓋。

15. 出爐，輕輕點上蔥末。漂亮有好吃小貼士最好用整塊的肉自己剁成肉糜，這樣比較有嚼勁。

買現成的肉糜或用絞肉機絞的話肉不上勁，吃起來口感不好。醬油要用生抽，這樣比較鮮，而且顏色不會很深，不影響美觀。

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