佐料豐富的面類，加上一碗填滿釀豆腐的清湯，是許多令金人喜愛的豐盛早餐。（圖：星洲日報）

「令金張記馳名客家釀豆腐」如今由第二代業者張美善（右）及太太湯玉蘭（左）接手。（圖：星洲日報）

湯玉蘭（右）及張美善在面檔上合作無間。（圖：星洲日報）

該檔早期只有「白的」客家面（右），但為迎合時代的需求，張美善也為餐單添上了「黑的」干撈麵（左）。（圖：星洲日報）

釀料選擇雖然不多，但是內餡紮實，單單幾樣就已讓人飽足感十足。（圖：星洲日報）

老闆娘特別專研的咖喱面香味撲鼻，佐料豐富且湯汁濃郁，是許多食客的首選。（圖：星洲日報）

該檔的招牌除了客家肉碎面和咖喱面外，還有雞飯和炒粿條，讓食客有多樣化的選擇。（圖：星洲日報）

檔口就在令金火車站對面的小販中心，雖然看似地處隱秘，但其實並不難找。（圖：星洲日報）

在十多公里外的拉央拉央民眾也常會聞香光顧該面檔。（圖：星洲日報）

湯玉蘭每天凌晨4時便到檔口，親自準備一整天營業用的釀料和麵食。（圖：星洲日報）

塞滿肉餡的釀料準備下鍋，看了讓人垂涎。（圖：星洲日報）

隨著火車靠站的趟次日漸減少，令金曾經的繁華也已逐漸退去，然而火車站對面那一盤盤承傳自50年代的客家面，卻仍然是許多令金人的集體記憶，也是一股吸引遊子回鄉的熟悉味道。

令金食客鄧佳業向星洲日報本期的〈食客指路〉推薦位於令金火車站對面小販中心，有近70年歷史的「令金張記馳名客家釀豆腐」

招牌——客家肉碎面。

「令金張記馳名客家釀豆腐」如今由第二代業者張美善（60歲）及太太湯玉蘭（56歲）接手，除了秉承上一代客家面的原汁原味，並且逐步迎合時代的需求，增添了雲吞麵、咖喱面，甚至還有雞飯和煮炒供食客選擇。

與雲吞麵有別

肉碎咸香帶出麵條原味

張美善指出，客家面與一般干撈雲吞麵的差異除了在於「黑白」之別，客家面的佐料必有肉碎，並藉由肉碎的咸香帶出麵條的原味。

「早期父親煮麵是用柴燒，而且撈麵放的是豬油，所以盤盤都是油香，但是現今時代許多人都開始要注重健康，我們也已改用植物油，但為保古早味，仍然會摻入一點豬油提味，並加入了叉燒、魚餅和雲吞，讓面料更加豐富。」

江魚仔配大骨熬煮清湯

他披露，在釀料方面，每天至少要手平日的人口並不多，所以釀料也就只有6、7種，而在清湯的熬煮上，雖然少了早年所用的豬皮，但是改以江魚仔配搭大骨熬煮，卻也讓清湯更為清甜。

此外，該檔另一招牌便是由平日掌廚的太太湯玉蘭所添入的特調咖喱面。

他說，在咖喱面的烹調上，太太精選了多種香料與食材，並且不惜成本下料，所以咖喱面要比客家面貴個50仙，但咖喱湯料的濃郁及香味，絕對讓食客覺得物有所值。

張美善：從中國來獅城謀生

父50歲落戶令金創業

令金土生土長的張美善憶述，父親早年從中國南來到新加坡謀生，50來歲時輾轉落戶令金，便在令金開始賣客家面的生意。

「那時候是50年代，一盤面只要1毛錢，釀料一片5分錢。當時父親是推著攤子到街上戲院旁，也就是現今的令金巴士總站處賣面，直至1984年，才搬入現在的小販中心。」

他說，令金早年有許多工廠和外國人管理的園坵，街上常聚集著洋人和日本人。

日本人特地回來吃面

「尤其日本人喜歡吃面，曾有吃過父親煮的客家面的日本人，在撤回日本後，再特地回來尋找當時的味道。此外，早期也有新加坡人會特地搭火車來令金買咖啡，並且順道吃個面。」

他感嘆，如今的令金變得落寂，外國人都已撤走，火車也鮮少停站，所幸在大日子時，仍有許多遊子會選擇回鄉，平日一天就賣個100多碟的面，卻在大日子時能夠衝上500到600碟。

他也說，有些令金人從小就吃著他們家的面長大，並對所賣的面成為部分令金遊子心中的「家鄉味」感到欣慰，同時也表示將會堅持這傳承了幾十年的味道，讓更多人有機會一探令金遁入面中的昔日繁華。

指路食客：鄧佳業（27歲）

推蔫理由：這是我從小吃到大的面檔，尤其該檔的招牌，俗稱「白乾撈麵」的客家面，很是符合不愛黑醬油的我的口味，而且面里的肉碎也不會太咸，加上每天都有諸多釀料的配搭，讓人意猶未盡，也常有外地老饕慕名而來。

推蔫美食：客家面及各式釀料

食客打星

美味指數★★★★☆

環境衛生★★★☆☆

服務態度★★★☆☆

價格水平★★★★☆

店家：令金張記馳名客家釀豆腐

地址：No14,Gerai MDSR,Jalan Station,86300Renggam.（令金火車站對面）

電話：011-10785913或013-7838913

營業時間：每日凌晨5時至下午2時（星期四休息）

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