炒粿條面也深受顧客喜愛，值得一試。（圖：星洲日報）

炒粿條面也深受顧客喜愛，值得一試。（圖：星洲日報）

老闆推薦的炒飯鍋氣十足，米飯粒粒分明。（圖：星洲日報）

佇立在一條老街30餘年的檔口，一道從小吃到大的蝦面，吃的是充滿古早味的道地街邊美食，也是一種情懷，一個集體的回憶。

擁有一條超過半個世紀歷史的麻坡合心路，俗稱新路，一條不算熱鬧的街道，但只要說起新路蝦面，對於麻坡人來說不會陌生，也是絕大部分新路街坊充滿回憶的一個檔口。

在本期的〈食客指路〉中，來自麻坡的莊輝揚（27歲，錄影師）就帶著《大柔佛》社區報的讀者來到他成長的老街，推薦這檔他從小就愛吃的新路蝦面。

莊輝揚：回鄉必光顧

莊輝揚表示，新路蝦面充滿著小時候的「味道」，可以有著成長的回憶，當時家裡與檔口毗鄰，因此每次都是打包回家吃，每次都跟老闆說：「炒蝦面專米粉，再加個蛋。」

他說，新路蝦面就是從小到大的味道，即使現在人在吉隆坡工作，回到家鄉仍然會去光顧。

「在新路長大的小孩到現在還是會去吃新路蝦面，那個味道的記憶很深，吃了那麼多年都吃不膩。」

莊輝揚推薦這檔蝦面的原因是新路面面的特點無論是在濕度、調味或用料都恰到好處，特製湯底炒出來的味道很香，尤其再加上參巴辣椒和酸柑，簡直想了都會口水直流。

他說，在外地比較難找到炒蝦面，一般都是有湯底的，至於在麻坡有些蝦面炒得特別濕，他個人比較不喜歡。

第二代掌廚保留古早味

這檔由蔡培松（73歲）經營的新路蝦面，在80年代只是一個流動檔口，經過第四次的搬遷才遷至現今的一家店面。

4年前蔡培松因為視力問題，而正式退休由幼子蔡弘逸（37歲）全面接手，這位第二代掌廚人多年來堅持要以父親為標準，炒出父親傳下來的古早味。

蔡弘逸表示，好吃的蝦面，火候要拿捏得很好，而且炒後要燜至一個程度，蝦面才能濕黏。

在選擇食材方面，蔡弘逸也講究新鮮，不論是主要食材或配料，只要不新鮮，他寧可不用。

至於深受顧客喜歡的參巴辣椒和酸柑，都是檔口每一道食物的主要配料，功能是在減少蝦的腥味之際，帶出蝦的鮮甜味道，其中參巴辣椒則是蔡弘逸的母親花了一兩個小時烹調而成。

秉持父親傳統炒法

從小就與兄弟在父親檔口幫忙的蔡弘逸，早在20年前就在購物中心的食閣炒蝦面，2009年父親租下現有的店面後，他就回來擺檔，並增加了炒粿條面及炒飯等，而父親則只在晚上開檔炒蝦面。

他說，他一開始只管能炒出一盤面上桌，漸漸才體會父親對於火候、口感的堅持。

他坦承他目前只是掌握父親的五成功力，但是他一直在學習，秉持父親的傳統做法，他要以父親為標準，保留當年最初的味道。

蔡弘逸並不急於創新，他重視的是能炒出那種能令街坊和顧客懷念的古早味，而且這麼多年未想過搬去其他地點營業，主要是念舊，這裡是新路蝦面的「發源地」，有著熟悉的環境和人。

6道炒粉貴精不貴多

來到新路蝦面，除了必點的蝦面，蔡弘逸也推薦炒粿條面和炒飯。

他說，他很喜歡到處去吃，然後研究別人的炒法和用料，上述2道食物都是他在食閣時就開始推出的，後來搬回父親的店面也介紹給顧客，讓檔口售賣的食物更加多元化。

不過多年來，他仍堅持只供顧客6種選擇，即蝦面、炒粿條面、炒飯、星洲米粉、印度面及老鼠粉，貴精不貴多，每一種的炒法皆不同，相信顧客也不會因而覺得膩。

蔡弘逸也視每一名顧客如朋友，與他們聊天時都會記住他們喜歡的吃法。

指路食客：莊輝揚（27歲，錄影師）

推蔫理由：到好處，特製湯底炒出來的味道很香，配合參巴和酸柑，想了都會口水直流。

推蔫美食：蝦面（米粉，加蛋）

食客打星：

美味指數：★★★★☆

環境衛生：★★★☆☆

服務態度：★★★★☆

價格水平：★★★☆☆

店家：新路蝦面

地址：88，Jalan Hashim84000Muar，Johor

電話：012-6877725

營業時間：12pm-10.30pm（休息日不定）

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