意外」搭配出奇效

新熱鹵四合一

大腸、牛肉、雞爪、韭菜、素捆雞五種看似不相干的原料經過熱鹵水的加熱後搭配成菜，口味香辣，很有「江湖」的味道。

原料：豬大腸、牛肉各50克，雞爪6個，素捆雞70克。

調料：湘式鹵水500克，韭菜段100克，A料(蔥末、薑末、蒜末各10克，油炸辣椒15克，雞粉5克，蠔油10克)，麵粉、白醋各10克。

製作：1.大腸洗淨，加入麵粉、白醋反覆搓揉，洗淨後焯水;雞爪焯水;素捆雞切成長8厘米的條。

2.鍋內放入湘式鹵水，下入牛肉、雞爪、大腸鹵至成熟，撈出後大腸切成長4厘米的段，牛肉切成薄片。

3.客人點菜時，將剩餘的滷水燒開，下入素捆雞浸泡1分鐘，撈出;下入韭菜段，浸泡10秒，撈出;下入處理好的葷料燒開，撈出控湯，趁熱與剛剛處理過的韭菜、素捆雞、A料拌勻，裝入容器內。

點評：味道很江湖。韭菜其實無須處理，直接墊入容器內即可。其實這道菜可以做得很細膩，將原料分別切成小塊，用竹籤子串起來，再滷製，效果應該會更好!

水晶粉、地瓜粉做丸子質地鬆軟

秋耳熘蘿蔔丸子

這是一款非常適合在天冷時食用的菜餚。水晶粉、地瓜粉製作丸子，質地鬆軟，很容易吸收調料的風味。

原料：紅皮蘿蔔200克，發好的水晶粉、手切五花肉餡各100克，發好的秋耳120克，花瓣1克。

調料：地瓜粉150克，色拉油1千克(約耗80克)，蔥末、薑末、蒜末各5克，A料(鹽、芝麻油各6克，王守義十三香粉、花椒粉各3克，蔥薑水50克，雞粉10克)，B料(鹽、胡椒粉各2克，美極鮮味汁、香醋各3克，白糖1克)，濕澱粉5克。

製作：1.紅皮蘿蔔洗淨，剁成粒，加入剁碎的水晶粉、五花肉先、地瓜粉、A料調勻;秋耳焯水。

2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入擠好的、直徑為3厘米的蘿蔔丸子，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

3.鍋內留底油，燒至七成熱時，放入蔥末、薑末、蒜末爆香，下入秋耳，煸炒出香，放入清水100克、B料，大火加熱1分鐘，用濕澱粉勾芡，放入蘿蔔丸子翻拌均勻，出鍋裝盤，用花瓣點綴。

味汁變一變菜餚更受寵

創新養生鍋包肉

鍋包肉是東北人非常喜歡的傳統菜。以往在製作時，都是加入番茄醬、白糖、白醋調味，現在用蘋果醋、蜂蜜、橙汁、白糖調味，口味升級了，菜餚更熱銷了。

原料：豬裡脊肉400克。

調料：A料(蘋果醋100克，白糖150克，蜂蜜、橙汁各50克)，鹽6克，橄欖油10克，小料(蔥絲、薑絲、蒜片各5克，色拉油1千克(約耗50克)，濕澱粉50克。

製作：1.豬裡脊肉洗淨，切成厚薄均勻的12片，加入鹽醃製10分鐘，裹勻濕澱粉，入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

2.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入A料，小火炒至白糖融化，放入肉片，翻炒均勻，出鍋裝盤。

鍋包肉 | 秋耳熘蘿蔔丸子

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