陳老闆特別推薦的豬腳醋只在星期五才供應，但他建議食客應先品嘗了肉骨茶，才吃豬腳醋，以免肉骨茶的香醇被豬腳醋強烈的味道蓋去。（圖：星洲日報）

陳吉利吃遍全馬，同時也向各地名廚學藝，除了肉骨茶還有多道拿手小菜準備招待找上門的饕客。（圖：星洲日報）

陳吉利表示，他對於烹煮肉骨茶每一個細節的堅持，就是對每一位顧客的期待負責。（圖：星洲日報）

陳吉利特別推薦店裡的豬彎、小骨、花肉和粉腸，配上濃郁的肉骨茶湯，讓人回味。（圖：星洲日報）

陳吉利的肉骨茶之所以香濃，除了多添藥材，也特別選用「火蒜」，因熏過了的蒜頭既醇且香，煮後沒有半分濁辣。（圖：星洲日報）

丘子揚（坐者右一）及友人每星期光顧陳吉利（站者左）的肉骨茶店至少2至3次。（圖：星洲日報）

店裡的牆上列出肉骨茶的各項主料，顧客不必為不知該點什麼而煩惱。（圖：星洲日報）

吉利正宗巴生肉骨茶位於新居鑾市區，就在慈濟資源回收站對面的右側。（圖：星洲日報）

說起肉骨茶，許多人都會聯想到福建式的巴生肉骨茶，而以潮州式肉骨茶為主流的居鑾，就有個打著「正宗巴生肉骨茶」旗號的店家，多年來堅持著對烹調美味肉骨茶的執著，保留著從巴生馳名肉骨茶師傅所傳授的秘方，默默為居鑾美食圈盛開另一道風景。

《大柔佛》社區報本期〈食客指路〉的指路人，就要為讀者帶來一道來自巴生的風味，讓嚮往巴生肉骨茶的南馬饕客，免去舟車勞頓，也能一覓那似曾相似的味道。

陳吉利圓夢開食店

位於新居鑾市區開業已有5年的吉利正宗巴生肉骨茶店，是自幼就熱愛烹飪的陳吉利（64歲）退休後，為圓年少時的夢想，所開一展長才的實踐舞台。

原為道地吉隆坡人的他，早年常為事業到處奔波，後結識來自檳城的妻子，終選擇在居鑾定居，至今已20餘年。

改進烹調秘方

他受訪時說，他除了愛下廚，自己也是個愛吃之人，每到一地必嘗當地美食，尤愛肉骨茶，也因早年事業關係而結識了巴生一家馳名肉骨茶店的老闆。後來該老闆聽聞他退休後有意開店，便專程來到居鑾3天，親自傳授本不外傳的肉骨茶烹調秘方。

他說，巴生肉骨茶口味重，藥材味濃郁，肉骨在濃稠的湯頭相襯下，更為香醇柔嫩。

「剛開始時，我依樣畫葫蘆，但顧客反應不太好，太太見許多顧客吃完肉骨卻留下許多湯汁，一問才發現口味對居鑾人而言過於濃厚。」

為此，他嘗試在原有秘方的分量上做出調整，漸漸改進，不知不覺對於湯頭藥材味道的融合，以及肉質口感的拿捏，也開始駕輕就熟。

親自採購嚴格把關

在食材選料上，陳吉利堅持親力親為，不僅凌晨就開始為選購的豬肉挑毛等處理工作，就算醬油、蒜頭等佐料也毫不馬虎，甚至親自驅車到吉隆坡採購特定貨源，任何細節都嚴格把關。

「選肉方面也以帶骨的部分為佳，除了在烹調時更容易入味，顧客也喜歡啃帶骨的肉，如果整鍋都是肉的話，反而會很膩。」

他透露，曾有一天，他在熬煮一鍋肉骨茶時最後忘了關掉爐灶，結果小火一直熬煮導致鍋里的肉骨都煮爛了，為保品質，他只好將整鍋肉骨茶倒掉，當天也就只好關門休業。

「此外，店裡也因人手不足只做限量，做多怕品質難以控制，因為我自己也是個愛吃之人，所以深深體會到食物的品質應該受到保證，我可不想遠道而來的客人失望。」

星期五才賣豬腳醋

另一方面，陳吉利也特別推薦店內星期五的特別佳肴——豬腳醋。

他說，豬腳醋除了講究肉質的口感，在酸甜味的調度更是成敗，而此道佳肴也是他在外尋覓美食時，向當地大廚拜師所學的拿手好菜。

「一直以來，我也不記得拜了多少師傅，學了多少佳肴，但總覺得學了那麼多，不做又很浪費，於是打算漸漸加入店裡的菜單，與顧客分享。」

他也說，在地居鑾人有著自小就熟悉的味道，他想做的就是把一些外地的風味帶來居鑾，讓本地人能夠有多一項選擇。

他感慨表示，店裡除了他們夫妻二人，就僅一名幫手，由於人手不足，想要做多也心有餘而力不足。但不管怎樣，對於能夠將興趣融入事業，他也對此深感欣慰。

指路食客：丘子揚（45歲）

推蔫理由：馬來西亞肉骨茶，一種名稱，百種口味。我非常喜歡肉骨茶這種道地傳統食物，品嘗過各地不同風味的肉骨茶，所以對此道美食的要求也就特別高，最終，吉利肉骨茶成了我的首選。我特別喜歡它獨有的濃郁藥材香味，肉骨的軟嫩度也恰到好處，而老闆對於烹飪美食的熱忱，一再改良店內的各種美食，是讓我對店內美食深深著迷的原因。

推蔫美食：肉骨茶

食客打星：

美味指數：★★★★★

環境衛生：★★★★☆

服務態度：★★★★☆

價格水平：★★★★☆

店家：吉利正宗巴生肉骨茶

地址：43,Jalan Lim Swee Sim,Kluang Baru,86000Kluang,Johor.

電話：019-2211628

營業時間：每日早上9時至下午1時左右，賣完為止（星期三休息，公共假期照常營業）

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