香辣豆腐

豆腐 250克、郫縣豆瓣醬 50克、食油 1湯匙

1、豆腐切成片，大小均可。豆腐也可以在淡鹽水中浸泡一下，切的時候不容易碎

2、將豆腐平鋪在盤中，用叉子在豆腐表面劃幾下

3、抹一層郫縣豆瓣醬，淋上一層食用油

4、烤箱200度，20分鐘左右即可

醬

燜豆腐煲

豆腐 500克、豬肉餡 250克、生抽 1湯匙、老抽 1湯匙、細砂糖 1茶匙、豆瓣醬 2湯匙、食鹽 1/2茶匙、蒜 3瓣、辣椒(紅，小) 1個、芝麻油 1/4茶匙、細香蔥 1根、植物油 2湯匙

1、豆腐切小塊備用，炒鍋置於灶上，放植物油爆香蒜瓣，倒入肉末煸炒至出油

2、放入豆腐塊，加除食鹽外所有調味料後倒入開水，將所有食材一起轉入鑄鐵鍋中，大火沸騰後，轉最小火慢燉15至20分鐘

3、加入少許食鹽，開蓋略收汁，最後撒上辣椒和蔥花，淋少許芝麻油即可食用

客

家釀豆腐

豆腐 8塊、豬肉餡 100克、蝦仁 10克、朝天椒 2個、小蔥 2根、姜 5克、蒜 2瓣、醬油 15毫升、料酒 10毫升、白糖 5克、澱粉 5克、水澱粉 15毫升、食鹽 1茶匙、植物油 適量、水 適量

1、蝦仁用溫水泡軟，洗凈後切碎，大蒜、朝天椒切碎，蔥花洗凈切碎

2、把豬肉餡放入碗中，加入蝦仁，料酒、鹽、干澱粉，順時針攪打上勁

3、豆腐用勺子在中央挖一個深至2/3的洞，將肉餡釀入其中

4、加熱炒鍋中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黃色，翻面將釀有餡的一面向下煎至金黃色

5、撈出瀝油備用，鍋里留少量余油，下姜蒜末爆香

6、加入少量的清水燒開，放入煎好的豆腐，調入醬油、白糖、鹽用中火煮開，轉小火燜煮3分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁，最後用水澱粉勾芡，撒入香蔥末即可

麻

婆豆腐

南豆腐 500克、牛肉 100克、郫縣豆瓣醬 5克、辣椒粉 3克、花椒 5克、小蔥 5克、姜 5克、蒜 5克、白糖 3克、醬油 5克、料酒 5克、植物油 適量、食鹽 少許

1、蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用

2、牛肉切成小粒備用

3、花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用

4、豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干

5、起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6、下入郫縣豆瓣醬和辣椒麵中小火煸炒至香味和紅油出

7、下入蔥薑末繼續小火煸炒

8、添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開

9、添加豆腐，燒開後中火收汁

10、勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒麵即可

辣

炒千頁豆腐

千頁豆腐 1盒、紅椒 1個、香菜 1根、尖椒 2個、干辣椒 3個、蒜 4瓣、花椒 15粒、醬油 1勺、食鹽 半茶匙、雞精 少許、白鬍椒 半茶匙、辣椒油 適量、植物油 適量

1、備好食材，千頁豆腐切片，辣椒切圈

2、先把蒜片炒香，倒入干辣椒和千頁豆腐

3、翻炒均勻後加入醬油

4、翻炒均勻，倒入青紅椒和香菜，加入鹽半茶匙，雞精少許，白鬍椒少許，紅油適量調味

香

椿拌豆腐

香椿 1小把、豆腐 1塊、食鹽 1茶匙、香油 1/2湯匙

1、準備材料，將洗乾淨的香椿用開水燙一下，變綠後瀝干水

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出來同樣瀝干水（焯的時候加適量鹽）

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可

豆

腐煎蛋餅

豆腐 1塊、雞蛋 2個、生粉 1湯匙、植物油 適量、食鹽 1/2茶匙、紅尖椒 1個、細香蔥 3根

1、豆腐放到鹽水中浸泡一個小時

2、雞蛋攪拌成雞蛋液，加入適量鹽

3、再加入切碎的鮮紅椒和香蔥花，攪拌均勻

4、泡好的豆腐切成三角形

5、每塊豆腐輕輕拍上一層生粉

6、平底鍋中放少許植物油，放入豆腐兩面煎黃

7、倒入雞蛋液，等下層凝固後翻面

8、出鍋後切成小塊即可

宮

保豆腐

北豆腐 1盒、蒜苔 3根、花生仁(生) 100克、醬油 2湯匙、香醋 1湯匙、白糖 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、料酒 幾滴、雞精 1茶匙、澱粉 1湯匙、水 1/2碗、植物油 適量、朝天椒 3個、白芝麻 10克

1、主材備好

2、豆腐切成丁，蒜苔、朝天椒切粒備好

3、芝麻小火炒香，炒到芝麻變黃，聞到香味即可裝碟備用

4、小火涼鍋涼油把花生炸熟，待聽到花生衣有「噼啪」裂開的聲音，聞到明顯的花生香味時，即可關火裝碟備用

5、炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出

6、另起鍋把用醬油、香醋、白糖、鹽、料酒、雞精、澱粉、涼開水調好的料汁倒入炒鍋里

7、小火攪拌燒至粘稠狀倒入蒜苔和指天椒翻炒片刻

8、再將炸好的豆腐丁倒入快速翻炒

9、再倒入熟花生米翻炒均勻

10、撒上熟白芝麻拌勻即可盛碟

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