製作道地好吃的印度香料咖喱雞

在印度並沒有所謂"咖喱"一詞,很多菜色都是由許多香料組合而成,可以選擇"印度咖喱粉"已調配好的香料來製作道地好吃的香料咖喱雞,利用洋蔥拌炒至焦糖化,加入大蒜薑末及香料炒出香氣,經過燉煮與雞肉的鮮美完全融合,淋上少許椰漿調味,口感微辣又溫和的醬汁搭配印度烤餅一起享用,真的非常美味!

預備食材

雞腿+雞翅 600g

洋蔥 200g

切碎蕃茄 200g

胡蘿蔔 1根

大蒜 20g

姜 20g

沙拉油 3大匙

印度咖喱粉 1.5-2大匙

海鹽適量

雞高湯或熱水 500cc

椰漿 50cc

步驟說明

準備所有材料。將雞腿及雞翅切成塊狀(雞肉另外用海鹽及黑胡椒抓腌入味),胡蘿蔔切塊,洋蔥切碎末,蕃茄去皮切丁(或使用罐頭切碎蕃茄)。

將大蒜壓成碎狀,姜磨成細碎狀,將薑末及蒜泥加入一點水(待會下鍋時比較好融入,不會結塊狀)。

準備一個厚底鍋加入沙拉油熱鍋,再倒入洋蔥末豪邁的翻炒(用中火),讓洋蔥末都沾滿油且有光澤,用鍋鏟把洋蔥平鋪在鍋里。

用大火將洋蔥炒到表面有些焦黃狀態,剛開始3-4分鐘不用鍋鏟,直接放著,再慢慢翻炒,去除水分。

等到洋蔥表面焦得恰到好處時,稍微降低火侯,用中火炒至咖啡色。

倒入加了薑末及蒜末的水,快速翻炒,讓姜及蒜末與洋蔥充分混合,炒到表面微微浮現油光即可。

加入番茄丁,繼續翻炒,稍微將火轉強。

炒至用鍋鏟划過鍋底,醬汁也不會滑回原處。

轉小火,加入咖喱粉(依個人喜好,可另外多添加一小匙的薑黃及辣椒粉),炒出香料的香氣,加入適量海鹽調味。

倒入1/2的高湯或熱水,煮沸後,再倒入剩下的高湯再次煮沸。

加入調味的雞肉及胡蘿蔔(亦可先將雞肉乾煎上色再下鍋燉煮),煮滾後,轉中小火維持表面沸騰的狀態,燉煮30分鐘。過程中需稍微攪拌以防止黏鍋。

煮至醬汁有些黏稠,加入海鹽調整鹹度,最後用椰漿調味即可熄火。

微辣又溫和的咖喱醬汁,獨特又美味。

濃郁又有層次香氣的印度香料咖喱雞,最適合搭配印度烤餅沾著醬汁享用了! 印度烤餅的做法

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