說到老爸的味道，我就會想到，糖醋小排，私房醬牛肉和上海炸豬排。無論是蘸著辣醬油吃的上海風味，還是椒鹽，香辣口味，炸豬排總是那麼的吸引人。

難度：配菜(中級) 時間：10-30分鐘 主料 豬大排3塊 雞蛋1隻 輔料 鹽一小勺 白鬍椒粉或黑胡椒粉一小勺 料酒10ml 干澱粉 麵包糠

黃金炸豬排的做法步驟

1. 準備豬大排（部位，豬通脊，和賣肉的說一定知道），用刀背或肉錘將大排錘松，加入料酒，鹽，鮮辣粉，白鬍椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌制半小時

2. 準備打散的雞蛋液，將腌制好的大排放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液

3. 加入澱粉，拌勻，再放入蛋液中，使兩面沾滿蛋液

4. 準備麵包糠，粗顆粒的，在另一個盤中倒入適量

5. 將裹好蛋液的大排放在麵包糠上，均勻地裹上麵包糠，裹好後再輕輕按幾下將麵包糠固定在大排上

6. 把油倒入鍋中燒熱後，將大排依次放入，先低溫中炸3～4分鐘，再轉高溫炸2分鐘

7. 兩面翻動下，使其受熱均勻，待兩面金黃後，取出切塊即可

小貼士

炸豬排要做得好，裹粉和油炸的步驟很重要。大排的選擇也有講究。

小技巧1：大排的選擇，最好是選大排精肉中帶有一絲絲肥肉的，周圍一圈帶有大塊肥肉吃起來口感更佳，也可以說是五花大排。

小技巧2：豬排把肉筋切斷，肉槌輕輕敲打，吃起比較嫩，油炸之後，肉也不會緊縮或捲曲起來。但不能拍的太薄，這樣炸好的豬排口感不嫩。

小技巧3：裹脆皮的步驟是，先蛋液，再澱粉，再蛋液，再麵包糠，沾蛋液要多次來回，確保完全沾附，並抖掉多餘蛋液後，再沾麵包糠，油炸的時候便不會皮肉分離，麵包粉沾越多越好，口感越酥脆，但切記不可重壓否則炸了會硬的，輕輕按壓讓麵包糠粘在大排上即可。

小技巧4：如何判斷豬排是否炸好，氣泡小，聲音悶則未熟；氣泡大而聲音響，炸成深金黃色即成。

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