最近，由清遠餐飲業內行家和群眾共同評選的「'尋味清遠'——清遠特色招牌菜評選大賽」中，就有不少真真正正的「清遠招牌菜」出爐了。新年假期，到廣州這個後花園 來嚐嚐地道的清遠菜餚，是個不錯的選擇。

烤全羊

雖然驢羊食街是小店一家，但在廣東的餐飲行家眼裡，這裡的老闆初哥做的羊肉料理的實力，可能是廣東數一數二的。不少廣州的星級大廚去到清遠，只要是認識初哥的，大部分都會要求「打包」一份烤羊排回家吃，可見其「味力」有多出眾。

說到這裡的招牌菜，肯定是烤全羊。烤全羊所用的羊嚴格選用1年左右的羊羔，體重大約在15公斤，經過24小時的排酸，4小時的明火烘烤，淨重需控制在10公斤左右。

精選的羊肉和純熟的工藝共同成就了驢羊食街烤全羊的至尊美味。沒有為人所不喜歡的羶味，入口肥美鮮嫩。將羊肉蘸上孜然或辣椒醬，包裹在生菜之中，初入口時蔬菜的清甜爽口喚醒了味覺，大口咬下，肉香在口腔中四溢，肉質嫩滑，嚼起來肉感緊實，一個「香」字就足以令人流連忘返。

胡椒電飯煲雞

如今風行於大江南北的干鍋菜，據說其雛形是來自古時的農家山寨。那時寨民家中通常都有一個「火塘」，就是在廚房中央挖掘形成的一個小圓坑，招待賓客時會在其中放入柴火或木炭，再架上一口鐵鍋，燒炒美味佳餚以示隆重。

皇帝粥海鮮城利用家家戶戶都有的電飯煲來製作絕對堪稱是乾鍋菜中極品的干鍋雞，並且不用放一滴油，輕輕鬆鬆就能做出如同干鍋製作一般的絕佳風味，真是想想都令人為之振奮。

金黃的一盤雞，橫陳在老式的圓桌上，香氣瀰漫在簡陋的大排檔裡，這本身就是一種魅力。

初嚐一口，胡椒和雞肉的香氣相輔相成，微焦的表皮和鮮嫩略有嚼勁的肉質以及童年記憶中才有的肉香，渾然交織，那是舌尖最完美的體驗。

正宗清遠鵝乸煲

要說到清遠人吃「鵝乸煲」，不少人馬上就會想到「肥權美食」。雖然說這裡是簡陋的大排檔，但來到這里後你就會發現，不管是午市夜市，才20多張台的肥權美食長期門庭若市，一位難求，甚至外賣也要排隊。

據說她家的「鵝乸煲」，關鍵就是配料。一般的燜鵝店，會在腐乳、配菜上做文章，但有著高明手法的「肥權」卻另闢蹊徑，炮製了一套獨特的香料，結果一鍋燜下去，清香入味，鵝肉嫩中有嚼勁，尤其是鵝掌翼的獨特韌勁，是非常正宗的清遠燜鵝風味。

紅燒腍豬手

半月灣食坊的紅燒腍豬手，是清遠當地一道甚有名氣的菜式。這道豬手吃起來似腍燜蹄，又像隆江豬手。它的獨特之處，在於所烹煮的豬手達到了油而不膩，入口即融的境界。肘子豐富的膠質和蹄筋，筋、骨、肉的錯綜複雜，愛美食的人當然會手執豬手，而愛不釋「手」。

生燜烏鬃鵝

說到鵝香村美味館的這道「生燜烏鬃鵝」，最牛的地方它是用「鵝仔」來生燜的。老饕們都知道，一般燜鵝都要用老鵝，然而店家「反傳統」的做法，卻不減傳統燜鵝的風味。

在燒熱的大鐵鍋內加入用醬料醃過的鵝肉與姜、蒜、燒肉同燜，熱氣騰騰，整個房間濃香四溢。因為選用的是2.5～3公斤重的鵝仔，所以肉質不會過肥，入口雖然沒有老鵝的濃香，但因為鵝質好，鵝肉的香氣依然十足。喜歡「小清新」風格的吃貨，可是不得不試的。

一家人老少，良朋知己，圍著熱氣騰騰的燜鍋大快朵頤，別有一番情趣。鵝肉吃得差不多時，還可以加入米粉當主食。米粉吸收了鵝肉的香味，比平時吃更為香滑。還可以加入青菜、蘿蔔、馬蹄等火鍋料。由於青菜等是被肉汁燙熟，比一般火鍋吃得更為美味可口。

金牌魚羊鮮

冬日,來一鍋魚羊鮮，所用食材是名副其實的羊肉鮮魚，如此混搭竟營造出越食越鮮的口味，還可徐徐回甘。

鮮味王酒樓製作的這鍋「鮮」鍋，是用魚和羊肉丸、鯪魚丸搭配做出來的。待食材漸熟，打開鍋蓋，肉香魚香撲鼻，魚肉質嫩滑，羊肉丸及其他食材亦相互吸汁提鮮，並有一股淡淡的清甜。

瘦身魚兩食

為追尋那一口原汁原味的「清遠風情」，東城人家食莊的瘦身水庫大頭魚只有兩種樸實吃法：魚頭魚腩油鹽蒸，魚尾滾豆腐芫荽湯，簡單實在，卻會叫你吃得心滿意足，回味無窮。

清遠人吃魚是很講究的，一條魚若不能吃盡其鮮其味，那是對魚的一種「侮辱」。所以，怎樣才能將「一魚兩食」做得更出彩，考的便是師傅的功力。店家選用的水庫大頭魚，是從水庫運回來後再用山水瘦身多日，從5斤「瘦身」至3.5斤的。肥美的魚腩，滴入少許花生油，下幾顆鹽調味，薑蔥都不放就可清蒸，魚的鮮與甜瞬間就被吊出，此魚之新鮮由此可見。

說到最能暖人心胃的，便是最後那碗用魚尾滾出的豆腐芫荽湯。這碗湯清潤舒心，才入口那醉人的鮮甜瞬間充滿了口腔，與清蒸魚的肥美簡直是絕配。

全驢宴

在清遠有一家最受「驢友」歡迎的地方。它就是崬一驢莊，這裡的「全驢宴」，是滋補的好選擇。

據悉，這是清遠首家專賣新鮮驢肉製品的食府，主打火鍋，湯底用新鮮驢骨、竹蔗、紅蘿蔔、馬蹄和藥材煲。品種：驢蹄、驢肚、驢腩、驢耳、驢筋、驢排骨、驢腦、驢肝、驢腰、驢心等20多個品種。

品嚐時先將驢筋、腩和排骨等放入鍋中，再把驢肉、驢雜、驢血等配料放進湯裡。撈起驢肉片，蘸上秘製醬料，吃起來肉味鮮香，絲毫沒有腥羶的味道;而手打驢肉丸雖沒有牛肉丸般彈牙，卻鮮甜有肉汁;驢雜則包括了驢肝、驢心、驢腰，與牛三星相比又是另一番爽滑滋味。

除了火鍋之外，還有驢肉鬆焗飯、支竹燜驢腩、天麻燉驢腦等，但必須提前預訂了。

荔枝木燒鴿

「老椰鴿」無愧是清遠頂尖的食鴿專門店。她家的荔枝木燒鴿，是會爆汁的乳鴿!製作時，店家利用獨特的泡、醃原理，不同於將醃料抹在鴿身上的方法，而是將乳鴿放入鹵水中浸泡，充分吸收味道，這樣原只燒出來的乳鴿，最大限度地鎖住肉汁。

上碟的燒鴿皮脆到金黃流油，最好用手撕著吃，咬一口皮後，裡面的汁液不斷地爆流出來，真正的皮脆多汁。吃這只燒鴿，要先吸乾裡面的湯汁，再慢慢品嚐它的肉。皮是脆的，湯汁是鮮的，肉是嫩的，令人心內暗暗叫到：快哉快哉!

老椰鴿的荔枝木燒鴿還有個不傳之訣，就是那鍋鹵水。據說這鍋鹵水是由20多味藥材炮製的，而且整整用了18年。而為了保持好鹵水的味道，店家設了專人看管鹵水，每天燒開後再讓它自然冷卻，避免變味。此外，每隔一段時間就會往裡面添加新的藥材。

大盤魚

到旺角海鮮酒樓最不能錯過的，就是她家的招牌菜——大盤魚。說起來，大盤魚也不算什麼新鮮的菜式，但店家卻做出了與別不同的味道，也正是清遠人的一種「魚味」。

大大的鐵盤，大頭魚擺在中間，腐竹、豆卜、冬瓜、沙白、羅氏蝦、手打肉丸環繞周圍。紅紅綠綠，有黑有白，搭配上很有心思。光是聞到大盤中飄出的香味，即令人垂涎三尺，食慾大增。

按照老闆張偉華的話來說，這大盤魚一定要一邊煮一邊吃才過癮。這盤海鮮清湯煮魚的美味果然不負眾望，選自水庫的魚肉嫩滑緊實，經搭配的蝦蟹貝一煮更顯原味。

禾稈草煙熏碌鵝

在2015年5月8日廣州舉辦的「首屆嶺南粵菜發布會」上，好運餐廳的「禾稈草煙熏碌鵝」就獲得了眾多行家的盛讚。作為「發行」不久的一道新菜式，「禾桿草煙熏碌鵝」時至今日已經成為了不少清遠老饕心目中的「第一碌鵝」。

很多人覺得，這道菜是結合了傳統，又超出了傳統的好菜。以禾稈草熏狗肉，是一種很傳統的工藝，而用它來煙熏烏鬃鵝，則有異曲同工之妙;將熏制後的鵝再進行碌制，更是妙上加妙。由於經過煙熏，這道鵝的鵝肉本身就帶有禾稈草的獨特鄉野味道，而再經過慢工細活的碌鵝工序，其滋味更鮮、香味更濃。

清水參芝雞

到底拾箸味·清遠雞主題餐廳有什麼特色可以引來以清遠雞出名的清遠吃貨?

餐廳負責人黎先生介紹道，首先，「拾箸味」參芝雞全部是採用在深山野外原生態環境中自然放養，吃的是稻穀、鮮牧草、米糠，並輔以長白山人參、靈芝及多種中藥材做配料，生長日180天以上。這樣養出來的雞，品質優良，並保持原有清遠雞的傳統風味，又具參芝香味。

烹製時，大廚採用原生態的做法，盡量保持雞隻最地道最本真的味道，當中以「清水參芝雞」(用山泉水煮雞的方法)最為原汁原味，不僅是清遠的吃貨，連廣州、深圳、珠海的老饕也十分鍾情。

餐廳擁有10多道清遠雞主題佳餚，除了清水參芝雞，還有香炒雞，白切雞，桑拿雞等風味，各具特色。

蠔豉豬手煲

很少有人敢用菜名來做店鋪招牌，因為「獨沽一味」容易一失足成千古恨。而「燦輝蠔豉豬手煲」不僅敢，而且還打出了好名堂。

用蠔豉豬手煲來做招牌菜是很少見的，而這裡可謂「專家」級別，很多聽過「燦輝」名字的人，到了清遠都必定要試試。懷舊的炭爐，精選的大金蠔，加上新鮮豬手，另外加上老闆秘製的醬料和方法來燜，可以說與你平時吃過的蠔豉豬手煲，完全是兩碼事。

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