蘆筍真是好東西，國際市場上被譽為「蔬菜之王」，「抗癌之王」。它確實具有清熱去火的功效。我挺喜歡吃蘆筍，不僅是因為它的口感，也因為它的食療作用。且葉酸含量很高，也挺適合孕婦食用。不過我個人認為，胃痛患者應該少吃比較好，畢竟涼性東西吃多對胃不利。
蘆筍炒雞蛋
主料
蘆筍200克，雞蛋3個
輔料
水澱粉4調羹，蒜頭4瓣，鹽適量。
做法
1.蘆筍擇去老根老皮，淡鹽水浸泡半小時去除農殘。斜切。雞蛋打入碗里，加入適量鹽，水澱粉，攪打均勻。
2.燒一鍋水，放點油，鹽，把切好的蘆筍焯2分鐘左右撈出過涼。
3.炒鍋，熱鍋涼油，倒入蛋液炒熟，用筷子打散盛出。
4.炒鍋加適量油，爆香蒜片。下入焯好的蘆筍翻炒兩下，馬上倒入炒好的雞蛋，適量鹽，快速翻炒出鍋。
小貼士
蘆筍用油鹽水焯，能保持嫩綠，焯水時間不宜過長，馬上過涼水，能讓蘆筍口感更脆嫩。蛋液里加入水澱粉，鹽，炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩。最後一步翻炒混合時快速翻炒出鍋。
蘆筍培根湯
主料
蘆筍400克、培根100克、牛奶300克、橄欖油20克、鹽3克、胡椒粉2克、芝士1小塊（或奶酥20克）、麵粉10克
做法：
1、把處理好的350克蘆筍放入食物料理機打成泥備用；另50克蘆筍切段備用
2、熱鍋熱橄欖油，加入蘆筍泥、牛奶、麵粉一起煮到滾；再加入培根、蘆筍段旺火繼續煮15分鐘
3、加胡椒粉、鹽調味，灑上弄碎的芝士或奶酥粒就可以了
雜菌雙蛋燴蘆筍
主料
蘆筍500g、蟹味菇100g、鮮冬菇100g、鹹蛋1個、皮蛋1個、蒜、鹽、雞湯
做法
1、蘆筍洗凈切成兩段，菇菌洗凈備用
2、油鍋下蒜片爆香
3、蘆筍下鍋煸炒2分鐘
4、下菇菌，放鹽、糖調味
5、放入300ml左右的清雞湯，煮沸5分鐘
6、放入鹹蛋、皮蛋粒，煮沸後，盛起
雞蛋蘆筍碧綠羹
主料
蘆筍、鮮蝦、胡椒、鹽
做法
1、1)將雞蛋打入容器中，不用太深的碗哦。
2、2）將雞蛋順著一個方向打成液體。按照雞蛋液和熱水的比例1：2，加入熱水和少量食鹽，攪拌均勻，也是按著同一個方向。
3、3）蓋上保鮮膜。
4、4）放入蒸鍋中蒸大概十分鐘，郭蓋不要蓋嚴，留一個口。
5、5）用熱水焯一下蘆筍。將蘆筍用榨汁機打成汁。鍋中熱少量水，開鍋後加入蘆筍汁，加入胡椒粉和鹽。加入澱粉水勾芡出鍋，澆在蒸好的雞蛋羹上即可。加入少量蘆筍和煮好的鮮蝦味道會更佳。
法式蘆筍濃湯
1.土豆去皮、隨意切成大塊→備用；鍋中放500ml左右清水→大火燒開；新鮮蘆筍切去根部較硬部分、洗凈→切下頂部嫩尖，餘下部分切段（5cm左右）→放入已經燒開的水中→小火煮15分鐘→撈出蘆筍嫩尖，浸在涼開水中備用。鍋中加入土豆 雞骨湯→小火煮25分鐘左右
2.撈出湯里的蘆筍和土豆，放入攪拌機→加入淡奶油 蛋黃→攪打成泥→倒回鍋中→加入適量鹽和白鬍椒→燒開→要口感更滑，可過濾一次→加入備用蘆筍嫩尖即可上桌
小貼士
1.煮蘆筍的水，可以不用全部加入，喝前再根據喜歡的濃稠度適當調節；
2.如果選用小土豆，口味會更好；
3.蘆筍一定要儘量選擇新鮮的，切去根部較硬的部分時，不要「手下留情」，不然做好的湯里會有很多纖維感的東東，非常影響口感。萬一發生這種情況，過篩一次會有很大幫助；
4.蘆筍中嘌呤的含量很高，食用後容易使尿酸增加，因此有痛風症狀的人要少吃。另外不論多麼希望保持蘆筍的鮮嫩，食用的時候都要保證做熟，不可生吃蘆筍；
5.上桌前可以再淋一些濃奶油提味兒；
6.關於清洗攪拌機，跟titi學了灰常好用滴一招，在這道湯里的活用，94可以在攪完菜泥後，把煮蘆筍剩下的水放到攪拌機里轉一下，再倒入湯鍋，這樣不浪費沾在杯壁上的食材，也順便預洗了一下攪拌機，「懶人」的好方法啊；
7.再來摘抄一段，普及一下西湯基礎禮儀：
中國人說喝湯(drinksoup)，老外則說「吃」湯(eatsoup)，如果不點開胃菜，就意味著湯將成為一頓西餐的開始。首先，不論你面前擺的是湯盤或是湯碗，絕對不能端起來喝。正確的做法是，由內向外將湯舀到湯匙里(中餐通常是由外向內舀湯)，再送入嘴裡喝下。切勿迫不及待地將湯吸進口中並發出聲響，這在歐美人看來是極為失禮的行為。
西餐中湯無論多燙，都不可用口吹涼，可以用湯匙稍加攪拌散熱，待稍涼後再舀起來喝。喝到最後湯底淺而難舀時，可一手將湯碗由內向外傾斜，一手持湯匙由內向外舀湯喝完。暫停喝湯或是中途離席，將湯匙放在湯碗內即可。喝湯完畢或不想喝湯，則將湯匙放在靠外側墊盤內，服務員自會將其撤下。使用湯匙時，不可將其含在嘴裡，或是搭在盤子上。
清炒蘆筍配蛋羹
主料
蘆筍、豬肉、雞蛋、蔥姜、少許胡蘿蔔
做法
1、將蘆筍清蒸十分鐘左右，煮熟後切菱形。
2、豬肉、胡蘿蔔切片。
3、雞蛋打在要盛菜的容器里，打散，加少許熱水，上鍋蒸十分鐘左右。
4、蒸蛋的間隙我們來炒菜，鍋熱少許油，放入豬肉片。
5、之後加入蔥薑末，翻炒出香味。
6、加入胡蘿蔔，最後加入蘆筍，少許鹽和雞精，翻炒片刻出鍋。
7、祝大家好胃口奧
蘆筍炒蝦仁
主料
蘆筍、基圍蝦、橄欖油、雞粉、魚露、食鹽
做法
1、食材：蘆筍和基圍蝦。
2、將基圍蝦洗凈，剝殼。
3、放入適量的食鹽，腌制15分鐘。
4、將蘆筍洗凈，切去根部發硬的部分，削皮，切段，焯燙一下。
5、撈起。
6、熱油鍋。
7、爆香蒜末。
8、放入腌制好的蝦仁。
9、煸炒八分熟，鏟起。
10、原鍋倒入適量的橄欖油，放入蘆筍，煸炒1分鐘。
11、將蝦仁回鍋。
12、倒入適量的芡汁。
13、煸炒至收汁，鏟起上碟，即可關火。
春日烤蘆筍
主料
蘆筍一紮、黑椒粉適量、芝士兩片、黃油適量（橄欖油）、鹽一小勺、白糖一小勺、洋蔥適量、歐芹碎適量、迷迭香少許、羅勒碎少許
做法
1、準備材料
2、蘆筍頭部教老處削去外皮，去掉頭部的一小段，然後把蘆筍切成兩段
3、過熱燒開水，放入一點橄欖油，放入蘆筍，放入一小勺鹽，一小勺白糖
4、蘆筍變翠綠後撈出用冷水沖一下
5、取一個淺碟子，或者烤盤也行，先擺一層蘆筍
6、撒上黑椒碎，和很少量的鹽，再擺一層，全部擺完為止
7、這步提前做好）提前把洋蔥粒切碎，用橄欖油炒香，加入軟化的黃油中攪拌至發白，加入歐芹碎羅勒碎，迷迭香等香料拌均勻，重新放入冰箱冷藏十分鐘左右至硬，取出後鋪在蘆筍上面。（這些香料沒有的可以省略吧）
8、把芝士切細，擺在蘆筍上，撒上少許歐芹碎
9、即可入預熱好的烤箱，190度，15分鐘左右即可
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