家常醬牛肉

材料：

牛肉400克、鹽10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黃醬100克，八角2粒，花椒、桂皮、蔥薑

做法：

1、將牛肉用流動的清水沖洗一下，目的是去除表面的污物。

2、將牛肉放入煮鍋中，加入涼水，水量沒過肉塊。

3、中大火煮肉，水開後將血沫撇出，邊撇邊煮，煮約15分鐘後至血水清除乾淨，將肉塊撈出瀝乾水分。

4、將牛肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過牛肉，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和料包（花椒、大料、桂皮）。蓋上蓋子大火煮半小時，轉小火2小時。再揭開鍋蓋大火燉15分鐘。

水煮牛肉

材料：

牛肉400克、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、乾辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、澱粉、油。

做法：

1、牛肉切薄片，加澱粉、鹽醃十分鐘。

2、蒜苗青筍切段，姜切末。

3、油鍋燒熱，入乾辣椒、花椒炸香後撈出碾碎備用。

4、鍋內留油，下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。

5、將牛肉片抖散入鍋內煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花。

6、鍋內燒油八成熟，澆在辣椒上即可。

紅燒牛肉

材料：

牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、乾辣椒4支。

做法：

1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨。

2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻

5、再加入適量開水（水量要沒過伊賽牛肉），大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。

6、最後加適量的糖和鹽調整味道，並開大火把湯汁收濃。

麻辣牛肉條

材料：

牛肉（瘦）500克，花生油100克，大蔥20克，姜15克，料酒10克，白砂糖25克，芝麻5克，鹽10克，辣椒（紅，尖，幹）10克，花椒5克，味精2克，辣椒油25克

做法：

1、把瘦牛肉去筋洗淨，切成兩個整齊的大塊放入深盤內；

2、放入洗淨拍鬆的蔥薑、精鹽、料酒醃漬60分鐘待用；

3、大蔥切3厘米的段；

4、乾辣椒切成1厘米長的節；

5、芝麻洗淨炒熟待用；

6、將蒸鍋置火上，將醃好的牛肉放入籠屜內用旺火沸水蒸至軟爛，取出晾涼；

7、切成4厘米長、1厘米寬的條；

8、鍋置火上，下入油燒熱時，將切好的肉條放入油鍋中炸乾水分撈出控去油；

9、鍋內留30克油，下入花椒、乾辣椒、蔥薑煸出香味加入湯，放入炸好的牛肉條、精鹽、白糖、料酒燒製；

10、然後中火收汁，汁乾時加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均勻出鍋，涼後裝盤食用。

黑椒牛肉

材料：

牛肉400克、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、澱粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒。

做法：

1、將牛肉切成長方形薄片，加蘇打粉抓均勻。放置半個小時。

2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓勻。放置1個小時。

3、畏好的牛肉加雞粉，澱粉上漿，入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油待用。

4、炒鍋置上火，放入油，加入洋蔥炒香，加入黑胡椒，鹽，雞精調味，投入牛肉片，翻鍋炒勻，起鍋裝入盤中即可。

杭椒牛柳

材料：

牛柳400克、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、澱粉。

做法：

1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、澱粉醃漬十分鐘。

2、杭椒滾刀切條，清水裡洗乾淨，主要是把籽去掉。

3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋（因為牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒）

4、加油燒熱（火要旺），這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。

5、再加入炒好的杭椒。

6、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋。

法式紅酒燉牛肉

材料：

牛腩、胡蘿蔔、洋蔥、蘑菇、芹菜、大蒜、番茄醬、麵粉、干紅葡萄酒、香葉、胡椒粉、百里香、鹽、橄欖油。不懂怎麼穿衣打扮？

做法：

1、牛腩洗淨切成3cm見方的大塊，洋蔥切大塊，蘑菇洗淨對半切開，胡蘿蔔去皮切滾刀塊，芹菜洗淨切小段，大蒜去皮切片;

2、鍋中倒入沒過牛肉的清水，大火煮開後轉中火煮2-3分鐘，煮出血水後撈出沖洗乾淨;

3、鍋燒熱倒入油，放入洋蔥塊和蒜片炒香，放入蘑菇翻炒一下，放入麵粉炒勻;

4、倒入焯好的牛肉，放入番茄醬，紅酒，炒勻後倒入清水沒過牛肉，放入香葉、胡椒粉、百里香，大火燒開後加蓋轉小火慢燉1個半小時;

5、最後放入胡蘿蔔和芹菜，再繼續燉煮半個小時，至牛肉軟爛，湯汁收濃就可以了。最後加鹽調味即可。

沙茶牛肉

材料：

牛肉150克、空心菜300克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蠔油1茶匙、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15毫升l、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。

做法：

1、牛肉洗淨切片，放入醃漬料裡抓勻醃漬20分鐘備用。

2、空心菜切小段洗淨瀝乾水份；蒜頭切末備用。

3、起一鍋放入約2大匙沙拉油，將作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。

4、另起一鍋放入1大匙油，將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。

5、加入蠔油、鹽、細糖、料酒、水拌炒均勻。

6、牛肉以大火炒5秒後加入作法2的空心菜炒約半分鐘。

7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均勻後灑入香油即完成。

咖哩牛肉

材料：

牛肉500克、咖哩粉15克左右、洋蔥半隻、土豆1個、胡蘿蔔1根、薑一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、鹽適量。

做法：

1、將牛肉切成一寸左右的小塊。洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的小塊，將咖哩粉用300ml開水化開備用。

2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、薑塊、白葡萄酒少許，大火燒開後撈出牛肉，洗淨，待用。

3、燒熱鍋，加油，待油熱後加入洋蔥翻炒。洋蔥軟後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒。

4、然後倒入化好的咖哩，攪拌均勻.加入適量開水.蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜。其間不時攪拌，快燉好時加鹽。

5、待牛肉燜至酥爛即可起鍋裝盤。

蔥爆牛肉

材料：

牛肉500克、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽

做法：

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油。

2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油翻炒，出鍋。

土豆燉牛肉

材料：

牛肉1200克，土豆胡蘿蔔1200克，綠尖椒四個，蔥薑蒜、香葉、小茴香、桂皮，紅辣椒、海天黃豆醬、玉米油、香油

做法：

1、牛肉切方塊，土豆、胡蘿蔔和尖椒切滾刀塊；

2、牛肉加沒過的涼水同時下鍋，開鍋後繼續煮2分鐘；

3、撈出牛肉，用熱水沖去牛肉表面的浮沫；

4、牛肉和熱水一起下鍋，添加蔥薑蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒；

5、煮開後添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油，用小火燉40分鐘；

6、添加土豆和胡蘿蔔，添加適量鹽繼續用小火燉15分鐘；

7、添加綠尖椒繼續用小火燉5分鐘；

8、調入味精和香油，出鍋即可。

孜然牛肉粒

材料：

牛肉，青紅椒，姜，蔥，孜然粉和孜然粒，花椒，料酒，鹽，醬油，澱粉，蠔油。

做法：

1、青紅椒洗淨切小塊。牛肉切丁，姜切絲，蔥切片。

2、牛肉丁中加入料酒、鹽、醬油、孜然（粉末+顆粒兩種）、澱粉、蠔油、植物油，混合均勻，醃製30分鐘左右。

3、鍋中放入少許油加熱，放入花椒炒至變成黑色時撈出，放蔥和姜炒至微微焦黃色，放入醃製好的牛肉翻炒至變色。

4、繼續翻炒至牛肉表面變成金黃色時，放入青紅椒和孜然粒、孜然粉和少許芝麻翻炒均勻即可。

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