簡介

糯米雞是廣東早茶里的當家小吃之一，記得剛來廣東的時候，第一次聽到糯米雞時，心裡曾很期待到底是不是我想像的那樣，結果看到時不禁啞然失笑，這不就是我們的粽子嘛。其實仔細觀察還有品嘗後，還是不盡相同的，首先外包的材料，糯米雞用的是荷葉，粽子當然是棕葉了，另外內里的餡料還有包的方法都是有區別的。

原料

糯米 兩斤左右, 干荷葉 兩大張, 雞腿 四個, 板栗 六七個, 大花菇 四朵, 小乾貝 N個

步驟

1 先將雞腿去骨切小塊（皮隨你去不去）後加老抽、料酒、鹽、香油、蚝油、一點糖拌勻，花菇板栗通通處理好後切丁，乾貝撕成絲，和雞塊拌在一起，腌上兩小時

2 油鍋燒熱後把所有材料倒進去翻炒，將泡花菇的水加進去，再加點鹽、老抽和糖，總之要看起來濃油醬赤的才好，另外要稍微偏咸一點，這樣才能讓味道滲進糯米

3 糯米洗凈浸泡一小時左右，瀝水後上屜蒸熟，拌一點點粟米油和細鹽（就是你炒菜用的油，不拌也行，我這次就沒加）

4 干荷葉泡軟，用軟布輕輕擦洗乾淨，去掉中間的硬蒂，裁成八等份，視你要包的大小而定（我買的荷葉打開後和一把兒童傘一般大）

5 包的方法：這比粽子簡單，攤開一張裁好的荷葉，中間鋪點糯米飯，挖坑填入炒好的餡料，再在上面蓋上糯米就可以了

6 最後再上屜蒸25分鐘就好啦

小技巧

因為干荷葉買來難免有點破洞的地方，儘量把破處包在裡面別讓糯米漏出來就行，還有儘可能包緊一點讓糯米都吸收到雞汁。外面買的往往很多白糯米飯沒有味道~

做菜視頻

原料

雞腿300克，糯米100克，綠豆100克。調料郫縣豆瓣醬50克，鹽10克，白糖5克，味精5克，白鬍椒粉3克，蚝油10克，料酒20克，醬油10克，蔥10克，花椒油10克。

步驟

1、將糯米、綠豆分別用水浸泡回軟。 2、雞腿去骨留肉，用刀剁成小顆粒狀拌上郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、味精、白鬍椒粉、蚝油、料酒、醬油等調料，拌勻後平攤在圓籠的底下一層，鋪上糯米、綠豆上旺火蒸50分鐘，取出後撒上蔥花，澆上燒至八成熱的花椒油即可。

小技巧

特點 家常味濃郁、色澤分明。

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