廣式粵菜醬汁配方大全（一）

啤酒汁

用料：啤酒1500克、魚露50克、白醬油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、家樂雞精10克、胡椒粉3克

菜式：啤酒浸乳鴿、啤酒牛柳、啤酒雞

紅花汁

用料：紅花5克、家樂廚師濃湯500克、奶油50克、面撈80克、蔥白40克、香芹40克、葡萄酒100克、鹽5克

製作：將蔥白切成細絲，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2湯、酒、鹽、泡過的紅花，最後用面撈打芡。

註：此菜是典型的俄羅斯的調味汁，有一種類似（跌打油）的味道，不是所有人都喜歡。

桂花醬

用料：糖桂花1000克、家樂番茄沙司500克、草莓醬300克、香葉粉25克、家樂廚師濃湯500克、面撈80克、鹽15克、味精10克。

製作：將原料炒勺加湯煮沸，用面撈打芡。

菜式：鐵板桂花豬扒。

可樂汁

用料：可樂1500克、家樂燒汁100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、家樂蒸魚豉油10克、台灣富貴鄉牌香油。

製作：所有原料調在一起燒沸。

菜式：可樂豬手、可樂雞翅（豬手剁塊先煮熟，再用可樂汁烹制，記得最好用砂鍋收汁）。

極品醬肉

用料：金華火腿碎150克、海米碎50克、肉鬆500克、鹹魚碎150克、干蔥25克、蒜茸25克、生抽500克、家樂鮮露150克，家樂雞粉25克。

製作：金華火腿碎、海米碎、鹹魚碎用熱油拉香濾油，猛鍋下油，將蒜茸、干蔥爆香，下原料生抽轉小火推勻即可。

菜式：上湯肉醬焗魚雲、肉醬日本豆腐。

越南咖喱汁

用料：咖喱粉1500克、八角粉100克、黃姜粉500克、五香粉50克、湯10千克、家樂香矛醬150克，香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青檸檬500克、家樂雞汁50克、白糖200克、鹽150克、洋蔥30克、蔥白25克、油120克

製作：土豆去皮蒸熟，壓成泥，另鍋下油，用洋蔥蔥白爆香，然後放入湯、調料和土豆，慢火煮1小時左右，看湯汁濃稠，撈出蔥白、洋蔥即可。

菜式：越南咖喱蝦、咖喱蟹。

葡國汁

用料：2湯800克、三花淡奶400克、椰汁400克、花生醬200克、吉士粉50克、咖喱粉100克、雞粉40克、家樂雞粉40克、家樂拿破崙汁粉20克，白糖30克、鹽20克、干蔥茸10克、生油200克

菜式：葡汁焗花蟹、葡汁排骨。

南洋汁

用料：咖喱粉500克、家樂豉香皇顆粒100克，家樂海鮮汁100克，海鮮醬1500克、芝麻醬1000克、花生醬1000克、五香粉25克、香菜粉50克、家樂黃汁粉50克，黃姜粉50克、家樂香茅醬50克、家樂雞粉25克，冰糖100克、清水1000克、蒜茸、洋蔥、干蔥茸各25克，油150克

菜式：南洋豆腐煲、南洋干蔥雞、南洋蔥仔骨。

鵝肝醬

用料：法國鵝肝2斤（焗干）、午餐火腿1斤、迷迭香2兩、鹽8分、糖5分、家樂自然雞湯粉2兩

菜式：鵝肝醬焗魚頭

金盞粉

用料：A麵粉8兩、澄面4兩、吉士粉1.5兩、蛋黃3隻、鹽、家樂雞精少許、水適量

B低筋麵粉0.5斤、澄面糯米粉各3兩、吉士粉2兩、蛋黃5個、泡打粉6分、鹽適量、水1斤左右、油1兩、檸檬黃色素少許

製作：調製金盞糊，稠炸的厚、稀炸的薄，用金盞模型的外面均勻的粘土金盞糊，放入油鍋小火炸制

菜式：金盞粒粒香、奇妙鮮蝦盞、金盞牛肉粒。

百味汁

用料：八角、香葉、草果、花椒、陳皮、丁香、沙參煲水2斤，家樂鮮露2兩、急汁3兩、家樂燒汁半斤、家樂雞粉3兩、冰糖4兩、叉燒醬半瓶

菜式：百味大腸。

啤梨汁

用料：糖醋2斤、OK汁2兩、家樂番茄醬4兩、急汁1兩、鮮草莓汁8兩、雪碧1聽

菜式：啤梨骨。

魚頭醬

用料：家樂精製蚝油1斤、鹽6兩、陳皮1兩、老抽6兩、蒜茸3兩、家樂雞粉2兩、家樂菌菇汁5兩，豆豉4兩、花生醬4兩，家樂高湯3兩。

菜式：砂鍋大魚頭。

肉醬

用料：肉餡3斤、雞肉1.5斤、海米3兩、乾貝3兩、干蔥、蒜茸，家樂鮮露1斤，家樂瑤柱汁4兩

菜式：肉醬三鮮、肉醬粉絲娃娃菜、肉醬蒸茄子。

小炒汁

用料：芡湯8兩、五香粉少許、胡椒粉1茶勺、蝦籽2茶勺、麻油4茶勺、家樂蚝油2茶勺，家樂豉香皇顆粒1茶勺

菜式：肉類小炒。

食神秘制汁

用料：家樂香茅醬5克、家樂黃汁粉10克、喱粉2克，香葉粉5克，香醋10克、家樂番茄醬750克、香菜粒2兩、干蔥粒2兩、西芹粒3兩、姜茸3兩、鹽2茶勺、家樂雞粉10克、家樂珍味海真醬15克，家樂蒸魚豉油20克魚，水10斤

菜式：食神秘制魚頭

沙爹醬

用料：家樂牛肉汁3兩、家樂鮮露3兩、沙茶醬6瓶、保衛爾3兩、花生醬3兩、牛油2兩、家樂雞粉2兩、砂糖1兩半、油咖喱4兩、干蔥3兩、蒜茸3兩、辣椒粉1兩

菜式：沙爹肥牛鍋仔。

XO醬（1）

用料：蝦米2兩、火腿1兩5、珧拄1兩、大地魚3錢、鹹魚6錢、生抽6兩、雞粉5錢、味精6錢、香辣醬3兩、豆瓣醬3兩、紫金醬3兩、蒜茸、干蔥茸各1.5兩、紅辣椒粉野山椒各2兩

XO醬（2）

用料：火腿茸1斤、野山椒茸4.5兩、紅尖椒粒1斤、蒜茸1斤、干蔥1斤、瑤柱碎6兩、大海米碎1斤、干辣椒粉3兩、味精4兩、糖4兩、蝦籽0.5兩、豆瓣醬1兩、鹹魚碎1斤、大地魚茸2兩

製作：原料分別過油再鏟在一起

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