妃娟的方子量很大，她所用的木框模也很大，是29*19*8的，我的豆腐木框模比她的小，是23*20*8的。我又用我那可憐的數學知識進行了簡單的換算，大致用了妃娟85%的量。
先忠於原著上原方子：
原料：
A：蜂蜜45克，水麥芽50克，水10克
B：全蛋320克，蛋黃90克，細砂糖300克
C：低粉180克，高粉20克
D：味醂15克，溫水45克
我用了85%的方子：
原料：
A：蜂蜜37克，水麥芽42克，水8克
B：全蛋255克，蛋黃75克，細砂糖255克
C：低粉153克，高粉17克
D：料酒12克（味醂我沒有，看有的方子裡可以用料酒代替，就用了料酒），溫水38克
做法：
1、將原料A放在一容器中，隔水加熱至水麥芽溶化；
2、將原料B放入盆中，隔沸水加熱至稍溫後（大約40度，比人體溫度稍高一點點）從沸水上移開，再快速打至顏色變淺，體積增大3-4倍，滴落的痕跡不會立刻消失；
3、慢慢加入1，並以中速攪拌約1分鐘（我用數數的方法，數大約100下，時間就差不多了），再改低速拌勻約1分鐘以消除大氣泡；
4、將C分三次篩入3中，用手動打蛋器自盆底輕輕撈拌，同時邊轉動攪拌盆邊抖落麵糊；
5、拌至無粉粒時，改用刮刀翻拌均勻；
6、將原料D倒入一容器里，並加入少量麵糊拌勻；
7、麵糊靜置約10分鐘後，再次將麵糊輕輕拌勻，倒入包好牛皮紙及油紙的木框內；
8、烤箱預熱後，以上火180度，下火150度（這是妃娟的原方，我的烤箱不能分別控制上下火，於是，我用的是165度左右進行預熱及焙烤）烤2-3分鐘結皮後，拖出烤盤，以噴霧器在表面噴水，用刮刀以前後方向垂直切拌麵糊，再左右方向橫切（自這個步驟後，我就沒拍過程圖，因為又要噴水，又要托住烤盤，又要切拌，實在是沒法騰出手拍照了，因此把妃娟書上的相關過程圖掃描
（此圖來自妃娟的書，在此謝過原作者）
9、繼續烘烤約2分鐘後，再重複做法8的動作，總共要切拌3次，第一次拌到底但要避免刮到底紙，第二次只拌上半部分，第三次只拌表面；
10、經過3次切拌後，繼續烤15-20分鐘至表面呈理想色澤；
11、鋪一張不粘布（我鋪的是油紙），倒扣一個直角烤盤（我是在油紙上壓了我的不粘金色烤盤），並將溫度降至上火160度，正火150度（我是將溫度降到了155度左右），再續烤35-40分鐘；
12、出爐後，連同表面的不粘布（油紙）和烤盤一起翻面，移走木框，撕開油紙；
13、最後將蛋糕翻回正面，放在網架上，冷卻後即可切片（我因為最後還是沒滿模，表面不是很平整，索性就一直倒扣在烤盤上，周圍的油紙全部撕去，就這樣在冰箱裡放置了一晚上。第二天早上起來，也沒有回縮，反而那本是不太平整的表面因為一直倒扣在烤盤上，平整了許多呢，呵呵）。
妃娟還這樣交待：
1、水麥芽也可以用蜂蜜代替，但蜂蜜增多會提高沉澱的風險，新手若無把握，也可提高水麥芽的比例，甚至全部以水麥芽取代蜂蜜也是可以的。
2、做法7中的麵糊靜置10分鐘，是為了消除大氣泡以使成品組織細數。做法8的切拌也是為了消除大氣泡，並使麵糊溫度平均。
3、因麵糊需要長時間烘烤，使用木框導熱較慢，可以使麵粉受熱均勻；若使用一般金屬烤盤也可以，但需要在多墊幾張牛皮紙，以避免蛋糕外圍出現焦化過干現象。
需要說明的兩點：
1、這個蛋糕，含糖量非常大，做出來的成品我覺得過甜了，下次再做的話，一定會調整糖的比例；
2、加了高粉的長崎蛋糕，口感有些韌勁，很好吃，嘿嘿。
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