[4月愛廚-38]自製草莓醬

現在正是草莓大量上市的季節，自製草莓醬，香甜好吃、安全放心，而且享受製作過程。

1、準備材料：新鮮草莓1000克，檸檬一個，冰糖100克，綿白糖100克。

2、將草莓洗淨之後，剖切成塊，撒上綿白糖醃漬一會兒。

3、草莓經過糖醃漬之後，出了許多汁水，直接倒入鍋中熬製，也可稍微加點水。在熬製的過程中，加入老冰糖。

4、邊熬製，邊攪動，讓冰糖融化，將草莓壓碎。在熬製粘稠之後，將檸檬汁擠到草莓醬中，繼續攪動。等到醬汁濃稠，草莓基本上都熬化成醬之後，草莓醬就做好了。等其冷卻之後，裝入容器密封起來，隨吃隨取，一道香甜美味的草莓醬就做好了。

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草莓即將進入產季，愛吃草莓的朋友，千萬不要錯過喔，因為盛產期的水果最好吃，

而且因為許多消費者喜歡搶鮮吃草莓，所以草莓在初期價格比較好，

許多農家為了搶鮮上市會施打化學藥劑...

進入盛產期後，施打藥劑反而變成農家的成本，所以藥會噴的比較少喔 ... ^^~

^^ 最近有許多朋友在問我們已經分享過鳳梨果醬的做法了，

要不要順便分享一下我們家好吃的大湖有機鄉野草莓果醬是怎麼做的

不過因為我們家的手工草莓抹醬做法比較繁瑣，製作時間上也需要至少3個工作天，

對大部分的人來說應該是太麻煩了，所以我們在這邊跟大家分享在家就能輕鬆自製草莓果醬的作法

想要把上圖的草莓通通裝進果醬瓶中其實一點也不難 ︿︿

只要跟著我們一起做就可以摟

首先請你先準備好草苺

(...感覺好像在講廢話)

市面上及網路上找的到的草莓果醬食譜準備材料大概都像下面的樣子：

草莓 ： 1000克

糖 ： 800克

檸檬：一小顆 (榨汁備用)，不用也可以

許多人分享的比例大概都像上面的一樣，你如果真的照上面的比例去做，做完後你應該會「靠腰 !!太甜了

」

網路上面分享的草莓果醬製作的比例，大都是法式果醬的比例，那是法國人在吃的甜度，不適合台灣人，所以請你務必減糖

建議你第一次做可以從５００克糖做起，第二次你就可以自己依自己的口味加減糖的比例了，

但是如果你想把果醬放個一年半載還不會壞的話，就請你照上面的配方吧

眼尖的朋友應該已經發現我們的草莓都小小顆的不像市面上的大如手掌，

因為我們的草莓是來自於大湖的湖丘有機草莓園，沒有施打賀爾蒙逼它長大 (當然也不會有農藥和化學肥料)

聽說前年８月之後新的有機法通過後，大湖的有機草莓園只剩湖丘有機草莓園了，其他都被打回轉型期了

(最近聽到八卦說因為換了新的檢驗設備，所以很多家都被驗出不合格的物質出來了)

草莓準備好後請先洗乾淨，去除蒂頭後把水瀝乾

瀝乾後請把草莓切片，請不要切太薄，不然等會攪拌熬煮的過程中會整鍋都變成一堆爛泥，比較不美觀

當然你也可以切成你喜歡的形狀或是整顆草莓直接下去做果醬，

但因為我們是營業用所以基於以下理由我們喜歡做成片狀

理由：

１．整顆草莓不切片直接下去做成果醬的話某些細節沒有處理好的話，裝瓶後的草莓果醬過沒２天顏色就會變的越來越白．．．

絕大部份的人應該不能接受白色的草莓果醬吧！

２．因為草莓的農藥使用量很重，所以我們是使用大湖的湖丘有機草莓來製作草莓果醬，

雖然價格高很多，但我們相信健康價更高

既然是有機草莓，難免會出現以下的狀況：

A.你會在洗有機草莓的時候發現有毛毛蟲在游泳．．．

我們將毛毛蟲大爺隔離後它還在努力的到處在找可以上岸的地方．．．(後來我們把它放生到店門外面的草叢堆中．．．)

B.毛毛蟲大爺在游泳還不算什麼，偶爾還會看到毛毛蟲大爺把家蓋在草莓上~這時候記得多留意一下，別不小心多吸收了一些蛋白質~

像上面的這些狀態我們幾乎每次做有機草莓果醬時都會遇到，所以如果你跟我們一樣用有機草莓去做果醬的話，我誠心的建議你最好跟我們一樣用切片或切塊狀的，除非你想補充蛋白質

３．切片的草莓其實不管是製作的過程中或是裝罐後的成品也都很漂亮喔

製作過程的切片草莓

裝罐後的切片草莓 (圖為米亞諾--鄉野草莓抹醬--吃得到整片的草莓哦 XD)

切片後的草莓請加入事先準備好的糖和檸檬汁輕輕的攪拌混合後，然後再放旁邊靜置半小時

半小時後放到鍋子中先用小火熬煮，草莓是水份很多的水果所以在受熱後會釋放出很多的水份，

因此完全不用加任何一滴水下去喔

等到草莓出水後再轉中火熬煮，熬煮到如下圖後就會比較好攪拌但還是要請你溫柔的對待這些可愛的草莓們，

它們很容易受傷變型，最後出來的成品很容易變成一堆爛泥．．．

最好把它們當初戀情人一樣細心呵護

出水後你會發現水份越來越多

等到如下圖開始冒泡而且草莓果肉都開始往上浮起，表示你可以開始轉成小火然後請你用更多的愛來細心呵護它

因為這時候你如果攪拌太粗爆的話它就會變成爛泥，但如果不認真攪拌的話就會有草莓黏鍋，然後你就會煮出一鍋有「臭火搭」的草莓果醬

接下來你需要的就是耐心跟時間慢慢的將大部分的水分蒸發掉後就可以起鍋摟。

你可以依照你的需求來決定起鍋時間：

A、如果你是要塗麵包、吐司，可以收乾一點，味道會非常的濃郁。

B、如果你是泡水果茶，請留一點湯汁，這樣才會好喝 ^_^

C、如果你是要當淋醬，淋在冰淇淋、奶酪、布丁…等上頭，請再多留一點湯汁，這樣才會好使用。

我們很喜歡吃風味濃郁的果肉所以都會收的比較乾，這樣保存期限也可以放比較長一點 。

裝瓶後的成品大概就會像這樣

開瓶後你就可以看到一片片的草莓塞滿整個果醬瓶 ^Q^

如果在熬煮的過程中夠溫柔的話，塗在土司上時就會是很漂亮的草莓片，你可以很豪邁的一口一片草莓，

當然你也可以很輕易的把它塗成整片，吃起來也是很濃郁好吃的 ^+++++++++++^

如果你真的不是很溫柔細心的人也不用怕，做起來的草莓果醬大概會像下圖一樣

還是一樣美味滿分，吃完之後絕對會讓你不想再買外面市售的草莓果醬

愛吃甜的店小二跟超愛草莓的喵小芳很愛上圖的吃法，在剛烤好的土司上抹上一層厚厚的牛奶抹醬

再放上一片片的草莓果醬，在咬下去的瞬間，草莓的香氣與牛奶的濃郁就會在口中爆發然後融為一體

不曉得會不會讓愛吃甜的胖子上天堂

有多的草莓也可以直接拿來抹牛奶抹醬喔!真的是很搭

還有夏天會非常適合的草莓冰淇淋

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