蔥香蝦球

原料：

速凍蝦仁250克，青蔥段35克，紅椒末5克。

調料：

蔥油10克，鹽3克，味精、白醬油各5克。

做法：

1、蝦仁解凍後從背部片一刀，待用（注意不要片開）。

2、香蔥段放入打汁機中打成香蔥碎，待用。

3、鍋內放清水燒沸，下入改好刀的蝦仁汆熟成蝦球，用流動水沖涼，用乾毛巾輕輕吸乾水份，放入盆中，加入「2」和調料一起拌勻裝盤，撒上紅椒末即可。

蓑衣黃瓜

原料：粗黃瓜500克。

調料：香醋1瓶，美極鮮150克，生抽、白砂糖、糖蒜各250克，味粉100克，麻油150克，鹽20克，青椒100克，香菜梗80克。

做法：

1、將黃瓜洗淨，改蓑衣花刀，加少許鹽醃製20分鐘左右，然後沖水去除鹽味備用。

2、將調料兌好，置在一個器皿中，調試好口味後放入黃瓜浸泡2個小時。

3、將浸泡好的黃瓜撈出適當改刀裝盤淋少許醬汁即可。

醬燒小黃魚

原料：

小黃魚10千克，大白菜葉500克。

調料：

A料（乾辣椒、八角各10克，大蔥100克，小蔥50克，生薑40克，香菜30克，香葉5克，桂皮15克）；

B料（海鮮醬、花生醬、白糖各100克，芝麻醬、東古一品鮮各80克，生抽60克，老抽200克，味精20克，鹽5克，雞粉15克，胡椒粉8克）；

料酒40克，色拉油1千克（約耗40克）。

做法：

1、將小黃魚解凍，入八成熱的色拉油內炸3——5分鐘至金黃色，撈出控油。

2、鍋留底油燒熱，下A料炒香，烹料酒，加B料炒香，加水8千克燒開後撈出小料，倒入小黃魚，取大白菜葉將小黃魚蓋上，然後小火燒製5分鐘，取出放涼即可。

椒麻鮑片

原料：

罐裝10頭小鮑魚3隻，旱黃瓜（市場有售）70克。

調料：

鹽6克，自製椒麻醬20克，小黃瓜2個。

做法：

1、小鮑魚片成片，焯水，瀝乾水分。

2、旱黃瓜頂刀切片，加鹽拌勻，醃出水。

3、將小鮑魚與旱黃瓜片拌勻，加自製椒麻醬拌勻，用小黃瓜裝飾即可

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