廣式茶點 [四大天王]！流程圖文教學……超值的收藏、分享……！

[叉燒包]

材料：麵粉， 叉燒肉，蚝油，蔥姜水，香油，白糖，生抽

做法：

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馨小貼士：

包子爆口與跟捏口的收緊冇有任何關係，它要爆的話收得多緊都會爆。

蒸包爆口不在於用什麼蒸具蒸，而在於面。蒸包爆口和盤子也冇關係。

做爆口的包子在進沸水之前不需要松馳，直接蒸即可。

[干蒸燒賣]

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材料：

燒賣皮：麵粉 200克，雞蛋 1個，鹽 1克，清水 45克

肉餡料：肥瘦豬肉 200克，鮮蝦 250克，冬菇 4朵

調味料：鹽適量，食用油適量，生抽 1小勺，魚露 1小勺，玉米澱粉 1小勺，糖少許，胡椒粉少許，雞粉少許

做法：

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溫馨小貼士：

做干蒸燒賣的皮是比較硬，不能和得太軟，太軟的麵糰蒸出來會蹋下來，揉麵糰時，要有耐 性，慢慢的揉光滑。揉好的麵糰是比做餃子、包子的麵糰硬很多，現在的天氣比較熱，最好是做一個就擀一個皮，如果全部擀完，很容易幹掉，變得更硬，這樣就更 難包了，還冇包到的麵糰最好用濕布蓋上。燒賣皮儘量擀得薄一點，皮越薄會越好吃，荷葉邊也要擀得薄點，我擀的有點厚了。蒸的時候大概8-10分鐘合適，如 果包的小一點的8分鐘即可。

[水晶蝦餃]

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材料：澄粉 100克，澱粉 10克，豬油 5克，鹽 1克，沸水 適量

調料：鮮蝦 200克，豬肉 50克，蔥姜 適量，鹽 1/2茶勺，料酒 1/4 湯勺，水澱粉 適量，胡椒粉適量

做法：

溫馨小貼士：

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拌麵粉時一定要用沸水，拌成無乾粉的狀態後悶5分鐘左右。

因為澄粉冇有麵粉那樣強的筋度，所以麵皮軟硬要適中，不能過硬。

要想水晶蝦餃的成品透明，麵皮要擀得較薄。

蒸時要用小火，否則餃皮容易破裂。

[蛋撻]

材料：低筋麵粉 135克，高筋麵粉 15克，酥油 20克，奶油奶酪 125克，清水 75克

調料：牛奶 180克，低筋麵粉 10克，蛋黃 2個，白糖 30克，煉乳 1勺

做法：

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