這道菜雖是油炸，卻不膩。排骨經過復炸，逼出了多餘的油份！煸炒的蒜粒香味十足，口齒留香。

難度：配菜(中級) 時間：1小時以上 主料 排骨500g 大蒜8隻 生抽2勺 老抽1勺 白糖1勺 耗油1勺 姜4片 八角2顆 黑胡椒粉適量 植物油適量 料酒適量

蒜香排骨的做法步驟

1. 排骨洗凈。

2. 鍋中燒水，水開，放入排骨，倒入料酒，淖去血水。撈出洗凈。

3. 洗凈的排骨用牙籤戳，使勁戳，這樣在腌制的時候能大大縮短腌制的時間。

4. 倒入兩勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，一勺白糖，薑片，蔥，黑胡椒粉，八角。

5. 抓勻，腌制二十分鐘。

6. 腌制排骨的同時，我們可以把蒜切碎備用。

7. 鍋中放多多的油。

8. 油五成熱時，大火倒入排骨。轉小火慢炸。

9. 注意觀察，開始炸的時候，油麵冒著大泡泡。待油麵變成小泡泡時，排骨就算熟了。撈出。

10. 然後將油大火升溫，再次倒入排骨，復炸30秒。

11. 炸完排骨，將油倒出，洗乾淨鍋。鍋中放適量油，倒入蒜粒，小火煸炒。

12. 炒至蒜粒微黃。倒出油，鍋中只留蒜粒。

13. 倒入排骨，放入半勺白糖，一丁點鹽，翻炒均勻。撒適量熟芝麻。

轉載請註明來源：今天頭條