蘆筍是春天最讓人期待的蔬菜之一。豎直了存放，能放得更久更新鮮，把下端浸在水裡會更好。 攝影：Victor A Mirontschuk, 你來掌鏡

撰文：April Fehling

四月已至，天氣回暖，農貿市場又鮮活起來了，這意味著我們又可以吃到美味的蘆筍啦！就是那種在北美洲又細又綠、在歐洲又粗又白的玩意兒！白色的蘆筍其實也並不是另外一種植物，與綠蘆筍不同的是，白色的蘆筍在生長過程中要遮擋陽光，避免光合作用。

在我們這個欄目里，似乎我們總是在談論那些並非從種子直接長成的植物，比如嫁接的蘋果和無性繁殖的香蕉。蘆筍可以用種子來培育，但是，那麼做會讓你多等上一年，誰會願意這麼干？大多數農民都會用「分株法」種植蘆筍。他們用的可不是尖尖的蘆筍莖，而是地下的根。即便如此，專家還是建議種植後等上兩三年，讓根扎牢實之後再去收穫地上莖。不過，好消息是，蘆筍每年都會發新芽，不像其它蔬菜需要每年重新種植。

蘆筍的好處真是三天三夜也說不完，不過，我們現在要回顧一下2014年我們的一篇文章：《這種蔬菜可是19世紀的「偉哥」》。幾百年來，人們對待蘆筍簡直就像是瘋了一樣。以下就提幾點當時的風俗，你們感受下。

● 「19世紀的法國新郎，為了緩解怯場情緒，一般都要在婚禮當晚吃三道蘆筍。」

● 「傳奇般的梵文性愛手冊《印度愛經》中稱，在牛奶中添加蘆筍醬可以讓平淡的愛人們燃燒激情。」

● 「用過了油鍋的蘆筍擦拭身體，就永遠不會被蜜蜂蟄。」 古羅馬的老普林尼如是說。

不管這些傳說是真是假，都改變不了蘆筍美味的本質：加一點鹽，去盡情享用這道美食吧。一邊食指大動，一邊來欣賞我們在「你來掌鏡」欄目中精選的蘆筍照片吧！

未收割的蘆筍尖最終會長成葉狀，農民們會將它們割掉，扔進土裡，為根部提供營養。精心照料蘆筍，這樣能收穫十幾年。 攝影：M. Jansen, 你來掌鏡

在一個英國菜園裡，一場過境陣雨給纖細的蘆筍掛上了點點珍珠。 攝影：Dana Wiehl, 你來掌鏡

澳大利亞維多利亞州，蘆筍採摘工在採摘蘆筍。該州Koo Wee Rup和Dalmore地區出產的蘆筍佔了澳大利亞總產量的大部分。 攝影：Nick Bayliss, 你來掌鏡

事實上，白蘆筍和綠蘆筍是同一種植物。前者被埋在土裡或者用不透明的塑料薄膜或桶遮擋，避免日光照射，避免產生葉綠素，因此會變得更甜。 攝影：Vannieuwenhuyse Pierre-Henri, 你來掌鏡

清蒸、爆炒、燒烤，無論怎麼做都好吃。 攝影：Karenina RomezCentella,你來掌鏡

歐洲許多地方很難找到綠蘆筍，因為歐洲人更青睞粗壯的白蘆筍。種植白蘆筍耗費的人工更多，因此價格也更高。 攝影：Martin Deeley, 你來掌鏡

在中國，蘆筍也深受人們的喜愛，其烹飪大法可謂五花八門，菜肴味道脆甜、色澤鮮美（以下圖片均來源於網絡），下面框哥給大家附上幾道傳統的蘆筍做法，愛蘆筍的你趕快去菜市場吧~

油淋蒜香蘆筍

步驟：1.蘆筍洗凈，切成2段; 2.鍋里燒開水; 3.水開後放適量的鹽，在放蘆筍焯一下，擺入盤中；4.耗油、味極鮮加涼水兌成汁，大蒜，小米辣切成丁；5.鍋里放油，燒到稍微有點冒煙時關火；調料汁淋在蘆筍上，撒上辣椒圈和大蒜粒，將熱油迅速均勻地淋上即可。

蘆筍百合小炒

步驟：1.木耳泡發好撕成小片、百合一片片掰開、蘆筍切成段；2.蘆筍和百合放沸水裡焯燙一下撈出，放冷水裡沖沖瀝干；3.起油鍋放入蔥蒜爆香，後放入蘆筍翻炒幾下；4.加黑木耳一起翻炒；5.加入百合一起炒，調入鹽、料酒、一點熱水燒開；6.加幾個紅椒圈，調入雞精即可。

蘆筍濃湯

步驟：1.蘆筍洗凈，切去根部比較老的部分；馬鈴薯去皮，切成薄片；2.馬鈴薯和蘆筍一起入蒸鍋，上汽後蒸5、6分鐘至熟；3.蒸蘆筍的時候準備煎培根；培根切丁；4.小火慢慢煎炒，不用放油，後盛出備用；5.將蘆筍切下筍尖，放入湯碗；6.其餘的蘆筍和馬鈴薯一起放入料理機，加入雞湯（或水），攪打成糊；7.在蘆筍馬鈴薯糊中加入黃油、牛奶；8.湯鍋上火，大火燒開後轉小火，不停攪拌，煮至湯汁濃稠後加鹽和胡椒；8.將湯汁放入湯碗中。

轉載請註明來源：今天頭條