怎樣才可以烤出超級好口感和好味道的牛排?

不同部位的牛肉，有不同的小秘訣，下面就跟大家好好聊聊。

●烤牛眼肉

最佳熟度推薦：三四成

適宜人群：範圍較廣，尤其受男士喜愛

烤出好味的要訣：滾燙扒條鎖水

需要極高溫度，可先大火將扒條燒熱至暗紅色，至少在600℃以上，轉小火後迅速放上牛排。

每面烤1分鐘，共翻4次。滾燙的扒條令牛排表面迅速被高溫烙熟，將汁水封鎖在牛肉中，肉質才不會幹硬。

●烤牛裡脊

最佳熟度推薦：五六成

適宜人群：女士

烤出好味的要訣：烤箱風扇排水

牛排在220℃的扒條上兩面各烤1分45秒，再放入280℃的專用烤箱，兩面各烤2分半鐘。

高溫烤箱能起到儘快鎖住肉汁的作用，內部的風扇則能將多餘的水蒸氣排出，讓牛排表面乾爽。

出品前撒上法國布列塔尼鹽花，再烤10秒鐘。

●烤牛外脊(又稱西冷牛排)

最佳熟度推薦：七八成

適宜人群：兒童和老人

烤出好味的要訣：先排油

先將牛排最上面的一層薄薄油脂，立起來緊貼在270℃的扒條上，小火慢烤1分鐘，油脂逼出後，牛排每面烤3分鐘。

牛排3個部位特點&最佳分量

牛眼肉：肥瘦相宜 厚度1.5厘米，重量300克

牛裡脊：瘦肉最嫩 厚度5厘米，重量220克

牛外脊：薄油筋肉 厚度3厘米，重量350克

牛排部位圖示

1頸肉、2肩肉、3上腦、4 胸肉、5 牛眼肉Rib eye、

6 牛外脊Sirloin、7牛裡脊Filet、8臀肉、9牛腩、10腱子肉

理論知識

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