剛上桌的小籠包冒著熱氣，用筷子小心翼翼的夾出來，蘸一點醋，輕咬一下那鮮甜的汁水便充盈口腔。特色鮮明的江南包點，麵皮薄而有嚼勁，肉餡咸香帶點甜。而最令人著迷的是那湯汁，汁水滿滿，味足不膩。如今，自己在家也能蒸出這樣一籠極品小籠包哦，還不快來試試。

-- 老師傅傳授的小籠包 --

--用料--

【豬皮凍】

生豬皮 750克

水 1.5升

料酒 2大匙

【鮮肉餡】（約做30個小籠包）

豬絞肉 250克

蔥姜水 100ml

鹽 4克

糖 7克

雞精 3克

醬油 10ml

胡椒粉 半茶匙

香油 1茶匙

豬油 1大匙

豬皮凍 250g

【包子皮】

中筋麵粉 250克

溫水 135毫升

--做法--

❶ 豬肉皮切成巴掌大的塊，下開水鍋煮沸，加入料酒，一分鐘關火，靜置30分鐘。

❷ 將肉皮撈出用刀將內側的肥油全部剔除，外側再來回刮幾下去掉表面的油膩。

❸ 將處理完的肉皮切成3-5毫米左右的細條，重新加水（水是處理好的豬皮重量的6倍），大火燒開，中小火煮1-1.5小時直到水呈白色，豬皮不成形變膠狀，濾掉豬皮留汁，自然放涼後放冰箱冷藏即成豬皮凍。

❹ 豬絞肉剁成泥狀，加鹽、糖、雞精、醬油、胡椒粉拌勻。分次加入蔥姜水，順著同一方向攪勻，直到肉漿吃足水分，起黏性，再加入適量麻油拌勻即可。

❺ 將皮凍加適量凝固的豬油拌勻，加入肉餡中，攪拌均勻即成鮮肉小籠餡。

❼ 將中筋麵粉加入溫水攪拌成團，揉成柔潤的麵糰，搓成粗長條，盤起來蓋上濕布靜置30-45分鐘。

❽ 將醒好的面進一步拉抻揉搓成細長條，分割成10g一個大小的小麵糰，將每個小麵糰擀至約8厘米直徑的中間厚周圍薄的包子皮。

❾ 每個包子皮放20g左右的餡兒包成小籠包，一般小籠包的褶數為20個左右。

❿ 蒸籠里舖上濕布（或者燙軟的白菜葉），將小籠包擺好，中間留出間隙，開水上鍋，旺火蒸5分鐘即好。做好的小籠包可配薑絲加香醋食用。

--小貼士--

❶ 蔥姜水做法：將姜10g和蔥5g拍爛加100ml水，用水揉捏直至蔥薑汁液融入水中，濾掉姜蔥即可。

❷ 如果做蟹粉小籠，可用豬油加姜和蟹黃炒出蟹油，再加蟹肉、鹽、雞精炒成蟹粉。按照蟹粉和鮮肉小籠餡2:8的比例做成蟹粉小籠餡。

❸ 如果做鮮蝦小籠，可將蝦仁加鹽、小蘇打和水攪洗到蝦仁變白髮亮，擦乾水分，加蛋白、雞精、鹽、胡椒粉調入再加入太白粉攪拌至有粘性，將上過漿的蝦仁拍爛剁成泥，按蝦泥河鮮肉小籠餡3:7的比例做成鮮蝦小籠餡。

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