隨著日料店的日益增多，壽司幾乎成為了一種「家常便飯」，但其實壽司可能是世界上最具深奧學問的美食之一，吃壽司要如何才能吃得正統？吃壽司應該遵循什麼順序？吃壽司怎樣蘸醬油？知道這些小細節可以助你把壽司吃得更透徹

隨著日料店的日益增多，壽司幾乎成為了一種「家常便飯」，但其實壽司可能是世界上最具深奧學問的美食之一，吃壽司要如何才能吃得正統？吃壽司應該遵循什麼順序？吃壽司怎樣蘸醬油？知道這些小細節可以助你把壽司吃得更透徹！

1、吃壽司的順序大有講究！

吃壽司吃的是魚肉的新鮮，吃的是原味，所以點菜的順序，吃壽司的順序，是有一套講究的。

「先吃白肉，後吃紅肉；先淡後濃；先生後熟；先清後油。」

專業吃壽司的順序應該是：

1.鯛魚或是比目魚等白肉魚。

2.「亮皮魚」，比如小鰭。

3.鮪魚紅肉。

4.濃味的海膽、鮭魚卵、鯖魚肚腩。

5.最後是手捲等紫菜捲和蛋。

壽司進食順序的原理就在味蕾刺激的進階上，徐徐上升，才能享受到多種美味。

2、手拿著吃還是筷子夾著吃？

其實這一點，完全是隨你高興。不過女士用筷子吃比較文雅，如果是一整盤壽司的話，男女都應該用筷子吃哦。但無論是筷子還是手，最重要的是絕對不能把飯糰散碎。

用手吃的時候：只用三根手指頭。拇指放在魚肉上面，將壽司稍微傾斜，中指放在下面飯糰底，將魚肉朝下蘸醬油。

用筷子吃的時候：與用手拿著吃一樣，將筷子夾住魚肉和飯糰的上下兩面，將魚肉朝下傾斜蘸醬油。

無論男子再怎麼櫻桃小嘴，壽司要一口全放進嘴裡。若是飯太多，請廚師包少一點；若是吃迴轉壽司，先將白飯夾一點下來（飯剩下來是可以的）。

3、山葵Wasabi和醬油都是壽司裡的重要配角。

山葵的吃法是一門化學課，以前山葵的作用是除腥和殺菌，不過現在主要是用來襯託海鮮的美味。新鮮的山葵，在日本也蠻珍貴的，越是高級的店越注重山葵所扮演的角色。在一般迴轉壽司或是普通料理店是用山葵粉加水調成，香味當然比不上新鮮的，這種山葵粉調成的可以跟醬油拌在一起。新鮮山葵則不同，將新鮮山葵放在魚片上，包捲起來，以魚肉蘸醬油，這才能吃到山葵的原味。

醬油的用法在日式料理中很重要，吃壽司的時候，一個人用醬油的方法一眼就能看出他是不是「菜鳥」。

倒醬油時只需要倒一點在醬油碟裡，醬油只蘸魚肉的一角，飯粒絕不蘸醬油。「軍艦」形壽司，可以直接拿著小醬油瓶在壽司上滴上幾滴，或是只蘸下方的紫菜一角。壽司用的醬油不同於生魚片，不可以把醬油蘸濁了。

4、最好狀態的魚肉——「當令魚」

日本人也許是世界上最注重季節變化的人，吃壽司也講究吃「當令魚」，懂得吃「當令魚」，才能吃到最好狀態的魚肉。

1月：鮪魚最肥的魚腩（toroとろ）在最冷的1、2月最好吃。

2月：這個時候最好吃的是貝類，比如赤貝，水松貝。

3月：鯡魚子（kazunokoかずのこ），春天剛產的卵，用鹽醃製，這是珍品。

4月：冬末春初的魚兒大多進入產卵期，春天的鰹魚比秋天的脂肪少，魚肉富有彈性。

5月：鮑魚上市了。最高級的是「黑鮑」，里外全是黑色。東京的江湖壽司裡的蝦蛄（shako蝦蛄）也是這個時候最好吃。

6月：穴子（康吉鰻）在梅雨季是盛產期。

7月：比目魚、鱸魚是夏天「白肉」魚的代表。

8月：鰺（aji）在這個時候既便宜又可以大量捕獲。

9月：北海道的海膽在這個時候是盛產期。

10月：貝桂，各種貝類陸續在壽司店出現。

11月：蛤蜊，這要用醬油煮熟，但是過熟會變硬，這就看廚師的功力了。

12月：這時候鮪魚的的脂肪不油不膩，正是好吃的時候。鰤魚南下，正是捕獲這種高級食材的時候。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1010724

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