材料：

雞全腿3隻（切塊）、食油1湯匙、蒜頭6瓣、洋蔥2粒（切塊）、辣椒干8條（切小段）、香脆鹹魚2湯匙

調味料：

蚝油1湯匙、生抽1湯匙、糖1/2湯匙、麻油1/2湯匙、老抽1茶匙、辣椒醬1湯匙、味精1/2茶匙

香脆鹹魚材料：

丹佬鹹魚300克、食油500毫升

香脆鹹魚做法：

1. 鹹魚切粒，稍微清洗，瀝干水分。

2. 燒熱油，放入鹹魚，轉中火炸至金黃色，撈起瀝干油備用。

做法：

1. 雞肉以調味料拌勻，腌30分鐘備用。

2. 燒熱油，爆看蒜頭、洋蔥和辣椒干，再加入雞肉炒均勻，轉小火煮10分鐘。

3. 最後，加入香脆鹹魚以大火炒至干身，即可上碟。

註：以慢火爆香香料（蒜頭、洋蔥和辣椒干），煮出來的醬汁才不會帶苦味。

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