香蕉肉質軟糯，香甜可口，常食香蕉不僅有益於大腦，預防神經疲勞，還有潤肺止咳、防止便秘的作用。香蕉還含有相當多的鉀和鎂，鉀能防止血壓上升、及肌肉痙攣;而鎂則具有消除疲勞的效果。此外，因為香蕉是低卡路里的食品，就算是正在減肥的人，也能毫不擔心的盡情食用。

然而，好吃的香蕉，保存可以不容易的。尤其在北方的冬天，室內比較溫暖，香蕉買回家，漂亮的黃色香蕉一大把，沒幾天就變得黑乎乎的，不僅顏色丑的要命，摸起來也是軟乎乎的，成了不願意碰的爛香蕉！

這些還剩餘不少的爛香蕉，可是烘焙時候做好吃甜品的好食材。已經完全熟透了的香蕉，味道更甜，做各種甜品更香甜，而樣子好看的硬邦邦的好香蕉，則不能拿來做香蕉甜品，否則做出來的會比較苦澀。這次花兒就和大家分享一款香蕉椰蓉蛋糕，用這些爛香蕉做出來的味道特別棒，快來一起看看是如何做出來的吧！

需要食材：

熟透香蕉：210克

玉米油：75克

牛奶：75克

低筋麵粉：175克

雞蛋：150克

砂糖：80克

香蕉：半根

做法：

1、無油無水的盆里放進150克全蛋，大概是3個雞蛋。

2、放入砂糖，用電動打蛋器開始打發。

3、要用電動打蛋器把全蛋打到變白粘稠，蛋液滴落能劃線不會立刻消失的狀態就可以了。這個需要一點時間，大家耐心些。

4、把210克熟透的香蕉放進保鮮袋，擀成蓉。

5、 把食用油、牛奶還有香蕉蓉倒入全蛋液。

6、接著篩入低筋麵粉。

7、模具上鋪好油紙，把麵糊倒入。

8、預熱烤箱150度。麵糊上鋪上切好的香蕉片，切記香蕉片要切得薄，否則會沉底，然後鋪上一層椰蓉，立即放入烤箱，這樣表面的香蕉就不會黑了。

9、150度烤30分鐘，用牙籤插入蛋糕，如果不會帶出麵糊，就是熟了。

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