食驗 ~ 幾款熱賣創新菜品

在這個創意為王的時代里，一成不變幾乎是沒有活路的。

作為大廚也一樣，要時常更新你的菜單才能吸引到更多的客人，抓住更多的味蕾。。。

芙蓉鱷魚掌

主料：鱷魚掌

輔料：鮮竹筍、豬肉顆粒

調料：食鹽、醬、姜、蔥、蒜、醬油、蚝油、雞精

做法：

1、將鱷魚掌氽水，洗凈去皮待用。

2、鍋上火，注入沙拉油燒至八成熱，將淋有醬油的鱷魚掌炸至上色。

3、竹筍、豬肉顆粒、蔥、姜、蒜加入高湯中，上籠蒸2～3小時。

4、高湯加醬油、蚝油、雞精調味，勾芡，淋在鱷魚掌上即成。

金鑲玉

原料：蝦仁，帶子，金針菇，肉蟹，西紅柿，菜心粒，炸薑絲。

調料：上湯，鹽，生粉。

做法：

1、將蝦仁、帶子切成小粒，煎至金黃待用。

2、金針菇洗凈，去根，切段待用。

3、肉蟹蒸熟後拆肉待用。

4、西紅柿挖去內瓤，入加有鹽的沸水中煮2分鐘。

5、鍋入油燒熱，下金針菇、菜心粒炒香，再入蝦仁、帶子炒香，調味，將以上炒好的原料放到西紅柿中，蒸2分鐘，打上湯芡，加入炸薑絲、蟹肉即可。

金湯黃河魚

主料：黃河魚

輔料：醋、濕澱粉

調料：鹽、黃酒、白糖、蔥花、薑汁、青花椒

做法：

1、先取出內臟，將魚洗凈。

2、炒鍋內放清水，用旺火燒沸，把魚下入，蓋上鍋蓋，待鍋內水再沸時，掀開鍋蓋，除去浮沫，將鍋轉動一下，

繼續用旺火燒煮，前後約煮5分鐘，用筷子輕輕扎一下，如能扎進即熟，將魚撈出。

3、炒鍋放旺火上，添入頭湯150毫升和精鹽、黃酒、白糖、蔥花、薑汁、青花椒，汁沸後用醋把濕澱粉調勻勾汁，用熱油把汁烘活後，澆在魚的全身即成。

香葉腰果炒雞

原料：本地去骨炸雞塊，腰果，青、紅椒塊，洋蔥塊，草菇，羅勒葉，蒜頭，小蔥段，干辣椒段。

調料：泰國辣椒醬，蚝油，香油。

做法：

鍋入油燒熱，爆香蒜頭、小蔥段，下炸雞塊、青紅椒塊、洋蔥塊、草菇，加泰國辣椒醬、蚝油、香油、腰果、干辣椒段炒香翻勻，出鍋裝盤，點綴炸好的羅勒葉即可。

薺菜馬蹄蝦餅

原料：河蝦茸，薺菜，馬蹄，木耳，銀杏，春筍片。

調料：雞湯，蔥薑汁，黃酒，鹽。

做法：

1、將薺菜、馬蹄分別洗凈、切碎，加河蝦茸、蔥薑汁、黃酒、鹽，順時針攪至上勁，製成蝦餅生坯，下鍋煎熟備用。

2、鍋入雞湯燒開，下煎好的蝦餅、木耳、銀杏、春筍片，燴至成熟，加鹽調味，裝盤即可。

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