別小看這篇文章，它絕對影響飯菜的味道和你的烹飪水平——「做菜時哪種調味品最先下鍋味道最好?」

在家庭烹飪中，常用的調味品有很多，我們今天來聊聊最重要的六種調味品：鹽、醋、味精、白糖、料酒、醬油。

▽白糖

用糖可以給菜品調色、加鮮、強化口感。甜味可以抑制酸味和辣味，甜味可以增加品嘗食物的「幸福感」。如果需要炒制「焦糖色」那麼要在油加熱後放入，輕輕攪拌，讓糖糊化，出現紫紅色，再放入要上色的食材就好了。其它並無順序的要求……

▽料酒

主要用於去除魚、肉的腥膻、增加香氣。腥味物質被料酒中乙醇溶解，在高溫下隨之揮發，料酒需要在鍋內溫度較高時放入，在肉類翻炒斷生後加入即可。料酒可以用來提前腌制魚肉，更增加提香去腥的效果。

▽醋

醋可以去腥、解膩、增香，有「醋放兩頭」的說法。炒蔬菜的時候可以少放些醋，既能保護維生素，又可促進纖維的軟化。對於製作肉類菜，一開始放醋可以去腥，臨出鍋加醋可以調味增香。

▽醬油

醬油可以令菜肴色澤亮麗增加食慾，也可以增添更飽滿的口味，而且醬油很有營養，富含多種胺基酸。建議在臨出鍋和關火之後加入，可以保存營養。如需要增加菜品顏色，可以前期使用老抽醬油。

▽味精

味精能增進人們的食慾，給植物性食物增加「鮮味」。但是在120℃以上主要作用物谷氨酸鈉就會被破壞，所以味精要在關火後再添加。拌涼菜不宜放味精，因為味精要在80℃左右才能充分提鮮。

順便說說雞精，雞精中含有鹽，且吸濕性強，也不適宜痛風人群。儲存不當的雞精易滋生微生物，需要密封存放於陰涼處。

▽鹽

鹽是對人類生存最重要的物質之一，也是食用歷史也是最長、烹飪中最常用的調味料。

「鹽是君子」它的鹹味是一切美食的基礎，倘若一道菜被嘗出鹽的味道，那麼這道菜就失敗了。中醫很早就記載：「味過咸，大骨氣傷，心氣抑」，飲食要控制低鹽。

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