苦瓜
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因苦得名，也叫涼瓜。清暑清熱、明目、解毒。治熱病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、腫痛丹毒、惡瘡。苦瓜也是夏季用來清暑去熱的蔬菜。苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時珍說苦瓜具有"除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽"之功效。據研究發現，它具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。 苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應生吃。此外，孕婦應慎食。 一根苦瓜里含有0．4％貴如黃金的減肥特效成分---高能清脂素。一天吃幾根苦瓜，不管怎麼吃、怎麼睡都不會發胖。 苦瓜炒蛋 材料:雞蛋，苦瓜，調料：植物油，鹽，糖，料酒，雞精 做法: 1、雞蛋中加入鹽、糖、料酒、雞精充分打成蛋液； 2、苦瓜洗凈切片，用鹽腌制10分鐘，使苦瓜出水後，再擠壓苦瓜使水分瀝干，放入攪打好的蛋液中，攪拌均勻； 3、鍋內加入適量的植物油大火熱至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。 苦瓜鑲肉 材料：苦瓜2條、豬肉糜200g、馬蹄250g、干香菇數朵、 枸杞少許、雞蛋1個 澱粉適量、料酒適量、白鬍椒粉適量、鹽適量、 黑醋適量、醬油適量 做法： 1、將香菇泡軟切碎、馬蹄剁碎待用。 2、將做法一的材料與肉糜一起放入容器中，同時打入雞蛋、加入適量黑醋、少量醬油、少量料酒、少量水、胡椒粉和澱粉，順著一個方向拌勻待用。 3、苦瓜切段去瓤，每段約3cm左右。 4、將水燒開，放入少許鹽巴後，再將苦瓜段汆燙。（加鹽是為了保持蔬菜的顏色） 5、把汆燙過的苦瓜段撈出浸入冰水中保持顏色。 6、將做法二的肉糜餡塞入苦瓜段中待用。 7、蒸鍋放水燒開，把做法六的苦瓜放入蒸鍋中蒸約數分鐘後，將枸杞裝點在肉餡上，蓋上蓋子再蒸約1分鐘關火。 8、把蒸苦瓜的原汁倒入炒鍋，加醬油、澱粉勾成薄芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。 小訣竅: 在肉糜中打入雞蛋攪拌，可增加肉糜間的粘著力。 陶鍋具有良好的內循環，水蒸氣碰到鍋蓋會變回水滴回鍋內，深鎖住食物的原汁原味，讓您在掀開鍋蓋時還沒品嘗就有香氣撲鼻來。 皮蛋苦瓜粥 材料： 大米，皮蛋，苦瓜 ，枸杞，冰糖 做法：
1.大米淘凈，清水浸半小時。 2.皮蛋去殼切丁，苦瓜去瓤去籽，切丁，焯水待用。 3.大米放開水大火煮開，再用小火熬煮20分鐘。 4.最後下入皮蛋丁，苦瓜丁，冰糖，枸杞攪拌均勻，小火煮3分鐘就大功告成了。 豆鼓苦瓜 材料： 苦瓜１條，豆豉１小包，辣椒５根。醬油，糖，味素各１大匙。 做法： Ａ、苦瓜洗乾淨、去籽後切成斜塊，辣椒切成小片，與豆豉倒出備用。 Ｂ、搗掉炸油，只留約２大匙於鍋中燒熱後，放入豆豉、辣椒爆香。 Ｃ、再加入苦瓜、調味料、１／２碗水燜煮至湯汁收干即可。 貼士：豆豉本身已具有鹹味，調味時不必另加鹽；加醬油則是為了菜色美觀。 苦瓜牛肉 材料： 苦瓜，牛肉 做法： 1， 將牛肉切成絲，放入鹽，味精，沙茶醬和少量生粉。腌10分鐘左右。 2，苦瓜切好後，放入一勺鹽。用手攪拌至出水。將苦瓜用清水洗幾次，直到把鹽濾乾淨。（這樣苦瓜不會太苦，也好吃） 3，放油，將牛肉絲下鍋，炒到8成熟。盛出來備用。 4，將苦瓜下鍋，翻炒到9成熟，放鹽，味精。然後把牛肉絲放入。 炒幾下，上碟。 苦瓜排骨湯 材料：苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。 做法 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。 2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。 3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。 微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜後，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。 待排骨熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。
青椒還可以炒出這麼多花樣，簡直就是香死人！
2016-04-27 17:57
1.青椒炒肉
材料：青椒2隻、豬裡脊肉50克、大蒜2瓣
調味料：生抽2大匙、老抽1小匙、鹽1/3小匙、雞精1/2不匙、花椒粉1/2小匙
做法：
1.青椒洗凈，用手撕成小瓣；裡脊肉切小片；大蒜拍碎切末；
2.中火，炒鍋倒豆油，待油燒開後，放肉片，炒制變色，放大蒜碎；
3.出香味後，放生抽和老抽；放青椒翻炒；
4.加花椒粉，繼續煸炒；加鹽和雞精；
5.接著翻炒幾下基本出鍋收工。
2.肉釀青椒
食材：
肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許。
做法：
1)準備所需材料。
2)把豬肉洗乾淨之後剁成肉沫。
3)將肉沫放大碗內，參與切碎的蒜、蔥。
4)再參與鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。
5)接著把調料和肉沫攪拌均勻。
6)辣椒洗凈，去凈內部的籽。
7)用手把辣椒掰開塞入肉餡進去。
8)把辣椒填滿肉餡。
9)依次釀好。
10)平底鍋里倒入食用油接著燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。
11)煎成金黃色後翻面，煎至熟透。
12)取一個小碗放入少量的白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。
13)接著把調好的醬油澱粉倒入勾芡。
14)把茨汁煮開即可。
15)辣椒裝盤，淋上茨汁。
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