「所謂釀菜，就是將一種或者幾種食材做成餡料，填入另一種食材中，再加以烹制的一種方法。釀菜在客家菜系中最為常見，而釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜則被稱為「煎釀三寶」。在客家釀菜為代表性菜肴。 傳說與客家人從中原南遷飲食習慣改變有關，是餃子情節造就了客家釀菜。釀就是把類似餃子餡料的餡娘進豆腐等主料里。由於客家人對釀情有獨鍾，把其他包進去的菜式也叫釀，做出來的菜肴，菜的清香和肉融為一體，味道誘人。」

主料

肥瘦相間的豬肉 (300克)， 青椒 (適量)

輔料

鹽巴 (適量)， 玉米澱粉 (適量)， 辣椒 (適量)， 蒜末 (適量)， 醬油 (適量)

廚具

煮鍋

1、 豬肉切塊，加入蒜、鹽巴剁成肉糜，期間加少許玉米澱粉一起攪拌均勻。

2、 辣椒洗凈，去蒂，去籽，從中間切一口子，不要切斷

把剁好的豬肉餡填入辣椒。

鍋里放少許油，放入釀好的辣椒，小火慢慢煎制，直到辣椒微黃，起皺為宜。加入少量清水，小火慢燉10分鐘，另起一油鍋，放入蒜蓉、蔥白，小辣椒煸香後，加少許玉米澱粉勾芡淋上即可。

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