雞蛋的營養價值極高，是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品。，作為一種烹飪食材，雞蛋的吃法更是多種多樣，你掌握了哪些呢？

自製出油咸雞蛋

圖文 | Q豬寶寶

3月頭的時候，腌制了一批鮮雞蛋，今天剛滿一個月，蒸了一個品嘗，感覺沒有市面上的咸，滿滿的都是油，實在太好吃。

原料

鹽300克、頭曲酒450毫升、鮮雞蛋1750克、錫紙適量

做法：

1、雞蛋先用濕布擦凈。

2、將高度白酒以及食鹽分別裝到大碗里，同時準備一疊錫紙（大小能包裹住整個雞蛋就行）。

3、將雞蛋在高度白酒里滾幾圈，讓每個角度都沾上酒，然後在食鹽里滾一圈，均勻沾上食鹽。

4、用錫紙將裹滿食鹽的雞蛋包好。

5、重複上述步驟，全部包好，放入容器里密封，在陰涼處放置1個月左右。

6、烹飪：煮飯的時候隨大米一同入鍋煮熟即可。

小竅門：

沒有錫紙，可以用保鮮膜或小保鮮袋代替，記得要綁緊袋口，防止水分散失。酒融了鹽，才能更好地腌制雞蛋哦。

滷雞蛋干

圖文 | zeychou

原料

雞蛋四個、蔥一根、姜兩片、蒜兩瓣、花椒適量、大料三枚、桂皮適量、香葉兩片、干辣椒三個、生抽適量、老抽適量、料酒適量

做法：

1、準備材料。

2、將蛋清和蛋黃分離。

3、將蛋清倒入鋪有保鮮膜的容器中。

4、大火蒸10分鐘。

5、切成小塊。

6、將所有調料和雞蛋干放入鍋中，鹵半小時，關火多燜一會。

小竅門：

多燜一會更入味。

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可樂斑點滷蛋

圖文 | 遼南蟹

原料

雞蛋適量、醬油40克，糖40克，鹽20克，紅酒20克、可樂約200ml

做法：

1、將雞蛋洗好，下鍋煮上，六七分鐘即可關火，先把雞蛋煮熟，去皮。

2、煮雞蛋的時間，準備用料，可樂用了約200ml，醬油用了約40克，糖40克，鹽20克，紅酒20克（可以用其它酒量要有變動，料酒可以多，白酒要少）。其它香料酌量，一定不要太多。

3、煮好的雞蛋放在涼水下沖洗，方便剝殼。將雞蛋全部剝殼，清洗。

4、將蛋和步驟2準備的料全部放進鍋中，液體不夠，需要再加些水，最好用純凈水。以沒過雞蛋為度。

5、大火燒開，轉小火煮30分鐘，關火浸泡數小時。為了拍斑點，先撈出來拍，之後又放進去了。

小竅門：

1、鹽保證咸，醬油保證上色，糖中和口感，酒可以去雞蛋的腥味兒，也起到和味兒的作用。都不能少，當然，還有可樂，可樂的味道很特別，更不能少，少了就不叫可樂滷蛋了。

2、煮好的蛋一定要浸泡才能更好的入味兒。

3、這個雞蛋煮好泡好後，蛋白緊實，口感很棒。絕對可以比過某種成品蛋。

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花蛤燉蛋

圖文 | juju菊娜

蒸蛋羹是我特別喜歡的，加了花蛤更是鮮香滑嫩。

原料

雞蛋2個、花蛤12隻、姜3g、水40度左右）150g、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、麻油1茶匙、蔥少許

做法：

1、花蛤放入鹽水中，靜置2小時，讓其吐盡泥沙。

2、雞蛋打撒，加入150g水攪勻。

3、調入鹽和胡椒粉。

4、鍋中放水燒開，加入薑絲和料酒，放入花蛤，焯至開口立刻撈出。

5、沖洗掉沙子和浮沫，擺入碗中。

6、將蛋液過濾到花蛤碗中。

7、蓋上保鮮膜，用牙籤刺幾個小孔。

8、擺入蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右。

9、15分鐘後先不要開蓋子，悶5、6分鐘。

10、之後再淋入一些麻油，撒上蔥花即可~~喜歡的也可以淋些醬油。

小竅門：

1、如果焯花蛤的水很乾凈沒有沙子，可以放置溫熱後加入蛋液中一起蒸~~我焯的水有許多沙子和泡沫，所以丟掉了~

2、蛋液和水的比例約為1:1、5就是2個雞蛋大概100克，水150克）；

3、水最好用帶一點點溫熱的涼開水，大概40度左右，太熱就成蛋花湯咯~

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三色蒸蛋

圖文 | yoyo原色

原料

松花蛋1個、雞蛋5個、鹽1g、鹹鴨蛋1個、色拉油少許

做法：

1、松花蛋、鹹鴨蛋去殼，用線切小塊。

2、雞蛋白和蛋黃分離。（注意一個一個分，防止手誤）

3、蛋黃加入鹽，拌均勻。

4、將切好的松花蛋塊、鹹鴨蛋塊，鋪入抹色拉油的烤碗內。

5、加入雞蛋白。

6、加入雞蛋黃。

7、蓋上保鮮膜。

8、小心的移入蒸烤箱內，100°蒸大約20分鐘。（也可以用蒸鍋水開後大火蒸8-10分鐘，依據你蒸的蛋數量酌情加減時間）

9、成品圖。

小竅門：

1、松花蛋建議用線切割，因為它比較脆弱。

2、加入蛋白後再加蛋黃不要晃動太厲害防止混合。

3、也可以先加入蛋白後蒸10分鐘再加入蛋黃蒸10分鐘。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1019445

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