後廚其實是一個分工十分明確的系統，每一個崗位都有其明確的職責。小工在廚房屬於比較基礎的崗位，也算是新人廚師都要經歷過的崗位。下面就詳細說一下涼菜小工、麵點小工和砧板小工的崗位職責。

涼菜小工崗位職責

1、服從上級廚師的工作安排，製作宴會，團隊，零點所有的涼菜品種。虛心學習，努力改進自身的工作質量和業務水平。

2、注意個人儀容儀表，個人衛生，食品衛生，用具衛生，涼菜間的環境衛生。

3、安全使用，保養本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。

4、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量，份量。

5、經常檢查工作規的溫度，防止存放的食品霉變。

6、協助控製成本，嚴格按照操作規范進行工作，不能偷吃偷拿，並監督其他人員。

麵點小工崗位職責

1、服從上級廚師的工作安排，製作宴會，團隊，零點所有的麵點品種。虛心學習，努力改進自身的業務水平。

2、注意個人儀容儀表，個人衛生，食品衛生，用具衛生，涼菜間的環境衛生。

3、安全使用，保養本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。

4、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量，份量。

5、經常檢查工作規的溫度，防止存放的食品霉變。

6、協助控製成本，嚴格按照操作規范進行工作，不偷吃偷拿，並監督其他人員。

砧板小工崗位職責

1、負責食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正常供應。

2、服從上級廚師的工作安排，當好砧板廚師的助手，虛心學習，努力提高自身的業務水平。

3、嚴格按照操作規范進行加工。注意原料的綜合利用，保證出淨率，避免浪費。

4、按照規格和程序漲發廚房所需的各類乾貨，如鮑魚，魚翅等。

5、負責料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。

6、注意自身儀容儀表，個人衛生和工作壞境衛生。

7、負責安全使用保養自己區域的設施設備，使其正常運轉

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