自製麵條配上自製滷汁，加上自烘叉燒和炸得香脆的肉丸，烹煮出來金面檔特有的干撈麵。（圖：星洲日報）

自製麵條配上自製滷汁，加上自烘叉燒和炸得香脆的肉丸，烹煮出來金面檔特有的干撈麵。（圖：星洲日報）

來金面檔也售賣叻沙，同樣獲得好評。（圖：星洲日報）

醬料也是自製的，辣椒醬是採用辣椒干磨製而成。（圖：星洲日報）

多年來，面檔的幼面和薄面都由許來金親手製作。（圖：星洲日報）

許來金（左）於1972年開始經營面檔，目前由許玲鳳（右一起）、許亞強和羅國強打理。（圖：星洲日報）

各司其職，務求儘快將干撈麵和叻沙捧到食客面前。（圖：星洲日報）

多年來，面檔的幼面和薄面都由許來金親手製作。（圖：星洲日報）

面檔4人每日約8時開始做準備，包括打面、炸肉丸、烘叉燒等，上午11時30分開檔。（圖：星洲日報）

面檔4人每日約8時開始做準備，包括打面、炸肉丸、烘叉燒等，上午11時30分開檔。（圖：星洲日報）

昔加末利民達來金面檔自1972年開始營業，老闆許來金自製的幼面或薄面配上自製滷汁，再佐以自烘叉燒和自炸肉丸，是許多利民達人從小吃到大的味道，同時也是招呼外地朋友一嘗的利民達美食。

這期的指路人顏偉傑就是其中一個吃來金面檔干撈麵長大的人。

他說，當自己還是個六七歲的小朋友時，就跟著父親到面檔吃面。一直到現在25歲，依然愛吃，外地朋友到訪時也會帶朋友一同品嘗來金干撈麵。

自家制麵條醬料

來金面檔售賣干撈麵和叻沙，除了叉燒與炸肉丸，還有釀料供選擇。這裡的食材多是自製的，包括幼面和薄面、滷汁、叉燒、肉丸和釀料，還有辣椒醬和青辣椒等醬料，也都是自家製作的，辣椒醬是採用辣椒干磨製而成。每日的準備功夫不少，需在上午8時左右開始準備，並在11時30分開檔營業。

現年73歲的許來金表示，自己於1972年開始經營面檔，用自己鑽研的滷汁烹煮干撈麵，初期時候確有雲吞入面，但後來因忙碌而不再包雲吞。

「一開始時，我並沒有自製麵條，但因為那個時候麵條供應商與利民達有段距離，有時候沒貨，對面檔經營帶來不便，所以我就決定自己研究，自己打面。」

他說，面檔的叉燒、炸肉丸和釀料都是當天製作當天出售，否則會影響食材品質，變得不好吃。

許來金表示，面檔開始經營的隔年，東方戲院也隨之投入運作，當時許多人喜歡在看戲前後時段到他的面檔吃碗干撈麵。後來，戲院發生火患，該處改搭棚子，成了現在的熟食檔子。

他說，面檔目前由兒子許亞強、女兒許玲鳳和女婿廖國強打理，雖然他也會到檔口幫忙，但已不是面檔主力，但打面仍是由他負責。

指路食客：顏偉傑（25歲）

推蔫理由：從六七歲懂事以來，就跟隨父親到面檔吃干撈麵，味道很特別，是在其他地方吃不到的，而且這裡的干撈麵不是佐以雲吞，而是配上炸肉丸，配搭特別又好吃。許多外地人都到這裡來吃干撈麵，只要外地朋友到來，自己也會帶他們來吃。

食客打星

美味指數★★★★

環境衛生★★★★☆

服務態度★★★★☆

價格水平★★★★☆

店家：來金面檔

地址：Jalan Sekolah，Jementah（利民達雲峰宮旁）

電話：017-7983290

營業時間：上午11時30分至下午5時（不固定休息日）

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1032421

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