客家人有圈養山野豬的習慣。臘肉就是將豬肉腌制，並根據天時在陽光下風乾後，用糯米和白糖薰制而成。臘肉色澤金黃、風味獨特、薰香濃郁，是客家人款待賓客的下酒第一菜。
客家臘肉用八角、桂皮、丁香等香料腌制，富含磷、鉀、鈉等元素，味咸甘平，具有開胃祛寒、消食的作用。
——客家臘肉製造的5種用料
材料用量五花肉20000克鹽適量八角茴香25克桂皮15克高梁酒500克
——客家臘肉製造的12道工序
1. 取農家五花肉，切成條狀。
2. 將八角茴香、桂皮搗碎備用。
3. 取一搪瓷盆，將五花肉平鋪一層後，均勻灑入食鹽、茴香桂皮末。
4. 依此步驟，將五花肉鋪滿搪瓷盆，並倒入適量高梁酒驅蚊殺菌。
5. 將五花肉浸泡24小時左右即可。
6. 將五花肉掛於通風的屋檐處風乾，切忌打到雨水。
7. 約14日後，瘦肉較干、肥肉呈半透明狀時即可準備薰制。
8. 在鐵鍋中先後灑入少許糯米和白糖（糯米需覆蓋鍋底），並生柴火，準備薰烤。
9. 取兩片木棍架於糯米白糖之上，並放入風乾的五花肉，合上鍋蓋。
10. 中火燒至鍋中冒煙，即改小火薰烤5分鐘，停火即可。
11. 利用柴火的餘溫薰至鍋中無煙為止。
12. 打開鍋蓋，色澤金黃的客家臘肉就薰制而成了。
小貼士
曬臘肉在廣東地區應在冬天乾燥時候開始曬，最好是冬至前後好天氣，因各地氣候不同差異。
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