製作酥皮麵團總讓許多烘焙新手卻步，

第一次嘗試總讓人心驚驚。因為必須桿入一整塊奶油，

而對於初學者而言，可能動作稍緩慢以致製作過程太久，

若再加上室溫過高，奶油就容易融化，最後失敗收場。

然而，製作酥皮面糰其實不難，只需多一些些耐心，

及注意一些小細節就能輕鬆上手。來，試試看千層酥皮吧！

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所需的材料有：

一般麵糰

低筋麵粉 250g

砂糖 20g

鹽巴 1小撮

雞蛋 1顆(50g)

水 100g

包裹用

無鹽奶油 130g

內餡

卡士達

打發鮮奶油

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步驟1.

首先柔製一般麵糰。將一般麵糰所有材料混合揉成團後滾圓，

於表面切割兩刀，稍扳開呈方形狀。以保鮮膜包覆，送入冷藏。

步驟2.

將奶油塊整形成麵糰可裹入之大小，送入冷凍或冷藏。

當要使用時，使其軟化至以手指按壓可呈現指痕之狀態。

步驟3.將步驟1.

之麵團由冰箱取出，桿成周邊薄中間厚之十字狀。

再將步驟2.

之奶油至於麵團中央，

接著把旁邊麵糰往中央的奶油覆蓋，把邊邊接何處捏緊。

步驟4

.再將步驟3.包覆入奶油的麵糰以桿麵棍輕輕安壓，

待奶油於麵團內分布開來時，

緩緩桿成長方形狀。操作其間不斷灑粉於桿開的麵糰上，

再以毛刷刷除，如此能避免麵糰沾黏於桿麵棍上。

步驟5.

麵團桿開成長方型後，將其幕式分為三等分。

靠自己底部三分之一往中間摺，最上層三分之一往中間反折回來。

步驟6.

再轉九十度。再重複步驟5.一次(桿開、摺疊)。

最後於麵糰上以兩指按壓，

提醒自己以操作摺疊兩次。放置冷凍或冷藏，

使麵糰待稍變硬在繼續操作。

作後面團指痕記號會按壓三次，共六個指痕。

注意！

其實您也不一定要照這樣三回的兩次摺疊，您也可以增加或減少，

只是差在酥皮層數多寡而已。折愈多次，層數即愈多。

而當操作期間麵團升溫變得太軟時，

可先暫停操作將麵團送到冷藏或冷凍片刻再繼續操作。

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步驟7.

酥皮麵糰完成後即可曾放冷凍速個月，待要使用時取出桿開就能使用。

桿開，於桿開酥皮面團上上已叉子插洞，

讓烘烤期間使壓力有孔洞宣洩，免表面破裂。

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步驟8.

在插了洞的酥皮上蓋上烘焙紙，再蓋上烤盤並壓上重物，

以避免烘烤期間表面隆起。送入預熱至200度C之烤箱烘烤約15分鐘。

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步驟9.

烘烤完成後出爐，拿去重物與拷盤、烘焙紙，

在酥皮上篩上糖粉。繼續放入烤箱，使糖粉焦化。

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步驟10.

出爐後以網架按壓，使剛隆起的酥皮回縮。待完全冷卻即可使用。

步驟11.

將冷卻的酥皮才切成適當大小，

中間內餡抹上拌了打發鮮奶油之卡士達，

亦可擺上莓果。最後表面篩上糖粉裝飾，即大功告成。

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