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小朋友們，你們逛超市有沒有過無助感？

沒有？好的，那你有沒有被你媽派去買過醬油？

當你站在一面巨大的醬油瓶貨架牆前面

你在思考些什麼？

是不是這樣……

我媽要我買的是哪一瓶？！

怎麼這麼多瓶？生抽老抽是什麼？

草菇醬油海鮮醬油雙璜醬油又是什麼鬼？

我到底要買哪一瓶...

這就是逛超市的無助感啊，終於知道為什麼表達「孩子長大了」，往往用「別人家的孩子都會打醬油了」來形容。打醬油真的太難了，誰家孩子能從一堆醬油瓶子裡找到他媽想要的醬油，值得被稱讚啊！

所以想要做一個好孩子從熟知醬油開始。

醬油從工藝上可分為

釀造醬油和配製醬油

我們口中所說的醬油按工藝劃分可分兩種：釀造醬油和配製醬油。

釀造醬油是以大豆和（或）脫脂大豆、小麥和（或）麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

釀造醬油是分等級的，主要是以每100ml醬油中所含的胺基酸態氮的量來劃分，

特級：胺基酸態氮≥0.8g/100ml

一級：胺基酸態氮≥0.7g/100ml

二級：胺基酸態氮≥0.55g/100ml

三級：胺基酸態氮≥0.4g/100ml

特級醬油的在口感和鮮味上的更好。可以說胺基酸態氮含量越高則等級越高，含量越低鮮味會更差一些。

而我們平常所說的生抽和老抽，是釀造醬油按習慣稱呼劃分成：生抽醬油和老抽醬油。

「生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣稱呼。生抽醬油是以黃豆和麵粉為原料經發酵成熟後提取而成；老抽醬油是在生抽醬油中加入焦糖色製成的濃色醬油。

生抽，老抽二者最大的區別：老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

與釀造醬油對應的就是配製醬油。

配製醬油：國家允許以釀造醬油為主體，用酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成配製醬油。按照國家標準，配製醬油釀造醬油和釀造醋的比例不得少於50%。

雖然符合國家的標準的配製醬油不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是小胖友們還是購買釀造醬油為好。具體原因是是什麼？大概就是忠於自然吧~

基本的類別分清之後，推味君為你分解超市那一面醬油牆。

剛才在講解釀造醬油的部分，推味君已經清楚解釋了生抽和老抽，如果還沒分清，那就把螢幕往上滑再看一遍……剩下其他莫名其妙的醬油就不是什麼大事了。

醬油油貨架之所你看不懂是因為太多你從來沒聽過的醬油存在，更不了解這些醬油。什麼海鮮醬油、草菇醬油、涼拌醬油、增鮮醬油……這麼多醬油放在一起是要大合唱嗎？

但小胖友們平靜下來看一看他們的配料表，你就會知道這些花式醬油的真相在哪裡。

海鮮醬油中雖然有乾貝的成分，但起決定作用的還是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑。(是不是又真相了！)草菇醬油也是這樣，除了添加琥珀酸二鈉讓醬油更鮮之外，再添點草菇汁，就變成「奇鮮」的草菇醬油了。

所以這些各式各樣的醬油，大可當做不同口味的棒棒糖，吃起來都甜，但也沒什麼神奇。因此在選醬油的時候，還是要有一顆清醒的腦袋，千萬不要被花花綠綠的名稱蠱惑了雙眼。

所以購買醬油時小胖友們要注意一下幾點：

看標籤

要看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油。如果是釀造醬油，那就接著看等級。等級怎麼分？文前我有講自己找……（提示：全文唯一紅色字），如果是配製醬油，建議把醬油放回原處，重新尋找，直到找到釀造醬油。

在醬油標籤上還標註有供佐餐用或供烹調用，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落總數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較高，如果是供烹調用的，則千萬別用於拌涼菜。

晃瓶子

搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油濃度很高，黏性較大，搖起來會起很多的泡沫，流動慢。

劣質醬油濃度低，搖動後只有少量泡沫且容易散去，像水一樣流動較快。

看顏色

正常的醬油色應為紅褐色或棕褐色（市場上及少見的白色醬油除外），品質好的顏色會稍深一些，有光澤而不發烏。

但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅適合紅燒用。

用心留意媽媽做飯的每一個細節

以後站在貨架前就別再迷茫的像個少女了

快速挑選出適合自家做飯用的醬油

這才是一個聰明女子應有的技能

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