今天這個餃子餡估計很多人沒有嘗試過，榆錢只有在春天的4月初這幾天會非常的鮮嫩，可以做各種美食，滑嫩鮮美。做起來也簡單，洗洗乾淨就能直接拌餡，味道清香所以不需要放太多的調味品，以免遮蓋了它原本的鮮味，我只是在拌肉餡的適當放了些，這裡肉餡的添加也不宜過多，我大概是菜肉5：1的樣子，取其味即可。

對於煮餃子，自己在家包的餃子首先和面要比例對，不能太軟或者太硬，這都會影響到餃子破不破的皮，面水比例2：1，而且要有足夠的時間來醒面，水分完全滲入麵筋蛋白質膠粒內部，讓蛋白質完全吸水膨脹，使麵糰更筋道，變得鬆軟有彈性;最好醒面半小時以上。

再來就是煮餃子的水，有很多人說放鹽，也有的說放油，我家什麼都不放!應著那句「原湯化原食」的俗語，估計大家都有吃餃子喝湯的習慣，在湯里加油鹽，無形中又增加攝入量，我國居民膳食指南提倡是少油少鹽飲食。

那怎麼防止煮破呢?

首先是湯要寬，多放水，等到水完全翻滾開後再下餃子，餃子下鍋後不要過分的攪拌，用勺子順一個方向推動即可，推半圈餃子會自己轉一圈，在餃子漂起來前推兩次就行。

等開鍋後別讓水沸騰得太厲害，可在水開後，加入半碗涼水，待水開後再加涼水，如此反覆二、三次，打開鍋蓋再煮2、3分鐘，看原本鼓鼓的餃子塌下來，皮呈現透明的狀態應該就差不多了，這時候你要是拿不定主意可以撈一個出來嘗嘗。

食材準備：

主料：榆錢500克，豬肉餡100克

調料：大蔥半棵，薑末3克，鹽適量，醬油半勺，胡椒粉少許，糖1克，料酒小半勺

具體操作：

1、榆錢摘洗乾淨備用

2、把面按比例和好，蓋上濕布放一邊醒著

3、豬肉餡加蔥薑末和調料，先拌均

4、放入洗好的榆錢拌勻

5、取出醒好的麵糰，分成大小相當的劑子，然後擀麵杖擀成圓的餃子皮

6、挑適量的餡放在餃子皮上

7、餃子皮對摺，中間部分先捏緊

8、在捏緊兩邊成餃子

9、鍋里煮開水下餃子煮熟即可

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