美味的千層肉餅

老媽愛吃餃子，我愛吃老媽包的餃子。當我把千層肉餅遞到她老人家面前，一口咬下去，驚呼：這個比餃子好吃！我開心地笑了，總算沒白忙活。家有老，如同有寶。是時候把這塊寶捧在手心裡了，就象我小時候被她捧在手心。

這個千層肉餅，實在美味，層層疊疊的餡料，一口下去，鮮香四溢，好滿足。

從和面到拌餡兒，從卷制到烙熟，我把過程都仔仔細細地寫了下來，寫完又檢查了兩遍，生怕有遺漏。我想，即使您沒下過廚，只要認真按我寫的步驟操作，也完全能做到一次就成功。

寫這個食譜很費勁，圖多過程繁瑣，但我還是儘量做到詳盡，只願親愛的你，吃上自己親手做的美味，也能給您的父母或孩子帶來一份愛心、一份不一樣的美食。

如有不明白之處，敬請留言，我會一 一為您解答。

原料：

普通麵粉300克、溫水150克、豬肉餡兒500克、小蔥5棵、姜1小塊兒、黃酒1勺、醬油2勺、香油1勺、清水適量、鹽1.5勺、油適量

做法：

1、麵粉加溫水和成光滑的麵糰，水不要一次性加完，可以預留10克左右，視麵糰軟硬程度酌情添加(因為麵粉的吸水性不同)。做千層餅，麵糰軟硬程度與包子麵糰一樣，不要過軟，也不要過硬，水面比例掌握在1：2左右。麵糰和好以後，蓋上保鮮膜，放置30分鐘左右，讓麵糰充分餳發，不然，若麵糰餳發不夠，擀開時會回縮。

2、選擇二分肥八分瘦的肉餡兒，不要用純瘦肉，不香。我用的是前夾心肉，選中看上眼的肉肉，讓店家幫忙餃的餡兒。小蔥切碎，姜剁成末，與肉餡兒放一起，加上黃酒、醬油、清水、鹽、香油，攪拌成水打餡兒。清水要分次加，不要加太多。

3、把肉餡兒調勻即可，不要攪拌上勁。

4、把餳發好的麵糰一分為二，取一份，用擀麵杖擀開成大薄片，儘量擀成方形或長方形。厚度沒量，全憑感覺，大約是3毫米左右吧。然後在兩側三分之一的地方各切兩刀，切口長度是面片長度的三分之一，其中最上面的面片寬度要略寬一些，因為一會兒卷的時候，才不會顯得侷促。如圖所示。

5、除去最右下角，別的地方鋪上肉餡兒，儘量鋪的平整些，如圖所示。

6、開始卷了：把最右下面沒鋪肉餡兒的一角向左折上來，每折一下，都要用手輕輕地按壓一下。如圖所示。

7、把左下角向右折上來，如圖所示。

8、向上折，如圖所示。

9、中間右側向左折上來，如圖所示。

10、中間左側向右折上來，如圖所示。

11、向上折好，如圖所示。

12、繼續，右側向左折上來，如圖所示。在這一步，您就會明白，為什麼最上面的切口部分要留的寬一些，因為肉餅越卷體積越大，到最後需要的空間也要越大。

13、最後一片向右折上來，稍稍整理一下，把邊緣部分捏合。

14、用擀麵杖輕輕地擀開，兩面交換著擀，不要只擀一面。力度不要太大，隨著麵皮越來越薄，力度過大的話，會擀破麵皮。

15、取平底不粘煎鍋，刷一層油，放入肉餅生坯，用最小火開始烙制。記住，是最小火，既不是小火，也不是中小火，是最最最小火哦！

16、蓋上鍋蓋，烙7分鐘左右。蓋上鍋蓋的目的，一是為了保持熱度，二是為了餅皮不會硬。

17、給肉餅翻面兒，繼續最小火。瞧，千層肉餅的雛形顯現，是不是開始咽口水了？

18、翻面兒以後，繼續蓋上鍋蓋，再烙7、8分鐘左右即可出鍋。烙一個餅的時間大約在15分鐘左右，只要您使用最小火，完全不用擔心餅會糊掉，當然，更不用擔心餅會不熟。經過15分鐘的炙烤，想不熟都難。用同樣的方法做好另外一半的麵糰。

噹噹當，香軟的千層肉餅出鍋嘍！

切成小塊兒，吃著更方便！

香噴噴的千層肉餅，配上一碟小青菜和一碗粥，太舒服的一餐。若您喜歡，別忘記幫我點個贊哦！

小貼士：

每一步的操作，步驟中交待的非常清楚，請您務必根據步驟一步一步地來，只要您認真學了，保准能學會。即使沒下過廚也沒關係，要相信自己！

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1004353

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