中國的老人，貌似有一個共同點：喜歡購買各種五穀雜糧，我想不僅是因為各種雜糧含有的豐富營養，還因為乾燥的食材非常利於保存，買了很多也不易壞。上周末我的母親竟然買了黑白芝麻各5斤，我想說，就算特價您也不用買這麼多吧?想來母親覺得我說的有道理，立馬乘車趕過來給我留下了黑白芝麻各2斤。守著這麼多芝麻，又激發了我做麵食的各種遐想和衝動。於是這款超級有個性的胡蘿蔔芝麻卷子就誕生了。

用胡蘿蔔泥做出的麵糰，撒上自製的椒鹽和擀過的粗粒芝麻碎，小火慢煎，做出來的卷子別有一番風味。很多人都喜歡椒鹽餅，這款卷子味道很類似，做起來也頗為簡單。這裡也會同時和大家分享自製椒鹽的方法。

咱們先來做椒鹽。需要花椒：50克；鹽8克。花椒把裡面的雜質過濾一下。

坐熱鍋子，中火翻炒鹽，手在鍋子上方感覺微熱了，這時放入花椒。

改用小火翻炒，一定小火，花椒一旦糊了就不能用了。聞到有花椒的香味，立即關火，同時把鍋子提起，稍微顛一顛，使得鍋子迅速降溫。

用料理機把花椒鹽研磨成粉，炒熟的花椒特別好研磨，也會磨的很細。

做好的椒鹽放入密封罐，需要的時候挖一小勺即可，能用好久哦。

現在開始做胡蘿蔔卷子。需要原料：麵粉200克；酵母3克；胡蘿蔔泥135克；食用油1勺；椒鹽：半勺；炒熟黑芝麻15克，麵粉2克；水100克先把適量的胡蘿蔔切塊蒸熟。

加入少許水，做成胡蘿蔔泥，取135克。

揉成光滑的麵糰後用保鮮膜覆蓋，大概40-50分鐘，發酵到兩倍大。

取出發酵好的麵糰排氣，揉出氣泡。揉好後，鬆弛5分鐘，接著把麵糰擀成約5毫米後的長方形。

刷上一層食用油，均勻撒上椒鹽和用擀麵杖擀碎的黑芝麻。由於椒鹽里有鹽，咱們就不用單獨放了。

從短邊開始疊起，收口捏緊。

切成小段。

用筷子在小面段的中間橫向壓一下。

兩手分別捏住兩端，輕輕抻一下，雙手向相反方向擰出條紋，依次都做好。

做好後覆蓋保鮮膜，醒發15分鐘。

這裡油煎的時候，咱們需要用麵粉水（2克麵粉+100克水），對，是很稀的那種麵粉水，不僅能加速卷子熟透，還能防止表面過硬。這樣做出來的卷子，特別軟和。這些面胚，我是用了3克麵粉150克的水，覺得比較合適。

平底鍋放油坐熱，將面胚排入鍋內，煎半分鐘左右，接著倒入麵粉水，蓋好鍋蓋，煎到水分完全收干，底部金黃結皮即可。

卷子做好，會撒發很濃的椒鹽香味。

這款比較適合老人使用，不僅營養，而且濃郁的椒鹽味道，很多成人都特別喜歡吃。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1024301

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