20道 "素丸子" 純素料理食譜！味道香濃，低鹽少油，簡易又健康
素丸子，是很多人的愛。只是外面買的，通常油大不健康；自己做，好麻煩……
有沒有又簡易又健康，味道香濃，低鹽少油，還唾手可得的素丸子啊？
以下小編為您介紹20道素丸子純素料理食譜：
一、炸素丸子
原料：胡蘿蔔150克，北豆腐300克，蓮藕100克.
調料：鹽3克，味精2克，姜2克，豌豆澱粉8克，椒鹽3克，色拉油50克。
做法：
1、將豆腐碾成蓉，放入盆內;將胡蘿蔔和藕去皮洗凈，切成綠豆大的粒，姜洗凈切末，澱粉加水適量調勻成濕澱粉15克左右。
2、將胡蘿蔔和藕的細粒在開水鍋里略氽一下，撈入盤中晾涼，放到豆腐蓉內，加精鹽、味精、薑末、濕澱粉拌勻。
3、將油入鍋燒至七成熱，用手抓豆腐蓉，從虎口處擠出圓形的丸子，下入油鍋內，待炸至淺黃，外殼焦脆時撈入盤中，撒上花椒鹽即成。
二、糖醋熘素丸子
原料： 板豆腐300克、土豆泥15克、碎素肉10克 、天然味素1茶匙、鹽8克、芝麻粒1大匙、油2杯、番茄醬、糖、醋、澱粉、姜沫、青椒
作法：
1、碎素肉，用熱水泡5-10分鐘、擰乾備用。
2、把板豆腐捻碎。將土豆泥、碎豆腐、素碎肉混合。加入天然味素、鹽、芝麻，混合攪拌均勻
3、把餡拿出一小部分，用手掌揉成球狀。
4、將兩杯油放入鍋中，用中到大火加熱，炸至金黃色即可。
5、鍋底留油，燒熱後倒入適量番茄醬，水澱粉，糖，醋，使油成糊狀
6、青椒切段，下鍋
7、倒入丸子翻炒使丸子沾滿醬汁，然後起鍋；
三、營養美味蔬菜丸子
材料：土豆300克、玉米粒100克、紅蘿蔔50克、香菇30克、芹菜10克
配料：細食鹽1/2小匙、糖1/2小匙、素易鮮1/2小匙、玉米澱粉50克
註：上述材料與配料的量供參考，可自行適當調整。
做法：
1、將芹菜剁成未。
2、將紅蘿蔔、泡軟的香菇切成小丁。
3、土豆去皮洗凈切成簿片，放微波爐內高火叮熟，取出用湯匙按壓成泥。
4、加入玉米澱粉，用手揉成泥狀。
5、加入1/2小匙鹽和1/2小匙糖。
6、加入1/2小匙素易鮮，混合均勻。
7、加入紅蘿蔔、香菇丁、芹菜未。
8、拌勻成麵糰。
9、取1小塊麵糰，用手揉圓。
10、外層沾裹上玉米粒。
11、依次將所有小丸子做好，擺在盤內。
12、蒸鍋內加水，將小丸子放蒸鍋內，開大火蒸15分鐘左右即可。
製作關鍵:
1、因為蔬菜沒有黏性，所以用土豆來一起混合，即有營養又可以讓丸子成形。
2、加入玉米粉，是為了使丸子的口感較有彈性，使蒸出來的丸子晶瑩剔透。
3、可以加入任何的蔬菜，不過比例上要注意，如果蔬菜太多，口感就會較粗。
4、丸子的大小按個人所需，你也可以做成一口一個的小丸子，蒸製的時間也可稍為縮短。
四、五彩浴水丸子
軟糯Q彈，色澤鮮艷。此菜品準備時間冗長，除非你有足夠的時間和精力，否則不要輕易嘗試。
用料：麵粉20克，糯米粉30克，紫薯1小個，胡蘿蔔1小個，菠菜葉1小把，紅豆，綠豆各10克，溫水24克，食鹽適量
工具：煮鍋2個，特細麵粉篩1個，絞肉機1個，保鮮袋兩個，其他如勺子之類的簡單東西就不一一列舉了。
做法：
1、將紅豆和綠豆放在清水中浸泡12小時。
2、將泡好的豆子撈出剝皮，不能剝皮的就暫時先放在裡面。
3、把鍋里倒入豆子，加入清水至漫過豆子約5厘米深。
4、小火煮約10分鐘，轉中火，煮約20分鐘，再改小火燜5分鐘左右撈出透涼，剝皮。用絞肉機絞碎，沒有絞肉機的直接用鏟子碾碎。注意：在煮豆子時，你可以準備自己喜歡的內餡，也可以不準備。當你想有內餡的時候，只需要在下鍋前將它們包進麵糰里就行了。
5、糯米粉過細篩，加入溫水揉成麵糰，裝入保鮮袋密封備用。
6、麵粉上鍋蒸熟，壓碎，過細篩，加入食鹽揉成麵糰，裝入保鮮袋密封，靜置30分鐘。
7、在此30分鐘內，請做以下事情：
(1) 將紫薯、胡蘿蔔分別洗凈切小塊，紫薯上火隔水煮10分鐘撈出，胡蘿蔔入開水中大火煮20分鐘，二者要同時進行。
(2) 將菠菜洗凈絞碎，保留其汁液。
(3) 將煮好的胡蘿蔔和紫薯攪成泥。
8、將麵糰取出，將糯米麵團碾成碎末，並一點點的揉進麵糰里。一直揉到看不見糯米麵就OK了。
9、把事先準備好的豆泥加入其中揉勻，要揉到糯軟有彈性就可以了。
10、將揉好的麵糰平均分成4份。
11、分別一點點的將紫薯泥、胡蘿蔔泥、菠菜泥加入3個麵糰揉勻。要求色澤均勻，無過深或過淺的色塊。
12、炒鍋上火，開大火加水燒開，將麵糰搓成直徑約2厘米糰子狀下鍋煮至糰子浮上水面，轉小火，加蓋燜10-20分鐘。
13、關火，裝盤。
小訣竅
鑒於大家的爐灶火力各不相同，建議大家在煮到我說的那麼長的時間後，選一顆丸子嘗一嘗，不夠再煮。
五、燴什錦豆腐丸子（文/美食情書）
食材：豆腐（北豆腐）、香菇、荸薺、黃瓜、胡蘿蔔、口蘑。
調料：鹽、胡椒粉、醬油、香油、水澱粉。
做法：
1、豆腐取一小塊就可以了，豆腐搗成泥狀後量會顯得很多，這樣的一盤豆腐丸子我只用了三分之一塊豆腐，將豆腐洗凈後在沸水中焯一下取出；黃瓜、胡蘿蔔洗凈後切菱形片；口蘑洗凈切片；荸薺洗凈去皮切末；香菇洗凈切末。
2、將焯好的豆腐控干水分後搗成泥狀，建議用手操作，這樣很快就能將豆腐泥做好，而且豆腐泥比較細膩，不會有太大的顆粒存在，將搗好的豆腐泥用紗布包起來，擰乾水分，然後與香菇末，荸薺末攪拌在一起，加鹽和胡椒粉調味，捏成大小適中的丸子，放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。這個步驟也可以選擇用油來炸。（豆腐泥控干水分後，加鹽要適度，加的太多會感覺到苦）
3、取來炒鍋，加入適量清水，燒開，放入黃瓜片、胡蘿蔔片和口蘑片，加適量鹽、醬油和胡椒粉調味，最後用水澱粉勾芡，這時可以將蒸好的豆腐丸子下入鍋中裹勻芡汁，如果你擔心這樣做丸子會散掉，就直接把芡汁澆到豆腐丸子上即可。
六、素藕丸子
主料：蓮藕600g，麵粉150g
輔料：油適量，鹽適量，胡椒粉適量，香菜（或九層塔）20g
做法圖解步驟：
1、蓮藕洗凈去皮。
2、擦成細絲。
3、加上鹽、胡椒粉、生抽調味。
4、放入麵粉和香菜（或九層塔）。
5、和成比較稠的糊。
6、準備一個小碗水，以及一把小鐵勺。
7、每次小勺先沾下水，然後取出一個丸子的分量
8、用小勺取好麵糰，摔打在麵粉中，反覆做出丸子的形狀。
9、放在6成熱的油鍋里。
10、慢慢放入丸子。
11、用中火炸成金黃。
12、撈出丸子，瀝去多餘的油。
小貼士：
1、炸丸子不能用太大的火，火大容易外面熟裡面生。
2、炸過最好吸去多餘的油份，更加健康。
3、蓮藕本來有澱粉，麵粉適量就好。
七、蒸南瓜丸
主料：南瓜300g、糯米粉300g、麵粉100g
輔料：油適量、白糖80g、黑芝麻30g
做法步驟：
1.把南瓜去皮切薄片；
2.用蒸鍋熟透；
3.加少許水；
4.用料理機打成南瓜泥；
5.糯米粉、麵粉里加南瓜泥，加白糖用筷子拌均勻；
6.合成麵糰；
7.用手揪一塊，搓成小丸子，盤子裡刷一層植物油，加丸子；
8.蒸鍋加水大火燒開，加南瓜丸子；
9.大火蒸十分鐘即可；
10.把黑芝麻去掉雜質，用濕布粘幾遍，熱鍋，加黑芝麻小火培炒到芝麻出香味撈出涼透；
11.把蒸好的南瓜丸子在裡面裹均勻芝麻即可。
南瓜味甘，性溫，具有補中益氣、消痰止咳的功能，可治氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾等症。還可驅蛔蟲、治燙傷。其種子--南瓜子還能食用或榨油。南瓜和南瓜子有一定的藥用價值。祖國醫學認為南瓜性溫味甘，入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、解毒蟲的功能。
南瓜自身含有的特殊營養成分可增強機體免疫力，防止血管動脈硬化，具有防癌、美容和減肥作用，在國際上已被視為特效保健蔬菜。
八、綠豆蘿蔔丸子
食材：胡蘿蔔750克、綠豆粉70克、麵粉50克、五香粉適量、花椒粉適量、食鹽適量、食用油適量
做法：
1、準備原料：胡蘿蔔、綠豆粉、麵粉、花椒粉、五香粉。
2、胡蘿蔔去皮擦成絲，加入花椒粉、五香粉食鹽。
3、加入綠豆粉。
4、加入麵粉。
5、加入適量清水攪拌均勻，靜止10分鐘。
6、取一小塊，團成直徑大約2釐米的丸子。
7、炒鍋燒熱油，油溫五六成熱，下入丸子，炸至定型，熟透撈出。
8、油溫升至八成熱放入炸過的丸子，促炸至金黃色即可撈出。
9、好吃不上火的蘿蔔丸子開吃啦。
小貼士：
1、油溫不要太熱，不然會炸焦，那樣會裡面生外面焦糊，口感也不好。
2、綠豆粉和麵粉不要多放，放多了麵粉，炸出來的就不是蘿蔔丸子是麵糰了。
九、紫薯球
材料：紫薯150克(去皮後)、糯米粉130克、玉米澱粉30克、細砂糖60克、水100克、泡打粉1/2小勺(2.5ml)、另準備足量花生油或其他植物油作為炸油
製作過程：
1、紫薯去皮後切小塊稱重，放入碗里，蓋上保鮮膜，用蒸鍋中火蒸25分鐘左右，直到軟爛。
2、蒸好的紫薯，稍稍冷卻後，用勺子背壓成泥。
3、加入細砂糖，拌勻。利用紫薯泥的餘溫使糖溶化。
4、拌好的紫薯泥冷卻備用。
5、糯米粉、玉米澱粉、泡打粉混合過篩。加入紫薯泥、水。
6、用手揉成光滑的麵糰。
7、揉好的麵糰，捏一小塊麵糰（約8克），揉成小圓球。將小圓球全部揉好（揉好的麵糰在空氣中放置一段時間，可能顏色會發青，不用擔心，一會兒炸的時候，漂亮的紫色就又會回來了）。
8、油鍋燒熱，將圓球放入油鍋，炸至膨起來，炸的時候多用筷子或笊籬翻動，炸到表面微微帶有棕色時撈出來瀝干油。全程一定要用小火，控制油溫，以免炸糊了。
十、雙色豆腐丸
主料：北豆腐、胡蘿蔔、菠菜
輔料：麵粉、澱粉、青紅椒、胡椒粉
做法步驟：
1、胡蘿蔔洗凈擦絲兒，菠菜剁碎；
2、準備兩個碗，北豆腐用手抓碎分兩份放碗里，加適量麵粉、少量澱粉；
3、一個碗里擠入蘿蔔汁，另一個擠入菠菜汁，加少量水拌勻；再分別把蘿蔔細絲兒、菠菜碎拌進去，加適量鹽、五香粉（整體稀稠程度要保證能團成小丸子）；
4、兩種糊分別團成小丸子，炒鍋加水燒開，丸子下鍋汆熟，盛放到盤子裡；
5、炒鍋熱少油，添水、生抽、勾芡（澱粉），加入鹽、胡椒粉，攪勻做成澆汁兒，澆在汆好的丸子上即可；
6、最後切點青紅椒碎撒上做點綴。
十一、炸南瓜丸子
食材：南瓜500克、麵粉50克、白糖50克、醋50克、澱粉10克、鹽適量、油250克。
做法：
1.將南瓜洗凈，去皮，切塊，上籠蒸熟，瀝去水，加入麵粉、白糖、食鹽，揉成麵糰。
2.炒鍋放油，燒至七成熱，用手將南瓜擠成鵪鶉蛋大小的丸子，入熱油鍋中炸至金黃色撈出。
3.鍋底留底油約10克，放清水100克，加白糖和少許鹽，然後勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出鍋。
十二、菩提香芋丸
食材：香芋，植物油，白糖，脆皮糊
做法：
1、芋頭蒸熟攪成泥，加入熱油跟白糖拌均勻，製成小丸子。
2、裹上面糊放入熱油，炸至金黃色；
3、出鍋裝盤即可。
十三、燴豆腐丸子
主材料：豆腐250g
配料：餡料（胡蘿蔔10g、芹菜10g、姜10g）、燴料（胡蘿蔔20g、青豆仁20g、玉米粒20g）
調味料：
A料：醬油1/2小匙、鹽1/4小匙、麵粉2大匙、太白粉1大匙
B料：糖1/4 小匙、胡椒粉少許、香油少許、水1碗、太白粉水1大匙
作法：
1、豆腐洗凈，切去邊，用紗布包好，放在配菜盤內，蓋上免洗盤，上放一鍋水壓去水分。
2、胡蘿蔔洗凈，去皮洗凈，切末、芹菜洗凈切末、姜洗凈，去皮洗凈，切末，此為餡料。
3、玉米粒、青豆仁洗凈，放在配菜盤內，胡蘿蔔切丁，放在配菜盤內。
4、豆腐拿出放入大不銹鋼盆中，加入餡料及A料調拌好，戴上手套，攪拌均勻，做成小丸子，放在抹油的盤上。
5、干鍋入油約1/3鍋，油中溫，放入豆腐丸子，小火慢炸至金黃色，炸好撈起，滴油。放入胡蘿蔔丁過油，撈起滴油。
6、鍋留油1大匙，加入胡蘿蔔丁、調味料B料，燒開，放入豆腐丸子，小火慢燒入味，盛出豆腐丸子於磁碟上，再加入玉米粒、青豆仁，勾薄芡，淋在豆腐丸子上，即可。
十四、香脆丸子
材料：豆腐 1塊、馬蹄 1/2碗、九層塔 1把、薑末 1大匙、香菇 5朵、素雞塊 1/2碗
調味料：胡椒粉 少許、鹽 適量、地瓜粉 2大匙
作法步驟：
1.香菇與素雞塊切丁，用調理機打成碎末，備用。
2.豆腐揉碎，馬蹄洗凈切碎，再放入香菜碎（或九層塔碎末）、薑末與步驟1之材料及調味料攪勻後，揉成圓球狀數個（大小隨個人而定）。
3.油鍋加熱，將丸子放入，炸至金黃色，撈起擺入盤中。
備註：炸時如果不易成形，可再加地瓜粉以增加其黏稠度。
十五、酥炸九層塔香菇
主材料： 香菇6朵或12 朵
配料： 九層塔40g、麵粉1 碗、水1碗
調味料：鹽少許、醬油少許、胡椒粉少許
作法：
1、生香菇去蒂，洗凈，放在配菜盤內。
2、九層塔洗凈，只摘葉及嫩心部分，洗凈，滴干水放紙盤上。
3、鍋內入水，燒開，放入生香菇川燙撈起，滴干水，加入鹽、醬油、胡椒粉，用竹筷拌一拌，腌入味。
4、麵糊調好，靜置發酵，要炸前再加入油調勻。
5、干鍋入油約1/3 鍋，中溫，放入九層塔炸酥馬上撈起，滴干油，放在磁碟上，再用竹筷夾香菇沾裹麵糊，入油鍋，中火炸至金黃酥脆，撈起滴油，放在磁碟中九層塔上。
美食小技巧：
1、酥炸的食物，可配上炒好的胡椒鹽或蕃茄醬。
2、香菇水分很多，要擠干水分，再炸。
3、要酥脆的菜，一定要最後一道出菜。
4、如考場準備香菇12朵，就要用12朵。
十六、炸蔬菜球
原料：豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄(荸薺)10個、香菇五、六朵、小菠菜
做法：
1、豆腐用鹽水煮10分鐘，撈出控干水，搗碎，用乾淨紗布擠干水。紫菜剪碎。
2、馬蹄去皮，香菇洗凈，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用。
3、將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調味，用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鐘。
4、放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗凈後放入油鍋中略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。
5、可根據個人口味搭配椒鹽或西紅柿醬。
心得：
1、蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光。
2、菠菜和豆腐儘量不一起吃，我們臨時搭配的，你可以換成其它蔬菜，如豆苗等。
3、要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用。
十七、夾心洋菇
材料：洋菇、素火腿片、海苔片、麵包粉、麵粉
調味料：胡椒鹽 少許
作法步驟：
1、麵粉加水拌均勻成稀麵糊狀，待備用。
2、洋菇沖洗乾淨，去蒂；側邊切二刀但不要切斷，中間夾素火腿片及海苔片。
3、將夾心洋菇沾上調好的麵糊，再沾上麵包粉。
4、放入熱油中炸至金黃色，再撈出瀝油，灑上胡椒鹽，擺入盤中，即可食用。
食譜及圖片｜小白素食記錄
十八、糖醋藕圓
烹飪時間：40分裝｜份數：2人份
白色的蓮藕秋天吃最好，潤燥止咳，健脾開胃。之前我們也介紹過不少蓮藕的做法，今天再來一道糖醋蓮藕，純素的蓮藕丸子口感居然是Q彈的，又是一道可以作為便當的食物！
食材：藕 500克、香菇 3-4朵、麵粉 2大匙、鹽 1/2小匙、生抽 1大匙、醋 1大匙、糖 1小匙。
做法：
1. 蓮藕洗凈去褐色表皮，用擦絲器擦成茸，用手擠干藕茸的水分待用；
2. 香菇洗凈去蒂切碎，與擠掉水分的藕茸還有2大匙麵粉一起拌勻；
3. 加入1/2小匙鹽和少許白鬍椒粉繼續拌勻，用手團成小丸子；
4. 鍋中燒開一鍋水，下入團好的丸子汆燙四五分鐘左右，撈出；
5. 重新起鍋燒熱，下一點點油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒勻上色收汁即可。
碎碎念：
1. 今天用的汆丸子的方法，其實直接拍餅煎了也好吃，或者炸了丸子也行。
2. 汆好的丸子可以直接冷凍起來隨吃隨取，炒燴燒湯皆可。
3. 汆丸子的時候水裡會有少許藕茸，放心繼續很正常。注意一點是一定要擠干藕茸里的水分，否則容易散，口感也沒那麼Q。再就是丸子要捏緊。
4. 藕茸擠出的水分，加點糖小火煮熟，就是藕粉！一點都不浪費。
5. 汆丸子的時候，鍋里水要開，但是不能太滾，否則也容易散。
十九、素米飯丸子
原料：米飯200克、姜5克、芝麻10克、麵粉15克
調料：生抽5ml、鹽1克
做法：
1、米飯倒入生抽和鹽；
2、加入薑末、芝麻和麵粉；
3、攪拌好；
4、搓成小圓子；
5、下油鍋炸；
6、出鍋後的成品。
二十、歐式烤素丸子
材料：素丸子、250克麵筋、70克夏威夷果或其他喜歡的堅果、2湯匙醬油、50克麵包屑、新鮮歐芹、1湯匙亞麻籽粉、40ml熱水
註：1湯匙＝15ml
制番茄醬（也可以用市售番茄醬搭配）：3個新鮮西紅柿、6個曬乾的西紅柿、胡椒粉和鹽、一把新鮮羅勒、1湯匙橄欖油
製作：
1、烤箱預熱至200℃。
2、按照1:2.5的比例將亞麻籽粉和熱水混合（水要沒過亞麻籽粉）。靜置5-10分鐘，至所有水被吸收。 代蛋液就做好了。（此法可廣為應用，替代雞蛋。）
3、將麵筋放入食品加工機打碎，然後將堅果、橄欖油、醬油、鹽適量加入，再次攪打。
4、將步驟2的混合物加入攪拌機
5、歐芹切碎與麵包屑混合後，加入攪拌機。攪打至所有成分充分混合。
6、烤盤上鋪好烤紙，用湯匙將混合物舀成丸子狀，排列在烤盤。烤20分鐘即可！
7、對於醬油，扔在食品加工和處理，直到順利的所有成分。燒熱番茄醬在鍋里慢火。
8、如果自製番茄醬，將其所有配料放入攪拌機攪打均勻即可。
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